Anasonlu ve Kahveli Çörek Tarifi...Sözümü yerine getirdim:))

Yatıya gittik dün gelin kızıma, kuzumla birlikte... Ben; ona çörek, o da, bize yaprak dolması yapmış:))

Malum çöreğimiz bildiğiniz üzere altta kuzu gibi yatmakta...

Ya "sarmalar nerede?" derseniz...
Onlar da tencerede böyle salınmaktaydılar...:)) Son salınmaları oldu tabii:)

                        İyi bir alış verişti vesselam. Gelin kızım yapmış etli sarmalarını, dizmiş bir güzel tencereye...Mis gibiydi valla. Ellerine sağlık ufaklık:) Biraz erken öğrenmek zorunda kaldınız hayatı ama faydası olmuş baksana. Neyse; geçmiş, geçmişte kaldı...Biz gözümüzü geleceğe diktik değil mi?:)
                        Şimdi gelelim bu çöreğin hikayesine. Benim yeni evlenen kuzum, gemiyle Yunan Adaları seyahatine çıkmıştı. Bu arada benim de hayallerimi süsleyen bir gezi ama hava iyi olmalı koca denizde, ceviz kabuğu gibi bir oraya bir buraya yalpalamamalıyım.:) Santorini ve Kos'ta mutlaka vakit geçireceğim günün birinde.:)) Giderken bana hep sorarlar, ne istersin? ne getirelim?. Cevap tabii ki bildiğiniz üzere, mutfağıma yenilik getirecek lezzetler, baharatlar ve likörler üzerinden verilir huyum kurusun.:)))
                         Yunan dostlarımızın UZO'sunu çoğunuz bilirsiniz. Bizim Rakımıza benzer ama anason miktarı hayli fazladır, rakıya oranla ve alkol yüzdesi de biraz daha düşüktür. Aperatif olarak tüketirler genelde. Bizim meşhur rakı sofralarımızda olduğu gibi, uzun zamanlarda, dost muhabbetlerine yarenlik etmezler. Ama hakkını yememek lazım, en sevdiğim içkilerden biridir. Eğer içeceksem, ki diyabetim sınırı zorladığı için, fazla miktarda içmem mümkün değil. Tercihlerim arasındadır. Lafı yine uzattım, dolandırdım:)))) Benim gençler; Rodos'a indiklerinde, şu benim göz bebeğim Uzo'nun çeşitli versiyonlarına rastlamışlar. Biliyorlar ya! Nilgün anne bayılır bu lezzete, dalmışlar dükkana...:)) Sonrası malum Uzo'nun baz olduğu birçok lezzeti yüklenip gelmişler.
                        Kahvenin yanında, koyuverdik bir kadehe bu güzelliği...

               
                            İşte aklımda kalan ve bana bu çöreği yaptıran lezzet bu... Kahve ve anasonun notalarına sahip bu likör. Buradan yola çıktım arkadaşlar.:) Böyle bir uyum yok. Ya da ben çok sevdiğim için unutulmaz olup belleğime sıkı bir çentik atıverdi:) Yakında bir de içi dolgulu muffin olarak deneyeceğim muhtemelen o da sıkı bir lezzet olacak.
                             Haydi tariffff:) diyen seselerinizi duyar gibiyim ve geçiyorum tarife.

Gerekli malzemeler:

Çörek için:

- 3/4 su bardağı süt (Ilık)
- 1 Yumurta
- 1 paket instant maya
- 125 gr tereyağ
- 1/2 su bardağı pudra şekeri
- 2 yemek kaşığı anason
- 3- 3+1/2 su bardağı un (Un dikkatli ilave edilmeli yumuşak ve ele yapışmaz hale gelince un ilave edilmemelidir.)

İçine ve üzerine sürülecek karışım.

