Soğuk büfe sezonumu açıyorum...:)) Bugünün kraliçesi Enginar Kalbi.

Enginar Kalbi...

Zeytinyağlı çalı fasulyesi...

Zeytinyağlı barbunya fasulyesi...

                    Mutfağa girdiğim belli oluyor mu?:)) Havalar ısınınca biz de zeytinyağlılar devreye girer. Herkesin damak tadına uygun bir imalat var.:)

                 

                    Şimdi bir bir anlatayım. Son yayınımı  7 Nisan'da yapmışım... Sonra?... Sonrası mı??? Bir gezmek...bir gezmek. Sabah yataktan kalkıp, kuzuyu geçirdim mi, kendime talimat veriyorum. " Haydi bakalım Nilgün, hazırlan doğru sokağa... Işık hızıyla, yataklar toplanacak, geceden toplu bırakılan oturma mekanlarının tozu alınacak, yerler "fırtttt" diye  tozundan arındırılacak ve bir kahve içilip, sokağa fırlanılacak... :))) "Niye bunca acele"? diye sorun bakalım:) Cevap yok! Niye mi? Ben de bilmiyorum çünkü:))
                     Muhtemelen güzel bir hava oluşu, beni ilk tetikleyenlerden biriydi. Sonrasında soğuk ve bol gripli geçen bir kışa "elveda " diyor oluşumuz sayılabilir... Daha? daha? diye kafamı kurcalarsam... Belki bir Nisan çocuğu olmam ve baharın etkileri bile sayılabilir. :) Her neyse sebep, fazla irdelemiyorum. Kısacası; bana iyi geldi. Çıktım hava aldım, gözüme takılanları satın aldım, semt pazarlarında dolanıp yeşile, doğaya, ota, sebzeye, meyvaya ...Kısaca renklere olan özlemlerimi giderdim.
                      Bu işin bir tek olumsuz yanı var, biraz ondan, biraz bundan derken, aldıklarımın ağırlık hesabını karıştırmam ve eve pazar sepeti edasıyla dönmem:))) Eve varmakla bitiyor mu sanıyorsunuz??? Kocaman bir "HAYIR" :)) getirdiklerini yıka, doğra, pişir, kotar... Yaptıklarına buzdolabında yer ara bul.:))
                       İşte güzel dostlarım bunları yapıp, yorgunluktan bitap, bir koltuğa çöküş ve ertesi gün nereye kaçarım diye beyin jimnastiği yaparak günlerimi harcayıp, duruyorum.:))
                       Bahar çarptı güzel dostlar, elbet durulacağım:) Ama bakalım ne zaman? :) Neyse ki sağlığımız yerinde olsun da, bakla tenceresi gibi kaynayalım:) Olsun varsın.

Yerli enginar kalbi getirmiş, enginarcım. Kaçmazzzzz:)) Tuzla'dan bahçe işi...

Gerekli Malzemeler:

- 1 Demet taze soğan
- 1 orta boy kuru soğan
- 20-25 adet enginar kalbi
- 4 tatlı kaşığı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 adet Limon suyu
- 1 çay bardağı bezelye
- 1 küçük havuç
- 1 küçük patates
- 1/2 çay bardağı Riviera zeytinyağ
- Üzeri için 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağ, ve dereotu

Yapılışı:
* Kuru soğan küçük küpler halinde, taze soğanda ince ince doğranır.
* Riviera yağda soğanlar kavrulur.
* Yıkanıp, limonlu suda bekletilen, enginar kalpleri ortadan ikiye bölünür.
* Patates ve havuç küçük küpler halinde doğranarak, bezelyelerle birlikte, kavrulan soğanlara ilave edilir.
* Şeker, tuz ve limon suyu eklenir.
* İkiye bölünmüş enginar kalpleri ve bir miktar sıcak su da ilave edilerek, pişirilir.
* Altı kapatıldıktan sonra, üzerine sızma zeytinyağ gezdirilir ve dereotu serpilir.

AFİYET OLSUN:)

Yine, Yeni, Yeniden...Yeşil Domates Yemeği...

