Peynirli Sufle... Yüreğinize kutlamalar için yol verin...

Bir yufkayı ikiye katlayarak, geniş bir bardak ağzı ile kesin.

Yağladığınız muffin kalıplarına, ikişer ikişer yerleştirin.

Hazırladığınız iç malzemeyi yufka çanaklarının içine doldurun.

Kestiğiniz yufkalardan, ikişer tanesini de, malzemenin üzerine örtün. Yumurta sarısı,ve biraz sıvı yağı fırça ile sürün.

Sonrası malum:))) Kurun sofranızı...

                          Bazen sıkılır, sıkışır yüreğimiz... Olur olmaz her şeye, gönül koyar, dudak büker oluruz, bile bile yaşamın ne kadar kısa olduğunu... Kutlama yapmak için, bayram, seyran, yılbaşı bekleriz... Halbuki; nefes aldığımız, sağlıkla,  sevgiyle, birbirine sarılarak, geçirdiğimiz her gün kutlamayı hakketmelidir. Bu defa ne bayramdı, ne de seyran arkadaşlar, sadece ailemin sağlıklı olduğunun kanıtlandığı bir gündü.:) Fazlasıyla hakketti bu mütevazi kutlamayı. Kutlayanlar şaşaalıydı ama...:)))

İşte bu kadar:)))) Şerefe...


Durun şu suflenin tarifini de vereyim sizlere:)))

Gerekli malzemeler: 12 adet için

- 1 Yufka
- 200 gr tel kadayıf ( açıkta bırakın ve kurutun)
- 200 gr beyaz peynir
- 3 yumurta
- 1 Su bardağı süt
- 3 yemek kaşığı yoğurt
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- Dereotu (ince kıyılmış)
- Karabiber
- (Kullanılan peynir az tuzlu ise biraz tuz ilavesi yapılmalıdır.)

Üzeri için bir yumurta sarısı ve sıvı yağ

Yapılışı:

* Yufkayı ikiye katlayarak, geniş bir bardak ağzı ile yuvarlaklar kesilir.
* Yumurta, süt, yoğurt ve sıvı yağ derince bir kapta,çırpılır.
* İçine kuruttuğumuz ve avuç arasında sıvazlayarak ufaladığımız tel kadayıflar eklenir.
* Tel kadayıflar, hazırladığımız sosu çekince, beyaz peynir ve ince kesim dereotu ilave edilir.
* Muffin kalıpları sıvı yağ ile yağlanır.
* İki yaprak yufka, muffin kaplarının içine yerleştirilip, hazırlanan iç malzeme ile doldurulur.
* Üzerleri, ikişer yaprak, yufka ile örtülür ve kenarlarından sıkıştırılır.
* Yumurta sarısı  ve bir kaç kaşık sıvı yağ çırpılarak, sürülür.
* 180 derece fırında pişirilir.

AFİYET OLSUN:))

Pırasalı El açması Börek ve Tahin pekmezli Börek... Bir taşla iki kuş:)))

Günün güzelliği Pırasalı ve kıymalı Böreğimiz...

Küçük pazıları tuttum:)

Onları birer birer açıp sıvı yağın içine yatırdım.:)

Sonra buncağızları çeke çeke incecik açtım...

kendi etraflarında sardım veeee tepsiye yerleştirdim...

Üç pazım kaldı:(( İçim bitti ama tepside doldu:)))  Çareler tükenir mi? hayır tabii

Açtığım hamurların içine sürersin tahin pekmezi serpersin üstüne pudra şekerini:))) Bu da Arnavut tatlı böreği olur:)))