- 125 gr çiğ krema
- 150 gr Ivori Kuvertür
- 2 Çorba kaşığı süt
- 3 tatlı kaşığı granül kahve (tepeleme)
- 4 yemek kaşığı Coffee anise (Anason ve kahve likörü)

İç malzemenin yapılışı:

* 2 çorba kaşığı sıcak sütün içinde, granül kahve eritilir.
* Çiğ krema, kaynatılmadan ısıtılır.
* Sıcak kremanın içine çikolatalar, eritilmiş granül kahve ve likör ilave edilerek homojen bir karışım olması sağlanır.
* Karışımın oda sıcaklığına gelmesi beklenir.
* Buzdolabına kaldırılarak sürülebilir kıvama kadar donması sağlanır. (Son hali, macun kıvamında olmalı)

Yapılışı:

* Süt ılıtılarak, bir tatlı kaşığı toz şeker ve maya ilavesi ile kabartılır.
* Un ve pudra şekeri bir kaba birlikte elenerek, havalandırılır.
* Oda sıcaklığındaki tereyağ, kabartılmış mayalı süt ve yumurta kuru malzemeye ilave edilerek, yumuşak bir hamur tutulur.
* Üzeri streçlenerek, 50 C derecede ısıtılmış, fırında 2-2,5 katı oluncaya kadar mayalanıp kabarması sağlanır.
* Mayalı hamurun havası çıkarılarak, dikdörtgen biçiminde incecik açılır. Önce eritilmiş tereyağ, daha sonra hazırlanan karışımın yarısı,  her yerine bulaşacak şekilde sürülür. Dikdörtgenin geniş ucundan burulmaya başlayarak rulo yapılır. Rulo, keskin bir bıçakla ortadan ikiye bölünür. Dağıtmadan saç örgüsü gibi birbirinin üzerinden atarak sarılır.
* 15 dakika kadar tepsi mayasına bırakılır.  Önceden ısıtılmış 170 derece sıcak fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.
* Pişen çörek oda sıcaklığına geldiğinde kalan kahveli ve çikolatalı karışım üzerine gezdirilmelidir.

AFİYET OLSUN:)

Çocuklarım "Sevgililer Gününüz" Kutlu Olsun...10....20...50.Yıllarınızı kutlarsınız İnşallah:))

 Son görüntümüz:))

Bu da başka bir açıdan...

                        Yine bir sevgililer günü:)) Tanrı tüm sevenleri birbirine bağışlasın diyeceğim ama gerçekten sevenlere sözüm:)) Akşam benim vatandaşlar yine evde. Kutlamayı evde yapacaklar. Seviyorum bu çocukları:)) Sevgimizi ilan etmek ya da inandırmak için illaki bir yerde yemekte, ya da bir barda mı olmak lazım.? Evde de pekala oluyor. Analarının fazla gerçekçiliği, kızlarında da tezahür etti diyelim:)) Damatlarda kabullendi.:) Ben bu işi, Hadi iş demiyeyim:)) Bu günü, piyasaları canlandırmak adına, araç olarak görüyorum.:) Fazla gerçekçi oldu değil mi? Yok yine de sevenlerin ve sevilenlerin hakkını yememek lazım. Piyasaları canlandırmak adına içeriğini satın aldığım pasta malzemeleri ile çocuklarıma kutlama yapmak için, ben de katıldım furyaya:)) Eh çorbada tuzumuz olsun değil mi? :))
                        Hadi bakalım ikinci kaos:)) Kuzum artık farkında "Sevgililer Günü" nün.:( Annesine, babasını, teyzesine, eniştesini yakıştırdı ama ikimiz açıkta kaldık:))))) Karar veridi sonunda... İkimiz hepsinin sevgisiymişiz:))))
                        Oldu çok şükür!Beş sevgilim var.:)) Herkese birer tane ikimize beşer.....:)))))
                        Can kardeşlerim; Jale- Baki, Serpil - İlhan. Sevgi ile dolu gözleriniz,hep birbirinize baksın:))
                        Sevgililer gününüz kutlu olsun:))


Not: Tarif hafta içi.:)) İçi kahveli ve karamelli:))

Yola böyle çıktım...