                     Yine turşu kurma zamanı... Semt pazarlarında, turşuluk malzemeden geçilmiyor. Ve benim en sevdiğim zeytinyağlı yemeğin vakti geldi çattı.:)) Anacığım yine sensiz ama seni hatırlayarak yaptım bu güzel lezzeti. Ve sensiz... seni anarak yiyeceğim. Zeyno, pek alışamadı bu lezzete ama Ceydoş bayılıyor biliyorsun. Çünkü; o, senin elinden yapılanı yeme şansına erişmişti.
Blog arkadaşlarımın, bilmeyenlerine de tanıştırdım bu güzel yemeği. Sağol anneciğim, dağarcığıma koyduğun bu tarif için...

Gerekli Malzemeler:

- 1 Kg Yeşil Domates
- 2 Adet Soğan
- 3 Tatlı kaşığı toz şeker
- 1 Tatlı kaşığı tuz (Kendinize göre ayarlayabilirsiniz)
- 1/2 Çay bardağı pirinç
- 1 Limon suyu
- 1/2 çay bardağı sıvı yağ
- 4 yemek kaşığı Sızma Zeytinyağ

Yapılışı:

* Küçük küpler halinde doğranan soğan, sıvı yağ ile pembeleştirilir.
* Tuz, şeker  ve limon suyu ilave edilir.
* Kuşbaşı doğranan domatesler, kavrulan soğanların içine atılır.
* Yıkanan pirinçleri üzerine serpilir ve az miktarda sıcak su gezdirilir.
* Domatesler yumuşayıncaya kadar pişirilir.
* Altı kapatılınca üzerine sızma zeytinyağ eklenir.

Muhammara...Yeni Yıl soframız...:))

YILBAŞI SOFRAMIZI HAZIRLIYORUZ... Sofra örtümüz, anneciğimin lohusa yatağının, beyaz işle çalışılmış el emeği  kenar etekleridir. Kızlarıma, sofra örtüsü olacak biçimde paylaştırdım. Anneannelerinin hatırası, özel sofralarımızda hayat buluyor...

YEMEKLERİMİZİ YERLEŞTİRMENİN ZAMANI GELDİ GALİBA...

NELER Mİ YAPTIK? İMECE USULU BİR ÇALIŞMA YAPTIK:))))

MUHAMMARA...

ÇERKEZ TAVUĞU...

HUMUS...

PATLICAN SALATASI...

FAVA...

FASULYE PİYAZI...

      Bu da bizim yeni yıl soframızdı.:) Dilerim Tanrı daha uzun yıllar bu sofralardan kurabilmeyi ve ağız tadıyla hep birlikte yemeyi nasip eder.:)  Elimizin, bilgimizin,gücümüzün yettiğince karınca kararınca hazırlandık. Kardeşlerim; Jalem, zeytinyağlı yaprak dolması , içli köfte ve kızartma tabağıyla, Serpilciğim de ravaklı kızartma ve özel böreği ile soframıza destek verdi.:)) Çoğu; hepiniz tarafından yapımı bilinen mezeler, sırayla Nilgünce yorumları ile tariflerini vereceğim.:) Mutfağa yeni giren kardeşlerimize ve kızlarıma arşiv oluşması açısından:)) Bu arada kızlarımın hakkını yememem lazım. Daha önce de anlatmıştım, yoğun çalıştığım yıllarda, özel derslerimden çıkıp, eve varış saatlerimin geç olması nedeniyle, yemek yapmayı üstlendiklerinden, çoğu yemeği gözleri kapalı yapabilirler.:)) Ama, artık evdeyim diye ben yapmaya çalışıyorum. Muhammara güzel mezelerden biri, acısı ve cevizi yerinde olunca ve ben de mide ilacımı almış olursam:))) Benden kaçamaz.:) Arap Salatasına görüntüde çok benzer. Arap salatasını  da bir gün anlatmaya çalışırım. Ayrı bir yazıda...

MUHAMMARA

Gerekli malzemeler:

- 3 Adet közlenmiş kapya biberi
- 2 yemek kaşığı biber salçası
- 4 diş sarımsak
- 1 su bardağı Ceviz içi (İnce çekilmiş)
- 3 dilim ekmek içi (bayat ekmeğiniz yoksa galeta unu koyabilirsiniz)
- 1/2 çay bardağı zeytinyağ
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- 2 tatlı kaşığı pul biber
- 3-4 yemek kaşığı nar ekşisi
- 1 tatlı kaşığı tuz (Tuz miktarı isteğinize bağlı)

Yapılışı:

* Ekmek içi ve ceviz içi robatta incecik çekilir.
* Kapya biberi de robotta çekilir. (Esasında baş biber denilen çok acı bir kırmızı biberle yapılıyor:) Ancak onu yiyebilmek herkesin harcı değil:)))
* Çekilen kapya biberlere, çekilmiş ceviz ve ekmek içleri ilave edilir.
* Sırasıyla, biber salçası, baharatlar, dövülmüş sarımsak, nar ekşisi ve zeytinyağ ilave edilerek, homojen bir karışım olana kadar karıştırılır.