                 Günlerden cumartesi, çok şükür evimizin babası geldi, biraz sulu gözlerle karşıladık ama olsun özlemişiz cancağızımızı. Evimizin 10 yaşında ama büyümeyen oğlu COCO'muz bile sırada, kafasını okşatmak için.:) Hatta; kendisini şifacı zannettiği için, oğlumun gelip kanepeye oturmasını ve yapacağı masajı düşlüyor:)) Gözündeki pırıltıdan anlıyorum artık.:)
                 Ne zamandır bu açma böreği yapacağım ama çeşitli nedenlerle ertelenip duruyor. Eh! dedim babamız da geldi madem, akşam kuzu babaannede yatıda, gençler Taksim-Ortaköy-Karaköy dolaşıp duruyor bana hamura bulaşmak için uygun zaman.:) Üstelik yarın da pazar... Açarsın televizyonu, geçersin masanın başına bulaş dur:)) una, yağa:)) Biliyorsunuz benim için terapi hamurla uğraşmak:)
                Derken; yukarıdaki aşamalardan geçip, pişirmeyi sabaha bıraktım. Öyle ya! börek yiyeceksen ağız tadıyla, sıcak olmalı.
                 Huyum kurusun;)  Evin kapısı tüm cemaat girmeden, alarmımız kurulup, ortalıktan ayak sesleri kesilmeden, uyuyamam.:)) Anneme kızardım, küçük küçük söylenirdim:( " Yat uyu yatağında, elbet yolu biliyoruz, gelip yatarız, yazık sana" diye... Ya! işte böyleymiş... Bir daha gelirsem bu evrene, boş beleş konuşmayacağım anacığım:)) Nurlarda uyu.


Gerekli Malzeme:

- 650 gr Un
- 350-375 ml ılık su
- 1 tatlı kaşığı silme tuz
- 4-5 çorba kaşığı sıvı yağ.

Hamurları yağlamak ve açmak için:

- 3/4 su bardağı sıvı yağ (fındık yağı kullanılması önerilir.)

İç malzemesi:

- 2 Büyük soğan (ince küp küp doğranmış)
- 4 pırasa  ( İnce ince doğranmış)
- 2 orta boy havuç (rendelenmiş)
- 1 küçük boy kereviz (rendelenmiş)
- 300 gr kıyma
- Bir miktar sıvı yağ (sotelemek için)
- Tuz, karabiber, kimyon

Yapılışı:

- Soğanlar ince küpler halinde, doğranıp, kıyma ile kavrulur.
- Diğer tarafta, havuç, kereviz ve pırasalar sotelenir ve kavrulmuş kıymaya ilave edilir.
- Baharatları ilave edilerek, ılınması için bekletilir.
- Hamur için; verilen ölçüde, un, tuz karıştırılır, ortası açılarak, ılık su ve sıvı yağ ile yumuşak bir hamur tutulur.
- Hamur bir saat süreyle dinlenmeye alınır.
- Dinlenen hamurdan, 8-9 mandalina büyüklüğünde pazı yapılır.
- Her pazı tabak büyüklüğünde (merdane ile) açılarak, altı ve üstü sıvı yağ ile yağlanarak, 15-20 dakika daha bekletilir.
- Yağın içinde gevşeyen hamurlar tek tek alınarak, bir çarşaf ya da masa üzerinde, elinizle inceltilerek, çeke çeke açılır. (Sanıldığı kadar zor değil:)) Korkmayın)
- Açılan hamurların üzerine, iç malzeme yayılarak, rulo yapılır ve kendi etrafında döndürülerek tepsiye dizilir.
- 180-190 derece fırında pişirilir.

AFİYET OLSUN:)
               
  Not; 3 pazım arttı. Onları da açıp içine tahin pekmez karışımı sürdüm ve ilk sıcaklığını attıktan sonra üzerine pudra şekeri serptim.              

Kıymalı Börek... Hem de Kıtır Kıtır...

                       Bazen; yemek yapmanın bile zor olduğu günler olur insanın yaşamında. Mutfağınızı ne kadar severseniz sevin, ayaklarınızın gitmediği olur, istediğiniz yere... O günlerden birindeyim... Dış işlerinden sorumlu vatandaşların eve geldiklerinde karınlarını doyuracak yemeğe de ihtiyaç var... "Bir şey yapmalı" diyerek, harekete geçtim ki, aklıma buzluğumda aslanlar gibi yatmakta olan böreklerim geldi.:) Yarısı daha önce soframıza eşlik etmişti. Diğer yarısı da bu akşam yemeğine çare olmalıydı.:) Oldu da... Taze fasulyemize refakat ederek, soframızı şenlendirdi. Bir de salata tamam işte.:)) Bugünlük bu kadar yeter. Yarına Allah Kerim...