Şeker hamuru ile kapladım.

Çiçeklerimi yaptım.:) Onlar hafta arası yapıldılar:)

İşte böyleydi maceramız...:)) Pasta Sezonum açılmıştır:))

Tiramisu " Bir kere tadınca, siparişi aldım ufaklıktan..."

              Tiramisu çok bilindik bir İtalyan tatlısı. Hafif oluşu ve fazla yağlı olmayışı nedeniyle, yaz günlerinde tercih edilebileceklerden. Bu aralar sadece kutlamalar için bir şeyler imal ediyor olmam nedeniyle, küçük kuzumdan ihtar almış bulunuyorum. Her sabah kalkıp " kurabii yiycem, nerede?" diye sorgulayıp duruyor. Ne anlasın çocuk:(  Hava hem sıcak, hem puslu... Fırını yaksam mutfak 35 derecenin üstüne çıkıyor. Üstelik; beynimdeki yangının ısısını ölçmek mümkün bile değilken... Çocuklu evleri bilirsiniz... Patron genelde onlardır. İpin ucunu fazla kaçımadan, yenilecekler, içilecekler, gezilecekler konusunda çaktırmadan danışmanlık görevini üstlenirler. İşte tiramisu konusunda da tavsiye aldım ufaklıktan. Bir mekanda tatmış olduğu, bu tatlıyı sevdi ki, bana kendince, bütün vücut dilini kullanarak anlattı. İkinci siparişte, kurabiye... Yatmadan evvel, bir kaç taneyi ağzına doldurmadan, uyku tutmuyor da...

Gerekli Malzemeler:

- 1,5 paket Savoyer bisküvi
- 200 gr Labne (Pınar)
- 1 Su bardağı çiğ Krema (Sek)
- 1 Yumurta Sarısı
- 2 Su bardağı Süt
- 1 Yemek kaşığı Un (Tepeleme)
- 1 Yemek kaşığı Mısır Nişastası (Tepeleme)
- 5 Yemek kaşığı Toz şeker

Bisküvi Sosu için gerekli malzemeler:

- 1 + 1/2 Su bardağı sıcak su
- 1 + 1/2 Yemek kaşığı Granül Kahve (Tepeleme)
- 1 + 1/2 Yemek kaşığı Toz şeker
- 2 Yemek kaşığı Çiğ Krema
- 5 yemek kaşığı Baileys Irish Cream (İsteğe bağlı) Biz istiyoruz.

Üzeri İçin:
- 2 Yemek kaşığı Kakao

Yapılışı:

* Sıcak su çukur bir kaseye alınır. İçine granül kahve, şeker, Irish Cream ve çiğ krema ilave edilip eriyene kadar karıştırılır.
* Süt bir kaçarolanın içine alınır, içine şeker, yumurta sarısı, un, mısır nişastası ve şeker eklenerek, iyice çırpılır ve göz göz olana kadar pişirilir.
* Çiğ Krema bir kapta, sertleşene kadar çırpılır ve labne ilave edilerek çırpılmaya devam edilir.
* Pişirilen ve ılınan sütlü krema, labneli karışıma ilave edilerek, spatula ile homojen bir karışım haline getirilir.
* Hazırlanan kremadan bir kaç kaşık, tiramisuyu düzenleyeceğiniz kabın dibine yayılır.
* Savoyer bisküviler, hazırlanan kahveli sosun içine batırılarak, sürdüğümüz kremanın üzerine aralarında boşluk kalmayacak şekilde yerleştirilir.
* Kremanın yarısı bisküvilerin üzerine dökülür ve yayılır.
* 2. sıra bisküvide, yine ıslatılarak dizilir ve kalan krema üstüne dökülerek yayılır.
* Tiramisu bir gece buzdolabında bekletilir ve üzerine bolca kakao serpilir.


