Yoğurtlu Semizotu ve Fellah Köftesi... Mutfakta terapi zamanı...

                        Tam okul günlerimden kalma bir pazar günüydü... Hani, şu ertesi gün okul olduğunu bildiğiniz ama kendinizi yorgun hissettiğiniz, sınavınız vardır ama, içinizden çalışmanın gelmediği... işte tam o cinsten... Doluya koyarsınız almaz, boşa koyarsınız dolmaz...
                        Televizyonu açsanız hayır bir haber yok, küçük kuzu bile günden etkilenmiş, birisi parmağını değdirse ağlamaya başlıyor ve susmuyor...
                         "Yarabbim bu ne ağırlık" dedim ve attım kendimi mutfağa doğru. Kuzunun annesi geçen gün yediği bir yemekten bahsetti. "Müthişti" diyerek aklıma kazıyıverdi. Anlattığı yemek bizim bildiğimiz fellah köftesi.:) Neden fellahtır onu da bilmem hani... Bizim Hatayımızda çokça yenir ve baharatlı karışımları sevenler gayet iyi bilir. Kestirmeden bulgur köftesi işte:)))
                          Benim ufak kuzu, kısırı sever. Blogda sıkça bahsetmişimdir. Onu seven bunu da sever:) dedim ve mutfakta aldım soluğu, ağzıma da bir şarkı dolaştırıverdim.:)) İşte birkaç zaman, kafamdaki tilkilere istirahat molası verdim.:))
                          Bir marifeti yok arkadaşlar. Köftelerin küçük oluşu, biraz zaman alıyor ancak; yerken harcadığınız zamanı size katlarıyla lezzet olarak iade ediyor.
                          Yapacak olanlara şimdiden afiyet olsun.

Gerekli malzemeler:

Köftesi için:
- 1 su bardağı ince bulgur
- 1+1/2 yemek kaşığı irmik
- 1+1/2 yemek kaşığı un
- 1+1/2 yemek kaşığı biber domates salçası ( ben Antep lezzetini kullanıyorum)
- 1 yumurta
- 1+1/2 su bardağı sıcak su
- Tuz
- 1 tatlı kaşığı (silme)kimyon

Sosu için:
- 1 yemek kaşığı tepeleme biber domates salçası
- 1 olgun domates rendesi
- 2 diş sarımsak
- 1/2 çay bardağı sıvı yağ
- tuz
- Yarım su bardağı (köftelerin haşlama suyundan)

Haşlama suyu:
- 1+1/2 litre su
- Tuz
- 1 yemek kaşığı limon suyu
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ

Üzeri için:
- Kırmızı biber ve yağ (yakılmış)

Yapılışı:
* Bulgur, irmik, tuz bir tencereye koyulur. Üzerine sıcak su ilave edilerek 15-20 dakika bulgurların şişmesi beklenir.
* Şişen bulgurların üzerine, un, salça, yumurta, kimyon ilave edilerek özdeşleşene kadar yoğurulur.
* Yoğurulan hamur 10 dakika dinlendirilir ve nohuttan az büyük parçalar alınarak, küçük köfteler yapılır.
* Haşlama suyu, tüm malzemeleri ilave edilerek kaynatılır.
* Köfteler içine atılarak haşlanır. (haşlama suyunu dökmeyiniz)
* Sos için;
* Rendelenen sarımsakla, diğer malzemeler birleştirilir, haşlama suyu ile inceltilir ve koyulaşana kadar pişirilir.
Tabağın hazırlanması:
* Yıkanmış ve kurutulmuş semizotları tabağa yerleştirilir. Üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirilir.
* Haşlanan köfteler, hazırlanan sosun içine karıştırılarak, yoğurtlu semizotlarının üzerine serilir.
* Üzerine bir tatlı kaşığı pul biberle yakılmış yağ gezdirilir.

AFİYET OLSUN.