Muhammaramız hazır. AFİYET OLSUN:)

Zeytinyağlı Yeşil Domates Yemeği... Ama,"Kızarmış Yeşil Domatesler"den Olmayacak :)

                             
                             Bu güzel yemekle, yine anılara döndüm. Ne zaman turşu kurma mevsimi gelse, anacığımdan istediğim tek yemekti.:(  Damak tadı olarak, tatlı- ekşi zevkimin gelişmesinde de önemli rol oynamıştır. Turşu kurmak için eve getirilen, domates, biber, lahana, kelek ve kornişonların içinden özenle ayrılan yeşil domateslerden bir grup,  bana yapılmak üzere tencereyi boylardı. Anneciğim; ben hala o domatesleri alıyorum ve yapmaya devam ediyorum.:( Sensiz tadı pek çıkmıyor ama ne yapalım... Bu yemek, Rumeli esintisi değil. Annem nereden öğrenmiş ve yapmaya başlamış... Hiç bilmiyorum. Karadeniz yöresinde, özellikle Sinop'ta çok yapıldığını biliyorum sadece.  Seceresi konusunda eksiklerim olsa da, bana baki kalan annemle olan hatıralarım ve bu güzel lezzet oldu.:) Olaki; şu günlerde turşu kurmak için malzeme aldıysanız ve içinde yeşil domateslerinizde varsa, "deneyin" derim.:) Afiyet olsun...

Gerekli Malzemeler:

- 1 Kg Yeşil Domates
- 2 Adet Soğan
- 3 Tatlı kaşığı toz şeker
- 1 Tatlı kaşığı tuz (Kendinize göre ayarlayabilirsiniz)
- 1/2 Çay bardağı pirinç
- 1 Limon suyu
- 1/2 çay bardağı sıvı yağ
- 4 yemek kaşığı Sızma Zeytinyağ

Yapılışı:

* Küçük küpler halinde doğranan soğan, sıvı yağ ile pembeleştirilir.
* Tuz, şeker  ve limon suyu ilave edilir.
* Kuşbaşı doğranan domatesler, kavrulan soğanların içine atılır.
* Yıkanan pirinçleri üzerine serpilir ve az miktarda sıcak su gezdirilir.
* Domatesler yumuşayıncaya kadar pişirilir.
* Altı kapatılınca üzerine sızma zeytinyağ eklenir.

Zeytinyağlı Yaprak Sarması

                        Benim için "üzerine yemek tanımam" dediklerimden bir tanesidir yaprak sarması... El oyalar, sarılması biraz zaman alır, yapılmışı da ortaya çıkar çıkmaz biter ama güzel yemektir vesselam:) Hani bazı yemekler vardır, bahsi geçse orada bulunanlar hep bir ağızdan " olsa da yesek" der. İşte budur...:) Geçen gün pırasa mücverini yazarken bahsetmiştim, aynı mücver gibi, ekmek arasında okul yolunda, ya da öğlen saatlerinde çok eşlik etmiştir bana.:)) Ellerine sağlık anacığım, bu özel yemekleri yaptın, yaparken farkında olmadan öğrettin ve şimdi sıra bizde... Bayram sofralarından tutunda, kutlama yapacağınız her sofrada baş köşede yeri hazırdır.:) Bu dolmalar; küçük damadım Afyon'da kısa dönem askerliğini yaparken, T.C.D.D'nin trenlerinde az seyahat etmedi.:) Gece biniyordu.:))) Sabah Afyon'a iniyordu.:) Bugün de büyük damat bekleniyor. Hayırlısı ile evine varmasını bekliyoruz. Bu akşamki kutlama soframıza da eşlik edecek inşallah:) Oğlum ne söz verdiysem hazır. Sadece seni bekliyoruz.