Not: 
*Yumurta beyazının çiğden kullanılarak, kar haline getirilmek suretiyle ilave edilen, 2. bir tarifim daha var ancak pişirilmediği için ve ufaklığın siparişi olduğu için bu tarifi kullandım. Diğerini de yayınlayacağım.
** Tiramisu bir gece buzdolabında mutlaka bekletilmelidir. (Kremanın donması ve muntazam kesilmesi için.)

Yoğun Çikolatalı ve Kahveli Tart

               Eh! Anneler gününden beri pasta yapmıyorum.:) Küçük kızım " Biraz ayıp oluyor ama..." diye söylenmeye başladı bile.:) Valla ben de şaşırdım. Yapsam, büyük grup üyeleri, "Biz spora gidiyoruz, sen mahvediyorsun" diyor.:) Yapmasam, küçük grup üyeleri; kazan kaldırıyor.:) Zor bir durum ama bugün küçük kuzuyu uykuya yatırınca, benim de çikolatalarla biraz vakit geçirmek geldi içimden.:) Seviyorum şu mutfağı vesselam... Özellikle de işin pasta tarafı beni çok dinlendiriyor.
                Şöyle bir kolaçan edildi dolaplar ve kafama göre malzemesi evde mevcut olan bir tatlıyı yapmaya karar verdim.  Bu pişmeyen ama çok lezzetli bir tart. Her şeyi  hazır. Bizlere;  sadece doğru ısıları bulmak, birazda fazla kirlenen tabak, çanak yıkaması kalıyor. Ne yapalım, her güzelin bir kusuru var.:) Bu güzelin kusuru da bu oluversin:) Yanında kesme Maraş dondurması harika gidiyor...:)) Kalorisi mi???? Yok! O konuya asla giremem. Çünkü çok kabahatli...:))) Afiyet olsun deneyeceklere şimdiden.

Gerekli Malzemeler: (18 cm lik tart kalıbı)

Tart Tabanı için gerekli malzemeler:

- 5 adet Çikolatalı gofret
- 2  Çorba kaşığı pudra şekeri
- 2 Yemek kaşığı tereyağ

Dolgu  için gerekli Malzemeler :

- 200 gr. Kuvertür Çikolata
- 1 Paket çiğ krema (Sek )  (200 gr)
- 2 Tatlı kaşığı Granül kahve
- 2 Çorba kaşığı sıcak su
- 8-10 damla nane aroması
- 50 gr Fildişi kuvertür Çikolata (Süslemede kullanılmak üzere)

Yapılışı:

* Gofretler blendırda irice parçalanır.
* Parçalanan gofretlere, pudra şekeri ilave edilir ve karıştırılır.
* Karışıma eritilmiş ve ılınmış tereyağ ilave edilerek, tart kalıbının dibine bir çatal yardımıyla bastırılarak, yerleştirilir ve donması için buzdolabına kaldırılır.
* Çiğ krema bir kaba alınarak kaynatılmadan ısıtılır. (Isıya dikkat edilmelidir. Kaynatılırsa kesilir.)
* Isınan çiğ krema, mikser yardımıyla biraz çırpılır ve içine sıcak suda eritilmiş kahve ve nane aroması ilave edilir.
* Küçük parçalara ayrılan, çikolatalar sıcak kremanın içine karıştırılır ve homojen bir karışım olana kadar karıştırmaya devam edilir.
* Oda ısısına geldiği ve hafif donmaya başladığında, buzdolabına kaldırdığımız gofretli tabanın üzerine  dökülür.
* Tekrar buzdolabına kaldırılarak 3-4 saat donmaya bırakılır.

Üst süslemesi tamamen tercihinize bağlıdır.

TEKRAR AFİYET OLSUN.:)

Çilekli Pasta ( 5 Mart Pastası)

               Bugünün pastası Çilekli...:) Hem görüntüsü, hem de lezzetiyle sevmeyen var mıdır, bilemiyorum bu güzel meyveyi.? :) Bizim ev halkından sevmeyen yok. :)) Zaten; pastamız bir vardı... bir yok... Tekrar mutlu yaşlar oğlumcum.  Dünkü erken kutlamaydı.  Bugünkü tam zamanında...