Pırasalı El açması Börek ve Tahin pekmezli Börek... Bir taşla iki kuş:)))

Günün güzelliği Pırasalı ve kıymalı Böreğimiz...

Küçük pazıları tuttum:)

Onları birer birer açıp sıvı yağın içine yatırdım.:)

Sonra buncağızları çeke çeke incecik açtım...

kendi etraflarında sardım veeee tepsiye yerleştirdim...

Üç pazım kaldı:(( İçim bitti ama tepside doldu:)))  Çareler tükenir mi? hayır tabii

Açtığım hamurların içine sürersin tahin pekmezi serpersin üstüne pudra şekerini:))) Bu da Arnavut tatlı böreği olur:)))

                 Günlerden cumartesi, çok şükür evimizin babası geldi, biraz sulu gözlerle karşıladık ama olsun özlemişiz cancağızımızı. Evimizin 10 yaşında ama büyümeyen oğlu COCO'muz bile sırada, kafasını okşatmak için.:) Hatta; kendisini şifacı zannettiği için, oğlumun gelip kanepeye oturmasını ve yapacağı masajı düşlüyor:)) Gözündeki pırıltıdan anlıyorum artık.:)
                 Ne zamandır bu açma böreği yapacağım ama çeşitli nedenlerle ertelenip duruyor. Eh! dedim babamız da geldi madem, akşam kuzu babaannede yatıda, gençler Taksim-Ortaköy-Karaköy dolaşıp duruyor bana hamura bulaşmak için uygun zaman.:) Üstelik yarın da pazar... Açarsın televizyonu, geçersin masanın başına bulaş dur:)) una, yağa:)) Biliyorsunuz benim için terapi hamurla uğraşmak:)
                Derken; yukarıdaki aşamalardan geçip, pişirmeyi sabaha bıraktım. Öyle ya! börek yiyeceksen ağız tadıyla, sıcak olmalı.
                 Huyum kurusun;)  Evin kapısı tüm cemaat girmeden, alarmımız kurulup, ortalıktan ayak sesleri kesilmeden, uyuyamam.:)) Anneme kızardım, küçük küçük söylenirdim:( " Yat uyu yatağında, elbet yolu biliyoruz, gelip yatarız, yazık sana" diye... Ya! işte böyleymiş... Bir daha gelirsem bu evrene, boş beleş konuşmayacağım anacığım:)) Nurlarda uyu.


Gerekli Malzeme:

- 650 gr Un
- 350-375 ml ılık su
- 1 tatlı kaşığı silme tuz
- 4-5 çorba kaşığı sıvı yağ.

Hamurları yağlamak ve açmak için:

- 3/4 su bardağı sıvı yağ (fındık yağı kullanılması önerilir.)

İç malzemesi:

- 2 Büyük soğan (ince küp küp doğranmış)
- 4 pırasa  ( İnce ince doğranmış)
- 2 orta boy havuç (rendelenmiş)
- 1 küçük boy kereviz (rendelenmiş)
- 300 gr kıyma
- Bir miktar sıvı yağ (sotelemek için)
- Tuz, karabiber, kimyon

Yapılışı:

- Soğanlar ince küpler halinde, doğranıp, kıyma ile kavrulur.
- Diğer tarafta, havuç, kereviz ve pırasalar sotelenir ve kavrulmuş kıymaya ilave edilir.
- Baharatları ilave edilerek, ılınması için bekletilir.
- Hamur için; verilen ölçüde, un, tuz karıştırılır, ortası açılarak, ılık su ve sıvı yağ ile yumuşak bir hamur tutulur.
- Hamur bir saat süreyle dinlenmeye alınır.
- Dinlenen hamurdan, 8-9 mandalina büyüklüğünde pazı yapılır.
- Her pazı tabak büyüklüğünde (merdane ile) açılarak, altı ve üstü sıvı yağ ile yağlanarak, 15-20 dakika daha bekletilir.
- Yağın içinde gevşeyen hamurlar tek tek alınarak, bir çarşaf ya da masa üzerinde, elinizle inceltilerek, çeke çeke açılır. (Sanıldığı kadar zor değil:)) Korkmayın)
- Açılan hamurların üzerine, iç malzeme yayılarak, rulo yapılır ve kendi etrafında döndürülerek tepsiye dizilir.
- 180-190 derece fırında pişirilir.