Gerekli Malzemeler:

- 4 Adet Yufka
- 3/4 su bardağı Sızma Zeytinyağ
- 1 Su bardağı Un

İç malzeme:

- 1 Demet taze soğan
- 1 adet kuru soğan
- 250 gr Kıyma
- Bir Avuç ince kıyılmış maydonoz
- 1 Adet irice Havuç rendesi
- 1/2 çay bardağı sıvı yağ
- Tuz, karabiber, kimyon ve biraz toz şeker.

Yapılışı.

* Taze ve kuru soğanlar ince ince doğranarak, sıvı yağda pembeleştirilir.
* Kıyma ilave edilerek kavrulmaya devam edilir.
* İnce rendelenmiş havuçta ilave edilerek kavrulur ve suyu çektirilir.
* Baharatları ilave edilerek, ılınması için kenara alınır.
* Yufka tezgaha serilir, yarısına sızma zeytinyağ sürülür ve üzerine elekle un serpilir. Diğer yarısı üzerine kapatılır.
* Yarım ay şekline gelen yufkanın düz kısmına iç harcından bolca koyulur ve kenarlarından biraz içe kıvrılarak rulo yapılır.
* Rulo halindeki yufkalar, dört parmak uzunluğunda parçalara bölünür.
* Yufkalar bitene kadar aynı işlem uygulanır.
* Üzerine yumurta sarısı ve biraz yağ karışımı sürülerek, ay çekirdeği, susam, çörek otu serpilir ve 180 derece sıcak fırında pişirilir.

AFİYET OLSUN:)

Kır Pidesi... Tavuklu.

Pidelerimizin son hali...

Ön hazırlıkta; maya, sıvı yağ ve yumurta sırasını bekliyor...

Hamurumuz hazır... Mayalanmak için bekleyecek 45 dakika- 1 saat arasında. Hemen ütüye geçebilirim:)

125'er gr lık parçalara ayırdım. Mayalanmaya küçük parçalar halinde devam ettiler.

Mayalanmış hamurlarım, mutfak poşetlerinin ardından göz kırpmaktalar.:)

Onları uzunlamasına açtım... Ve iç olarak hazırladığım malzemeyi ortasına yerleştirdim.

Şimdi; tepside 2. mayalanma süresi için beklemedeler...

Mayalanma tamamlandı. Üstüne yumurta sarısı ve sıvı yağ sürme vakti...

Ve nihayet piştiler:)) Bundan sonrası size kalmış:))

                            Diyet yapamadığım, çenemi tutamadığım yiyeceklerden biri daha. Börek, pide denildiğinde orada durup kalıyorum. Durum, bu yaşlarıma özgü bir davranış modeli değil.:) Taa çocukluğumdan beri, kıymalı pide ya da börek, domatesli pilav, barbunya fasulyesi ve pideye tabiri caizse taparım. Moda'da eskiden yaşayanlar çok iyi bilir.:) Sarıca Köşkü'nün yanıbaşındaki çıkıntıda bir pideci amcamız vardı. Akşam üzerleri çayın yanına telefonla siparişi verir, sonra da evin kolluk kuvvetleri olarak, Bahariye'deki evimizden bir koşu onları almaya giderdim. Annemin sesi hala kulaklarımda... " Soğutmadan getir, oraya buraya dalma" diye bağırırdı arkamdan. Çünkü bilirdi ki, bizim pideci amcanın tam karşısında paten sahası var oraya dalabilirim, hatta akşam Moda Pak açık hava sinemasında ne film oynayacak diye  göz gezdirebilirim... En önemlisi, çok sevdiğim pidelerden birini, bir evin kapısına oturup mideye gönderebilirim. Anlaşılacağı üzere, yapılacak çok şeytanlık var. Beğenin, beğendiğinizi... Artık; o günler çok gerilerde kaldı. Şimdilerde, emin olun yapmıyorum böyle yaramazlıklar ama yine de sağım solum pek belli olmaz:))) Pideci amca, öleli çok seneler oluyor. Neredeyse dönmesi yakın... Seslenenler de yok artık. Şimdi yapıyorum ama keyfi yok. Zannediyorum, o pideleri dayanılmaz kılan, onlara eşlik eden hınzırlıklarmış...