Malzemeler:

Pastanın yapılışını üç bölümde aktarmalıyım.

* Pasta keki

* Pasta kreması

* Süsleme

* Genoise Kek

- 125 gr toz şeker

- 4 yumurta

- 125 gr Un (elenmiş)

* Yumurta ve toz şeker, yumurtalar beyazlayıncaya kadar mikser ile çırpılmalıdır. (Isıya dayanıklı cam kap kullanılması önerilir)

* Karışım benmari usulü kaynayan bir tencerinin üzerine oturtularak, Karışımın 30 derece sıcaklığa ulaşması ile birlikte benmari üzerinden alınarak, soğuyuncaya kadar çırpılmaya devam edilmelidir.

* 125 gr un, soğuyan karışıma, 3-4 defada,  yumurtalar söndürülmeden eklenmelidir. (İşlem sırasında, mikser kullanılmamalı, spatula ile un karışıma yedirilmelidir.)

* 175 derece sıcak fırında 25-30 dk arasında pişirilmelidir.

* Fırının tel ızgarası üzerinde soğutulmalıdır.

* Pastacı Kreması

- 1 Su bardağı Süt

- 1 Su bardağı krema

- 3/4 Su Bardağı toz şeker

- 2 yumurta sarısı 

- 4 yemek kaşığı un

- 1 paket vanilya

- 1,5 yemek kaşığı tereyağ

* Yumurta sarıları ve şeker beyazlayıncaya kadar çırpılmalıdır. Çırpılan  karışıma, elenen un ilave edilmelidir.

* Süt, krema ve vanilya birlikte kaynatılmalıdır.

* Kaynamakta olan karışıma, yumurtalı karışım ilave edilmeli ve kısık ateşte koyulaşıp, küçük kabarcıklar oluşana kadar kaynatmaya devam edilmelidir. Ateşten alındıktan sonra tereyağ eklenmelidir.

* Hızla karıştırılıp soğutulmalıdır.

Kremanın kabuk tutmasını engellemek için karışımın üzerine yağlı kağıt kaplanmalıdır.

* Ganaj:

- 200 ml Çiğ Krema  (1 kutu çiğ krema)

- 200 gr Bitter çikolata

- 1 tatlı kaşığı tereyağ

- 1 Çay kaşığı nane aroması

Yapılışı:

- Çiğ krema, küçük bir tencerede kaynama noktasına gelinceye kadar ısıtılmalı ve ocaktan alınmalıdır. (Asla kaynamamalıdır.)

- Sıcak çiğ kremanın içine küçük parçalara bölünen çikolatalar atılıp, kremanın sıcaklığı ile eritilmelidir.

- Parlak olması için,  bir  çay kaşığı tereyağda çikolatalarla birlikte eritilmelidir.

- Karışım soğuduktan sonra  kullanılmalıdır.

Kek ortadan ikiye bölünerek, 2 ayrı şurupla ıslatılarak tatlandırılmıştır.

* 1. Şurup : 1 yemek kaşığı granül kahve+ 1 yemek kaşığı toz şeker + 1 çay bardağı sıcak su

* 2. Şurup : 1 Çay bardağı Naneli Monin  (FO) + 1/2 çay bardağı su

Tüm pasta, Ganajla kaplanmıştır. Çileklerde aynı ganaja batırılarak, yağlı kağıt üzerinde buzdolabında donması sağlanmıştır.