Gerekli Malzemeler:

- 600 gr yaprak
- 3 Su bardağı Pirinç
- 1/2 Çay bardağı Kuş üzümü
- 1/2 Çay bardağı Dolmalık Fıstık
- 2 Paket doğranmış soğan (Yine tembeldim.:)) ( 450 gr lık Superfresh doğranmış soğan)
- 3 Tatlı kaşığı Dolma baharı
- 2 Tatlı kaşığı tuz
- 4 +1/2 Su bardağı Su
- 5 Tatlı kaşığı toz şeker
- 3/4 Su bardağı sıvı yağ
- 1/2 Su bardağı Sızma Zeytin yağ


Yapılışı:

* Soğanlar sıvı  yağda pembeleştirilir.
* Yıkanan kuş üzümleri ve fıstıklar soğanlara ilave edilir ve kavrulur.
* Pirinç beyaz suyu çıkana kadar yıkanır ve kavrulan soğanlara eklenerek biraz daha kavrulur.
* Pirinçler şeffaflaşınca, tuzu verilir ve ölçüsü kadar suyun yarısı, dolma baharı ve şekeri ilave edilir.
* Yarım ölçü suyunu çekince altı kapatılır ve ılınması için kenara alınır.
* Yapraklar bol suyla yıkanır ve kaynar suda 5 dakika kadar haşlanır.
* Serinleyen içle sarılan yapraklar, altına yaprak sapları ve bir kaçta yaprak serilmiş tencereye dizilir.
* Sarılan dolmaların üzerine açılmasını engellemek için ağırlık konulur ve kalan yarım ölçü sıcak suyu ve sızma yağı eklenerek pişmeye bırakılır.

AFİYET OLSUN:)

Enginar Salatası

                       Enginarın bir başka versiyonu... Bu enginar neredeyse çiğ.:)) Ancak, bir salata bu kadar güzel olabilir. Bu sebzenin faydalarını, hepimiz artık ezbere biliyoruz. Karaciğer hastalıklarında verilen ilaçların içeriği tamamen enginar özü... bunca faydası varken, ve... bilinirken, yememek hata olur.:) Enginarın; dolmasından, pilavına...zeytinyağlısından,  püresine kadar her çeşidini denedim ama, neredeyse çiğ olan bu çeşidini ilk defa yapıyorum. Bu salata ile Eskişehir'de Mezze'de tanıştım. Çok başarılılar mezeler konusunda. Balık falan yiyemedim, sırf mezeler yüzünden:) Çünkü; yer kalmadı ne yazık ki...:)) Yapılışı çok basit, zaman konusunda da çok bonkör:)) Malzemelere gelince, evimizde çoğu zaman bulunabilecek şeyler. Biz çok sevdik, sizlerin  de sevebileceğinizi düşünüyorum. İşte malzemeler;

- 3 Enginar
- 1 Limon
- 4-5 dal taze soğan
- Kornişon turşu (5-6 adet koydum. Enginarın lezzetinin önüne geçmemeli)
- 3 diş sarımsak
- 1 Avuç ince kıyılmış dereotu
- 1 Çay bardağı Sızma Zeytin yağ

Yapılışı:

* Enginarların üzerine çıkacak kadar su koyulur, içine bir tatlı kaşığı tuz ve yarım limon suyu  sıkılarak, 7-8 dakika haşlanır. (Enginarlar sert kalacak)
* Enginarlar bir kepçe yardımıyla sudan çıkarılarak,ince ince doğranır.
* Sızma yağın içine; tuz, ince doğranmış kornişon turşu ve taze soğan, sarımsak rendesi , limon suyu ilave edilerek karıştırılır.
* İnce uzun doğranmış enginarlar, sızma yağlı karışıma atılır ve karıştırılır üzerine bol dereotu ilave edilir.

Not: Enginarın haşlama suyunu, soğutun ve için.:)))

Artık servise hazır. :))


AFİYET OLSUN :)

Soslu Kök Ispanak (Zeytinyağlı)