AFİYET OLSUN:)
               
  Not; 3 pazım arttı. Onları da açıp içine tahin pekmez karışımı sürdüm ve ilk sıcaklığını attıktan sonra üzerine pudra şekeri serptim.              

Tepsi Oruğu...Sini Köftesi... Adı her neyse:)) Çok güzel bir lezzet...

Hangi aşamalardan mı geçtim? Ayrıntılar aşağıda...

Hamurun yarısını tepsinin altına döşüyoruz...

Hazırladığımız iç malzemeyi üzerine yerleştiriyoruz...

Tepsinin boyunda kestiğimiz 2 adet yağlı kağıt arasında, hamurun kalan yarısını açıyoruz...

İkinci katı, döşediğimiz harcın üzerine yayıyoruz...

Sini köftesini porsiyonluyoruz ve üzerine küçük tereyağ parçaları yerleştiriyoruz. Artık fırınlanmaya hazır ve tabii ki az sonra yemeye:)))

                   Arkadaşlar yaklaşık bir aydır paylaşımda bulunamıyorum. Bir proje için kızıma destek veriyorum. 15 Temmuz'a kadar sürecek, zamanla sınırlı bir iş. Bu nedenle affınıza sığınıyorum ama yapabildiklerimi resimleyip biriktiriyorum. Dönüşüm muhteşem olabilir:)) Şaka şaka kendi halinde imalatlar işte...
                   Bu muhteşem lezzetin tarifine geçeyim.

Gerekli malzemeler:

Hamur malzemeleri:
- 400 gr esmer köftelik ince bulgur
- 2 yemek kaşığı biber salçası
- 3 yemek kaşığı un
- 2 su bardağı sıcak su
- 2 adet iri patates (yaklaşık 350 gr)
- 1 yumurta sarısı
- 2 tatlı kaşığı kimyon
- Tuz, karabiber, pul biber,
- 1/2 çay bardağı sıvı yağ

İç harcı:

- 400 gr az yağlı kıyma
- 2 adet iri soğan
- 1/2 çay bardağı riviera yağ
- yarım demet maydonoz (İnce kıyılmış)
- 3/4 su bardağı ceviz içi (iri dişler halinde)

Yapılışı:

* İç harcı oluşturmak için, Soğanlar minik küpler halinde doğranır ve yağda pembeleştirilir.
* Kıyma ilave edilir ve suyunu salıp çekene kadar kavrulur.
* Ilındığı zaman, içine ceviz ve ince kıyılmış maydonoz ilave edilerek, bir kenara alınır.
* Köftelik bulgur, sıcak su ile ıslatılır.
* Patatesler haşlanır ve ezilerek, bulgura eklenir.
* Biber salçası, un, yumurta sarısı, sıvı yağ, ve baharatlar da eklenerek yoğrulmaya başlanır.
* Macun kıvamına gelene kadar (arada ellerimizi suya batırarak) yoğrulmaya devam edilir.
* Hamur oluştuğunda, eş iki parçaya ayrılır.
* Yarısı, tepsinin altına döşenir ve araya harç yerleştirilir.
* Kalan hamur, iki yağlı kağıt arasında ince açılır ve harcın üzerine kapatılır.
* Porsiyonlara ayrılır. Her porsiyonun üzerine birer küçük parça tereyağı koyulur.
* 200 derece fırında kızarana kadar yaklaşık 30-35 dakika pişirilir.  (Hamurun kalınlığına göre pişme süresi değişebilir. Benim hamurum 1 cm kalınlığındaydı)

AFİYET OLSUN:)