Gerekli Malzemeler:

- 3/4 Su bardağı Süt
- 3/4 Su badağı Ilık Su
- 1 paket yaş maya
- 1 Kahve fincanı sıvı yağ (Fındık kullandım)
- 1 Yumurta
- 1 Tatlı kaşığı Tuz
- 1 Tatlı kaşığı Toz şeker
- 4 + 3/4 Su bardağı Un
Ayrıca açmak içinde küçük bir kase un.

Yapılışı:

* Yaş maya ile şeker, ılık su içinde iyice eritilir ve 10 dakika mayalanması için bekletilir.
* Un derince bir kaba alınır, ortası açılır ve içine sıvı yağ, mayalı su, süt,tuz ve yumurta ilave edilir.
* Ortasından başlayarak hamur tutulmaya başlanır.
* Kulak memesi kıvamındaki hamur, 120 gr lık parçalara bölünür ve unlanmış bir kap içinde mayalanmaya bırakılır. (45 dakika- 1 saat)
* Mayalanan hamurlar, un serpilmiş tezgahta uzunlamasına açılır ve ortasına istediğiniz bir iç malzemesi koyularak, kenarları malzemenin üstüne gelecek, baş kısımları da sıkıştırılan bir şekilde kapatılır.
* Tepsiye alınan pideler, tepside de 20 dakika kadar 2. mayalanma için bekletilir.
* Mayalanma süresini tamamlayan pidelerin üzerine, yumurta sarısı ve sıvı yağ çırpılarak sürülür.
* 180 derece, önceden ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirilir.

İç malzeme olarak; sotelik tavuğu, bol domates, biber, soğan ile kavurdum. Köri ve soya sosu ile tatlandırdım. En son olarak kekik ilave ettim. Muhteşemdi.:)))

AFİYET OLSUN.

Pastırmalı Ve Sebzeli Börek

                    Yaz aylarında veda etmek zorunda kaldıklarımızdan biri de pastırmadır.:) Gerçi çok fazla tüketmeyiz ama, arada bir aklımıza gelirse de hakkını vermeye çalışırız.:) Şimdilerde; brunch adı altında cumartesi-pazar günleri tüm işletmelerde verilmekte olan sabah kahvaltılarının da baş köşelerini süsleyerek, aklımıza sıkça gelmesini sağlıyorlarsa da , yazılı olmayan sosyal yaşam kuralları nedeniyle yine de uzak kalmayı tercih ediyoruz.:) Bu hafta sonu kuralları falan bir tarafa bırakmaya ve sıcak günler başlamadan pastırmayla Ekim ayına  kadar vedalaşmaya karar verdim.:) Hem anneler günü için, her yıl yaptığımız bizim için klasikleşen "Anneler Günü Pikniği" mize eşlik eder ve açık havada güzel gider... Hem de çocukların siparişleri yerine getirilmiş olur düşüncesinden yola çıkarak, iki büyük ruloyu hazırladım.:) Pastırma deyince ilk önce aklınıza ne gelir? Kuru Fasulye ile ne kadar yakıştığı değil mi? :)) Valla ben de bayılırım ama pikniğe de elimde güveçle gidemem.:))) Ya Pastırmalı yumurta?:))) O da harika olur ama piknik ortamına yine uzak düşer...:) Herkes etlerini yaparken, biz mangalın üstünde pastırmalı yumurta pişiremeyiz ya:)))) Eh ne yapalım, börekte kullanırsam hem atıştırmalık olur, hem de götürülebilmesi kolay.:) Mangalı da meşgul etmeyiz böylelikle...:) İnanır mısınız bilmem... Ne yapacağıma karar vermem, yapmaktan daha çok vaktimi aldı.:)))) Sonunda, bu çok bilinen, ancak her yediğimde bir kez daha hayran kaldığım bu börekte karar kıldım.