                    Bu aralar doğum günü, özel gün kutlamaları derken... Aldık başımızı gittik tatlılar diyarına.:)) İç sesim " Biraz frenle" dedi:)) Fazla umursamıyorum ama, arada bir kulak asmakta da fayda var. Evde tatlıya meraklı benden başka beş vatandaş var. Büyük kızım yaza hazırlıyor kendini ve Dukan diyeti ile mücadele veriyor.:) Küçük kızım haftanın dört günü nişanlısı ile spor merkezinin yollarını aşındırıyor.:)) Büyük damat.:))) O, yemeği çok sever. Şimdi yeni bir tatlı için yol gösterdi yakında vizyonda olacak.:) Küçük damadıma gelince...O, o kadar ince ki; ne yese zarar vermez.:)) En talihlimiz, Altancığım bu şartlarda. Cemrem, makaronlar bitince üzüldü.:) "Bir babaya.. bir sana" diye verdiğim makaronları,  maalesef büyük bir ihanet içinde..." Hepsi bana" diyerek mideye gönderdi.:))) Tabii ki şeker oranı yüksek olduğu için, vitrin ... büfe sakladık ama, boş tabağı görene kadar direnmeye devam etti.:) Üstüne de, kök ıspanak pişirince, burun kıvırdı haliyle. Ne yapalım kuzucum? Her gün baklava, börek olmaz. Biraz da ıspanağa talim...:)))

Gerekli Malzemeler:

- 500 gr Kök ıspanak
- 1 Avuç pirinç ( yaklaşık 1/3 çay bardağı)
- 1/3 Çay bardağı sızma zeytinyağ
- Tuz
- 1/2 tatlı kaşığı toz şeker

Sos için gerekli malzemeler:

- 1 Su bardağı yoğurt
- 150 gr Keçi peyniri
- 2 diş sarımsak
- Nane ve pul biber

Yapılışı:

* Yıkanmış kök ıspanaklar, pirinç,tuz ve şeker ilavesiyle (çok az su katılarak) pişirilir. Pirinç, saldığı suyu çekecektir. Altı kapatıldıktan sonra sızma yağ ilave edilir.
* Üzerine yoğurt, ezilmiş keçi peynir, sarımsak ve nane -pul biber ikilisinin ilavesi ile lezzetlendirilmiş, sos gezdirilir.

AFİYET OLSUN:)

Zeytinyağlı Enginar

                 Her yıl;40 tane yemeliymiş insanoğlu bu karaciğer dostu güzel sebzeyi...:) Bana kalsa; bu miktarı ikiye üçe katlarım. Katlamaya da çalışıyorum zaten. Eskiden olsa "ayıklaması zor" diye bahaneler uydurmak mümkündü.:) Anneciğimi biliyorum, saatlerce uğraşırdı sayısını bilemediğim enginarları ayıklarken. Gerçi yaprakları da çok derde deva... Onları da, evde ayıklandığında biriktirip, kaynatarak, suyunu içmek karaciğer için ayrı bir detoks.  Genelde, çok bol taze soğanla sade olarak pişiririm bu güzelim sebzeyi.  Ancak; küçümenim, "top top mama" dediği bezelyeleri çok sevdiği için bu sefer bezelyeli pişirdim rutin tekniğimden vazgeçerek.:)) Güzel de oldu. Yakışan arkadaşı, genelde iç bakladır. Ne yazık ki, bakla  iki kızımda da yediklerinde alerjik reaksiyonlar oluşturduğu için, baklalı yapamıyorum. Daha doğrusu kuru bakla haricinde, bakla ile yemek yapamıyorum. :(  Favayı da sevmiyorlar zaten. Onu şahsıma mahsus pişiriyorum.:) Olsun varsın, bakla zaten süresi çok kısa bir sebze... Yaz aylarına göz kırptığımız şu günlerde bizi bir çok  sebze bekliyor yapılmak üzere...:) Taze fasulye, barbunya fasulyesi, kabak, patlıcan,domates,marul... Hepsi birbirinden güzel ve lezzetli. :) Yaz aylarını sıcakları nedeniyle sevmememe rağmen, sırf bu güzellikler için beklemedeyim.:) "E hepsi var zaten, çarşıda pazarda" dediğinizi duyar gibiyim. Ben güneşte büyüyenleri seviyorum, sera şartlarında olanları değil...


Gerekli Malzemeler:

- 7 Adet enginar
- 1 Demet taze soğan
- 1 Su bardağı bezelye
- 1 Tatlı kaşığı Tuz (Miktarı size bağlı)
- 3 Tatlı kaşığı toz şeker
- 1 Limon suyu
- 1/2 Çay bardağı Sıvı yağ
- 1/2 çay bardağı Sızma zeytiyağ
- 1/2 demet dereotu

Yapılışı:

* Taze soğanlar ince ince kıyılarak, sıvı yağda kavrulur.
* Bezelyeler, kavrulmuş  soğanlara ilave edilir.
* Tuzu ve şekeri ilave edilir.
* Limonlu suda bekletilmekte olan enginarlar yıkanıp, tencereye yerleştirilirken bezelyeler enginarların içine yerleştirilir.
* Bir  su bardağı sıcak su ve limon suyu üzerine gezdirilerek, pişmeye bırakılır.
* Sızma zeytinyağ altını kapattıktan sonra üzerine gezdirilir.
* Soğuduğunda, kıyılmış bol dereotu ile süslenir.