AFİYET OLSUN. :)

Kahveli ve Naneli Kurabiye

                 Bugün; bir kızımızı daha mutlu yuvasına uğurlamak üzere ilk adımı atıyoruz ve kına gecesinde  toplanıyoruz. O, benim siyah incim. Huyu da, yüzü kadar güzel bir çocuk. En önemli  ve takdir ettiğim özelliği ise, anacığına olan saygı ve sevgisi. Kına gecelerini; kız tarafı olduğunuzda çok neşeli yaşayamazsınız.:) Ne de olsa kız sizden çıkıyor...:) Oğlan tarafına gelince... Onlar pür neşe tabii ki...  Bunların hepsi şaka... Kız da hepimizin, oğlan da öyle. Çıktıkları yolda mutlu olmaları, her iki tarafın da ortak isteği.  Evlilik  önemli ve sorumlulukları çok olan bir müessese. Yola çıkarken verilen sözlerin, ilk zor görüldüğünde unutulması ise bir hayli üzücü. Kendi dönemimle, bugünü karşılaştırdığımda çok önemli gelişmeler tespit ediyorum. Bizim zamanımızda; ev işlerine yardımcı olmak, çocuklarla meşgul olmak, alış veriş yapmak erkekliğin şanına dokunuyordu sanki... Ya da, benim şahit olduğum örnekler biraz böyleydi...:)   Oysa ki; çalışma hayatında omuz omuza çalışılabiliyordu. Tüm karşı cinslerimi tek potada eritmek gibi bir niyetim yok tabii ki.:)  Ama; şahit olduğum gerçekler, büyük bir oranla bunları yansıtıyordu. Gelelim günümüze... Gençler yine omuz omuza çalışıyorlar, iş hayatında...Tek fark; evde de  birbirlerine yardımcılar... Bravo diyorum onlara.  Eğer hayat müşterek ise; bu, her platformda olmalı. Aynı genç neslimizin tatbik ettiği şekilde.:)
                Bu gece, gözyaşı dökecek olan anne Çiğdem. Ben, büyük kızımı evlendirerek ilk deneyimimi yaşadım.:)  Çok güzel bir anı da olsa, biliyorum... gözyaşları pınarlarda gizlenemiyor... Ama Çiğdemciğim emin ol, güzel kızın çok mutlu olacak ve bugün hüzünlenip ağlasan bile yarınlarda o iki güzel çocuk seni çok  ama çok mutlu edecekler. :)
                 Yüksek yüksek tepelere, ev kurmasınlar...
                  Aşrı aşrı memlekete, kız vermesinler...
                 Annesinin bir tanesini, hor görmesinler... diye devam eder ya... Sen bakma o sözlere, iki kızınla birlikte, iki de oğlun oldu...
                 Çok mutlu olun çocuklar, o güzel evinizde...
               
  Bu  kurabiye, bu gece ki toplantımız için Nilgün teyzenden bir imece çalışması. :) Bir sürpriz daha var.:)))

Malzemeler:

- 1 Yumurta
- 1 Su Bardağı Pudra Şekeri
- 1/2 Paket kabartma tozu
- 200 gr Margarin ( yumuşak oda sıcaklığında - yarısının tereyağ olarak kullanılması önerilir)
- 3 Su bardağı Un
- 1/2 Su bardağı Mısır nişastası
- 10 damla nane aroması
- 1 Çay bardağı Damla  çikolata
- 1,5 Yemek kaşığı Granül kahve
- 1/4 çay bardağı Sıcak su

Yapılışı:

* Yumurta, margarin ve pudra şekeri karıştırılarak krema haline getirilir.
* Sıcak suyun içinde granül kahve eritilir ve karışıma ilave edilir.
* Nane aroması ve damla çikolata da ilave edilerek homojen bir dağılım sağlanır.
* Mısır nişastası, un ve kabartma tozu elenerek havalandırılır ve iki üç seferde sıvı karışıma katılarak, kulak memesi kıvamında hamur elde edilir.
* Hamur yarım saat buzdolabında dinlendirilir.
* 0.5 cm kalınlığında açılarak, İstediğiniz şekli vermek üzere kopatlarla şekillendirilir.
* 170 derece önceden ısıtılmış fırında, 15 dakika pişirilir. (Sert olmamaları için, hafif yumuşak olarak fırından alınmalıdır.)
* Ilık hale geldiğinde üzerine pudra şekeri serpilir.

AFİYET OLSUN. :)