Gerekli Malzemeler:

- 4 Yufka
- 3 yumurta
- 3/4 Su  bardağı süt
- 1/2 Su bardağı sızma zeytinyağ
- 1 Demet pazı (sadece yaprakları)
- 3 Adet Havuç
- 200 gr Pastırma
- 2 orta boy soğan ( Pazı ve havucun kavrulması sırasında, içlerine 1'er adet küp kesilmiş)
- Bir miktar sıvı yağ

Yapılışı:

* Pazının yaprakları yıkanıp doğranır ve bir miktar tuz ile ovularak suyu çıkarılır. Bir soğan küçük küpler halinde doğranarak, pazılar kavurulur.
* Havuçlar rendelenir ve o da bir soğan ile birlikte kavrulur.
* 3 yumurtanın beyazı ve 2 yumurtanın sarısı bir kasede hafifçe çırpılır. İçine süt ve sızma zeytinyağ eklenir.
* Yufkaların 1'i tezgaha yayılır. Üzerine hazırlanan yumurtalı ve sütlü karışım gezdirilir ve 2. yufka serilir.
* 2. yufkanın üzerine tekrar sos dökülür ve kavrulmuş pazılar yayılır .
* 3. yufka pazıların üzerine serilir,  tekrar sos gezdirilir ve kavrulmuş havuç yayılır.
* 4. yufka havuçların üzerine yayılır, sos gezdirildikten sonra pastırmalar serilir.
* Tüm yufkalar, fazla sıkıştırılmadan sarılır ve iki başı düzeltilerek. Fırın tepsisine yerleştirilir.
* Üzerine yumurta sarısı bir miktar sıvı yağ ile karıştırılıp sürülür.
* 180 derece fırında kızarıncaya kadar pişirilir.

AFİYET OLSUN:)

Kıymalı Börek

                    Bizim haneyi kurtaran böreklerden birisi daha...:) Kıymalısı,peynirlisi, patateslisi,pırasalısı her ne koyarsanız koyun içine gayet güzel ve doyurucu oluyor. İsteyen yanına ayranını alsın, isteyen meyve suyunu,kolasını. Orasına ben karar vermiyorum.:) Tabii bu böreği yerken, yanında light bir içecek kullanılırsa biraz abesle iştigal oluyor ama o da bir tercih. :) "Kendini kandırmak" diyelim daha doğru olsun.:) Bu güzel böreğe, ne isim yakıştırmalıyım bilemedim. İçinin ana malzemesi kıyma, dışı da yufka olunca, kısa yoldan
" Kıymalı Börek" oldu çıktı.:) Ama hafif su böreği lezzeti de var... Biraz da Sarıyer Böreğine de benziyor. Ortaya bir karışık anlayacağınız. Küçük serçeye kıymalı lezzetini, bu börekle sevdirdim diyebilirim. Hep söylerim;  Türk Milleti olarak hamur işlerine olan düşkünlüğümüz, nesilden nesile devininerek, hepimizin geninde birazcık olsun yer almış.:) Her gün oturup, bir tepsi yemediğimize göre sorun olmaz diyorum ve tarife geçiyorum.:)


Gerekli malzemeler:

- 4 Yufka
- 400 gr kıyma
- 3 Büyük soğan (Soğan bu böreğin olmazsa olmazı, miktarını azaltmayın çünkü lezzeti burada gizli.:)
- 1 Çay bardağı sıvı yağ
- 1/2 Çay bardağı kuş üzümü
- Tuz ve Karabiber (1'er tatlı kaşığı kullanıyorum)
- 1/2 Tatlı kaşığı toz şeker

Sosu için gerekli malzemeler:
- 1 Su bardağı süt
- 1 Çay bardağı sıvı yağ + 1/2 çay bardağı Sızma zeytin yağ
- 3 yumurta
- 1 Çay bardağı su

Yapılışı:

* Soğanlar küçük küpler halinde kesilmeli ve sıvı yağda pembeleştirilmelidir.
* Kavrulmuş soğanlara, kıyma ilave edilerek, kavurmaya devam edilmelidir.
* Sapları ayıklanan ve suda bekletilen kuş üzümleri ilave edilerek, biraz daha kavurulmalıdır.
* Tuz, karabiber ve şeker ilave edilerek, ılınması için bir kenara alınmalıdır.
* Yufkalar artı şeklinde kesilerek, 4 eşit parçaya ayrılmalıdır.
* Her bir parçanın üzerine kıymalı içten serpiştirilerek, rulo yapılmalı ve kendi etrafında döndürülerek tepsiye dizilmelidir. Tüm yufkalar bitinceye kadar aynı işlem tekrarlanmalıdır.
* Sos için gerekli malzemeler, derince bir kap içerisinde karıştırılarak, hazırlanmış böreklerin üzerine dökülmelidir.
* Sosu çekmesi için 3-4 saat buzdolabında bekletip, 180 derece sıcak fırında kızarana kadar pişirilmelidir.