AFİYET OLSUN:)

Barbunya Fasulyesi

             Yaz ayları geldiğinde; sıcakların artmasıyla birlikte, yemek konusunda ailenin tüm fertleri sorun yaşamaya başlar. Sıcak yemeğe burun kıvıran kıvırana :) Ben de beş yıldızlı tatil köylerinden örnek alıp, üç yıldızlılarla başa çıkacak, zeytinyağlı  ve salata sofrası kuruyorum. :) Tabağını alan, mutfak tezgahının başında, Allah ne verdiyse alıp, dilediğince karnını doyuruyor. Geçen yaz küçük kuzum, henüz tüm salata çeşitlerine, bizimle birlikte iştirak edememişti  ama bugünün sinyallerini vermeye başlamıştı. :) Yoğurdu sade olarak yemeyen çocuk, kabak salatasının yanındaki sarımsaklı yoğurda hayır demiyor, turşuların ucundan tattırdığımızda, gerisini önünden nasıl kaçıracağımızı şaşırıyorduk. Allah kısmet ederse bu yaz Cemrem de sofradaki yerini alacak. :)  "Yaz sofralarının vazgeçilmezi nedir?" diye sorsalar, hiç düşünmeden "Barbunya fasulyesi" cevabını veririm. Zaten temmuz ayından başlayarak, ekim ayının sonuna kadar yani barbunyalar pazar tezgahlarından çekilene kadar, bir hafta çalı, bir hafta barbunya, bir hafta taze fasulye gibi bir dönence içerisinde sofraya geliyorlar.:)   Tabii ki; Eylül ayı da bu güzel sebzenin bendeki stoklanma ayı. :) Torba torba alıp, televizyonun karşısına geçiyorum hem söyleniyorum, hem ayıklıyorum. :) Ama; Ocak  Şubat aylarında yerken de, "Aferin bana" diyorum.:)) Yine buzluğa müracaat ettim bugün... Havayı güneşli gördüm ya...:) Küçük organizerimin altıda, yine yaz imalatı domates ve kırmızı biber karışık pürelerimle dolu:))) "O zaman, bir barbunya fasulyesi hakketmişizdir bugün" diyerek mutfağın yolunu tutuyorum. :)

Malzemeler:

- 1 Kilo Barbunya Fasulyesi
- 2 Soğan (Orta boy)
- 1/2 Çay bardağı Sıvı yağ
- 1/2 Çay bardağı Sızma Zeytinyağ
- 3/4 Su bardağı Domates ve biber püresi
- 1 Tatlı kaşığı Tuz
- 4 Tatlı kaşığı toz şeker (Azaltılabilir... Bizde zeytinyağlılar hafif tatlı yapılır. :) )
- 3-4 Adet Sivri biber

Yapılışı:

* Barbunya fasulyeleri üzerine çıkacak kadar su ve tuz ilavesi ile haşlanır.
* Soğanlar rendelenir ve sıvı yağ içerisinde pembeleştirilir.
* Domates püresi, tuz ve şeker kavrulmuş soğanın üzerine ilave edilir.
* Siyah haşlanma suyu süzülen fasulyeler, soğanlı domates karışımına eklenir, çekirdekleri ayıklanan sivri biberler ve  yarım bardak sıcak su ilavesi ile pişmeye bırakılır.
* Altı kapatıldıktan sonra sızma zeytinyağ gezdirilir. Soğuduktan sonra servis tabağına alınır.