Not: Sosunu çektikten sonra hemen yenmeyecekse, buzlukta bir hafta,10 gün kadar kalabilir. Ben boş vaktimde yapıp, sorunlu günler için buzlukta bekletiyorum.:)

Acil Durum Böreği

                Acil durum yemeklerini hepimiz biliriz. :) Hele hele çalışan bir anneyseniz, durum daha da vahim olur bazı bazı...:) Emekli olana kadar bu konuda çokça tarif edindim çaresizlikten. :) Emekli oldum durum düzeldi mi sanıyorsunuz ? "Hayır ... Tabii ki...:) O zamanlar, mesai saatleri dışında dinlenmeye bile vakit bulamadan mutfağa girer, anca yemek kotarılır, yenir ve televizyon bile seyretmeye vakit bulamadan yatağın yolunu tutardım. :(  Çünkü, ertesi gün yine erkenden kalkılacak, işe gitmek üzere yola revan olunacak...cak ....cek...cak ...:) Böyle sürüp giderdi hayatım.
               Şimdilerde; küçük patron  yapıyor günlük programı.:) Sabah kalkış saatine göre, günümüzün nasıl geçeceğine karar veriyoruz ne yazık ki:) Erken kalkarsa, ne ala:))) Birçok iş öğlene kalmadan, ayağımın dibinde oynarken çözülüyor ve bir posta kısa sabah uykusu uyunuyor.  Öğlenden sonra uyku saatinde de akşam için yemek hazırlığı yapılıyor. Ya geç kalkarsa???? İşte o gün bittiğimin resmidir. :))) Uykusunu almış, kahvaltısını da etmiş, yaramazlık yapmak için her türlü olumlu şartlar oluşmuş :))) Mecburen soğuk, yağmur demeden tutup  elinden bir boy yürütüyorum. Yormak lazım değil mi? :))) "Biliyorum aksi takdirde, o beni yoracak. :)"  Evin altı üstüne geldiği gibi, akşama da kahvaltıdan başka birşey bulamayacak bizim dışişlerinden sorumlu takım:)) Dönüp geliyoruz ama enerji tükenecek gibi değil, sıra öğlen yemeği ve yerlere yapışıp oynamaya geliyor. Biraz bebek, biraz legolar, biraz boyama kitapları, kalemleri derken... saati de 15.30'a getiriyoruz. :) Gördüğünüz gibi daha yenilecek bir lokma yemek yok... Ve... Küçük patron daha uyutulacak. :(  Bu saatten sonra ne yapılabilir yemek olarak sizce ?:)) Acil durum yemekleri... Bugün aynen yazdıklarımı yaşadık:) Ve... Uyutmaya muvaffak olunca; yapabildiğim börek, ayran eşliğinde bugünün menüsünü oluşturacak.:))) Bu arada böreğin  kokusu da evi sardı... Çocuklar akşama börekle ayran  var... Bir de yaramaz küçük sıpa...:)))


Malzemeler:

- 3 Yufka
- 3 Yumurta (2 tane böreğin sosu için, 1 adet iç harca karıştırmak için)
- 1/2 Çay bardağı Sıvı yağ
- 1/2 Çay bardağı Sızma zeytin yağ
- 1  Çay bardağı Süt
- 250 gr Beyaz Peynir
- 1 Avuç ince doğranmış dereotu
- 1 çay kaşığı pul biber

Yapılışı:

* Beyaz peynir ezilerek, bir adet yumurta ve dereotu ile karıştırılır.
* İki yumurta çırpılır. İçine süt ve sıvı yağlar eklenir.
* Yufkaların her biri 4 parçaya bölünür. He parçanın üzerine yumurtalı sostan sürülerek, köşe bölgesinden geniş tarafına doğru büzülerek toplanır.
* Toplanan yufkaların sivri uçları üst üste  koyularak, iç harç eklenir ve sarılır, başta kalan büzülmüş bölge üstüne kapanır ve tepsiye dizilir.
* Tüm yufkaların sarılması bitince, kalan sos yufkaların üstüne fırça yardımıyla sürülür ve 180 derece fırında kızarıncaya kadar pişirilir.