Midyeli Lahana Dolması

            Balık ve tüm deniz ürünlerini çok severim. Tek derdim; kızartma yapıldığında günlerce evin içine sinen koku... Bu konuda bir çok öneriye kulak kabarttım, ocakta limon yakmaktan tutun da, sirke kaynatmaya kadar denemediğim çözüm önerisi kalmadı.  Belkide; benim kokuya karşı olan ön yargım da buna sebep olabilir. Her neyse, balık yapınca ortalık kokuyor diye, bu güzel yiyecekten vazgeçecek halimiz yok tabii ki.:) Ne yapalım biz de, daha akıllı uslu yollardan çözmeye çalıştık bu sorunumuzu. :) Ne yapıyorsun? diye sorarsanız çok komplike bir cevabım yok.  :) Kızartma haricinde her türlü teknikle balığı pişiriyorum...:)  Haşlama... Izgara... Fırın... Bunların arasında favorim, hiç su koymadan sadece limon suyu ile pişirmek. Genelde hamsi için uygularım bu yöntemi... Hem; bu mevsimde yağlı olması nedeniyle ağır olan balığın yenmesini kolaylaştırıyor, hem de hazmı destekliyor. Denemenizi öneririm. Aynı hamsi gibi yağlı ama çok lezzetli olan bir balık daha var. O da tekir... Ona da portakal suyu uygulayın ve... Ben ve benim gibi yapanlara dua edin:) Balıktan bahsediyorum ama bugün menümüzde balık yok.:) Peki ne var? Bayram ve yılbaşı sofralarının vazgeçilmezlerinden olan dolma.! Ama bir sürprizle... Bu dolma midyeli... Bu sevgili anneciğimin, çok özel yemeklerinden biriydi... Nicedir yapmak isteyip yapamadıklarımdan... Gücüm, bilgim yeter ama gönlüm bir türlü razı olmadı... Olamadı...  Bu gün zincirlerimi kırdım ve yapmayı başardım.  Annem, Tikveşli olan babaannemle, Radoviçli olan dedemlere, on yedi yaşında gelin gelmiş ve anneciğini üç yaşında kaybettiği için babaanneme, anne gibi sarılmış bir hanımdı.  Babaanneciğim de, ona çok şevkat göstermiş ve kızlarından ayırmamıştı. Bunlar annemin anlattıkları...Benim de şahit olduklarım.  Kayınvalide ve gelin ilişkisine bakın.:)  En güzel yemekleri ondan öğrenmişti anneciğim ve bu konuya özel ilgi duyan ben de... annemden... Nurlar içinde yatın güzel insanlar... Daha birçok, özel Makedonya yemekleri ile buluşacağız burada... Sevgiyle kalın.

Malzemeler:

- 3 Su bardağı Pirinç
- 4,5 Su bardağı  su
- 2 Paket doğranmış soğan  (Super Fresh 450 gr lık 2 paket) Tembelliği tek bu noktada yapıyorum. :)
- 1 Kahve fincanı kuş üzümü
- 1 Kahve fincanı dolmalık fıstık
- 100 adet midye
- 2 adet orta boy havuç
- 5-6 Tatlı kaşığı toz şeker
- 1,5 Tatlı kaşığı tuz
- 2,5 Tatlı kaşığı yenibahar
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 3/4 Su bardağı sıvı yağ
- 1/2 Su bardağı Sızma zeytin yağ
- Sarmalık Lahana  (yassı ve ortası yumuşak olanlar tercih edilmeli.)

Yapılışı:

* Soğanlar geniş bir tencerede sıvı yağ ile kavrulur.
* Dolmalık fıstık,  üzüm ve havuç rendesi  ilave edilip kavurmaya devam edilir.
* Midyeler yıkanıp süzüldükten sonra, kavrulan soğanlara ilave edilir. Suyunu salıp, çekmesi beklenir.
* Suyunu çeken soğanlı midyelere, yıkanmış  pirinç ilave edilerek, bir süre de pirinçle  kavrulur.
* Ölçüsü gereği ilave edilecek  kaynar suyun yarısı pirinçlerin üzerine ilave edilir. Tuz, yenibahar ve karabiber eklenir.
* Demlenmeye bırakılır.
* Sarmalık lahananın ortasındaki sert bölümü, keskin bir bıçakla çıkarılır ve geniş bir tencerede sarma yapılacak kıvama gelinceye kadar haşlanır.
* Haşlanan lahanalar, iç harçla sarılır.
* Ölçüsü gereği ilave edilecek suyun kalan yarısı tenceredeki dolmaların üzerine eklenir.Dağılmaması için tencerede iç kapak kullanılmalıdır.
* Pişmeye yakın yarım bardak sızma zeytin yağ ilave edilip altı kapatılır.

AFİYET OLSUN:)