AFİYET OLSUN :)

Sebzeli Börek

             Bazen kışın ortasında baharı özlediğiniz oluyor mu? Yaz sıcaklarını hayatım boyunca sevemediğim için, bahar ayları bir başkadır benim için... Ağaçların yeşillenmesi, tomurcuk atması,  bahar yağmurları ile havaya yayılan toprak kokusu, kış aylarında en özlemini çektiğim oluşumlardır. Belkide... Bir bahar ayında doğmuş olmamdır sebebi bilinmez... Benim özlemim kızlarımın ruhunda da hayat buldu. Sanıyorum bunu onların yanında çokça dile getirdiğim için, kullandıkları tabak çanak bile baharı hatırlatan objelerle dolu. :) Aynen, yukarıda gördüğünüz sebzeli böreğe eşlik eden uğur böceği gibi. :) Biz uğur böceklerini çok severiz. Ailemize ilk katılan, "damadım diyemeyeceğim", oğlum Onur'un uğuruna da çok inanırız. Biraz da buradan yola çıkarak, böcüklerin mutfak malzemeleri bu türden. :) Kış aylarında, baharı çokça özlüyorum demiştim sizlere. Geçen hafta bir börek yapmaya  kalkıştım. Nerede... Güzelim domatesler, yemyeşil biberler. saksıya koysanız odaları süsleyecek kadar cazibeli maydanozlar... Manava, markete yolunuz düşünce sizi karşılayan, pırasa, kereviz, lahana...:)) Ama; gönlünüzdeki baharı malzeme olarak katarsanız, hatırı sayılır lezzette böreklere ulaşabiliyorsunuz.  Yanına da, yaz aylarında hazırlanmış domates, patlıcan ve biber karışımı bu sos eşlik ederse değmeyin keyfinize... Bu sos, hamarat dünürlerimden sevgili Serpilin marifeti. :)

Malzemeler: 24 adet

- 3 Yufka
- 1 Adet küçük Kereviz
- 4 adet Pırasa (İnce olanlarından)
- 1 Adet Havuç
- Dereotu
- 250 gr Kıyma
- 1 Adet Soğan (Büyük)
- 3 Yumurta
- 4 yemek kaşığı yoğurt
- 1 Çay bardağı sıvı Yağ
- Tuz, karabiber, kimyon (Miktarları isteğe bağlı)

Yapılışı:

* Küçük küpler halinde doğranan soğanla, kıyma bir miktar yağ ilavesiyle kavrulur
* Yıkanan pırasalar incecik doğranarak, kavrulan kıymaya ilave edilir.
* Havuç ve kereviz rendelenerek iç malzemeye ilave edilir ve kavurmaya devam edilir.
* Baharatları ile ince kıyılmış dereotu eklenir ve ateşten alınarak soğumaya bırakılır.
* Sıvı yağ, yoğurt ve yumurtalar bir kase içinde boza kıvamında çırpılır.
* Her bir yufka tezgah üzerine yayılarak, yarısının üzerine sıvı karışım dökülür ve diğer yarısı üzerine kapanır.
* Yarım daire şeklindeki yufka önce ortadan ikiye, daha sonra da her parça dörde bölünür. Böylece her bir yufkadan sekiz parça börek elde edilir.
* Kestiğimiz parçaların geniş taraflarına birer çorba kaşığı iç malzeme ilave edilerek, kalınca sigara böreği gibi sarılır.
* Yufkaların tamamına bu işlem uygulandıktan sonra, tepsinizin içinde ortalarına birer kesik atılır ve üstlerine yumurta sarısı sürülerek 180 derecedeki fırında kızarıncaya kadar pişirilir.

AFİYET OLSUN:)