Çarşamba, Ekim 30, 2013

Trilece... Yine bir Arnavut Klasiği...

Trilece  ya da trileçe:)) Üç sütlü tatlı...



    Kuru Et:) Müthişti...


   Boşnak Böreği...


Manda kaymağında bekletilmiş, biber turşusu:))) Anlatılmaz, yaşanır...

     

      

                     Pendik Marina'ya yemeğe gitmeye karar verdiğimizde, bu restorana gitmek aklımızda yoktu.:)) Ancak; dünürlerimle gittiğimiz için Arnavut yoğunluğunun fazla oluşu, nerede yiyeceğimize karar vermek konusunda bizi fazla yormadı:)) Sandzak Restaurant, Balkan mutfağının amiral gemisi olarak telaffuz edilen bir yer. Müthiş yemekler ve güzel sunum biraraya gelince, oldukça hoş bir manzara çıkmış ortaya. Lezzet konusuna gelince, sadece "anlatılmaz, yaşanır" demek, kestirmeden tanım yapmak olur diye düşünüyorum. Et konusunda ise dinlendirme ve marinasyon konusundaki başarıları ayrı bir takdir unsuru. Her ne kadar, et konusunu fazla konuşma hakkım olmasa da:)) ( yemiyorum diyebilecek kadar az tüketirim) görünen köy, kılavuza ihtiyaç duymuyordu.
                   Efendimmm:))) Yenildi, içildi sıra geldi tatlılara... İşte benim ilgi alanım. Tatlı konusunda da çok alternatif vardı ancak benim favorim trilece oldu. Sanıyorum; bu lezzete bir yerden, bir zaman diliminden, sevdalı olduğum bir büyüğümün elinden aşinaydım. Bu lezzet benim, kayıtlarımın derinliklerinde bir yerlerde vardı... Emindim. Büyük kızım ve damadım, Makedonya gezilerinde yemişler ve bana uzun uzun anlatmışlardı. O halde, hafıza kayıtlarında derinliklere saklanmış bu lezzeti, gün yüzüne çıkarma zamanı gelmiştir değil mi? Haydin mutfağa dedim ve  işte size TRİLECE...:))))


Gerekli Malzeme

Keki için:

- 6 Yumurta
- 250 gr Pudra şekeri
- 400 gr Un
- 1/2 Çay bardağı ılık süt
- 2 Paket vanilya
- 1 Paket kabartma tozu
- 1/2 çay kaşığı krem tartar
- 1/4 çay  kaşığı tuz

Islatmak için:

- 1 +1/2 kg süt
- 1 + 1/2 kutu çiğ krema
- 100 gr Süt tozu.

Üzeri için.

- Karamel sos

Yapılışı:

* Yumurtaların sarısı ve beyazı ayrılır.
* Beyazların içine şekerin yarısı,tuz ve krem tartar ilave edilerek, kar haline getirilir.
* Yumurta sarıları şekerle çırpılır ve içine ılık süt ilave edilir.
* Un ve vanilya elenerek havalandırılır.
* Sütle çırpılmış yumurta ve havalandırılmış un bir kaç defada,  kar halindeki aklara ilave edilir. (Bu aşamada mikser kullanılmaz. Yumurta aklarını söndürmemek için karıştırma işlemi spatula ile yapılmalıdır.)
* Kare bir tepsinin içine yağlı kağıt döşenir ve karışım içine dökülür. Bir kaç defa hafifçe tezgaha vurularak, içindeki hava kabarcıkları söndürülür.
* 180 derece ön ısıtma yapılmış fırında pişirilir.
* Pişen kek, yağlı kağıtla alınarak, tel üzerinde soğutulur ve yağlı kağıt üzerinden soyulur.
* Kek tepsiye (Sütle ıslatılacağı için daha büyük bir tepsi kullanmalısınız) alınmadan evvel, bir kutu çiğ krema ve yarım kilo süt çırpılarak tepsinin içine dökülür.
* Kek sütün üzerine yatırılır ve yavaş yavaş kalan süt ve kremadan oluşan karışım üzerinden verilerek, kekin tüm sütü çekmesi sağlanır.
* Sütü tamamen çeken kekin üzerine, süt tozu elenir ve üzerine, bol karamel sos dökülür.
* 2-3 saat dinlendirilir.
* AFİYET OLSUNNNN:))))

Salı, Ekim 22, 2013

Anneanne Kurabiyesi...




                  Ben anneanne kurabiyesi yiyemedim. Çünkü; çok erken kaybedilmiş, anneciğim tam üç yaşındayken... Annem bile hatırlamıyordu ki, ben kurabiyesini hatırlayayım.:(  Sadece, ciciannesini hatırlardı ve ondan bahsederken cümleleri olabilecek en sevgi dolu cümleler olurdu. Benim kızlarım da anneannelerini erken kaybettiler.:( Küçük kızım 2,5 yaşında, büyüğüm ise 7 yaşındaydı. Ceyda anneannesini bu kurabiyeler ve muhallebi çeşitlemeleri ile hatırlar. Yedi seneye sığdırabildiği anıları içinde en güçlüleri, onu sallayarak uyuttuğu, akşam üzerleri uykudan kalktığında da çayının yanında bekleyen sıcacık kurabiyelerden ibaret...Ha! bir de, Ayşegül Dergilerini onun için biriktirdiği... Çocukluk işte, detaylar çok önemli onlar için.  Bugün kuzum uyurken, bu güzel anılar geldi aklıma, son bir kaç gündür nezle olduğu için, tıkalı olan burnundan rahat nefes alamadığından, bölünen uykularını tamamlamaya niyetlendi herhalde:)) Uzun uzun uyudu yavrucak. Bende fırsattan istifade bir anneanne kurabiyesi yapıverdim, uykudan kalktığında ağzını tatlandırsın diye.:))


Gerekli Malzemeler:

- 2 Yumurta (Birinin akı üstüne)
- 1/2 Su bardağı sıvı yağ
- 100 gr Becel  (Oda sıcaklığında)
- 3 yemek kaşığı yoğurt
- 1 + 1/4 Su bardağı toz şeker
- 1 Su bardağı mısır nişastası
- 2 Yemek kaşığı Hindistan cevizi
- 3 + 1/2 Su bardağı Un
- 1 Tatlı kaşığı tarçın
- 1 Paket kabartma tozu
- 1 Paket vanilya
- Üzeri için toz şeker ve evinizde olan herhangi bir kuru yemiş

Yapılışı:

* Yumurta, şeker, margarin, sıvı yağ, yoğurt (Tüm sıvı malzemeler) bir kapta karıştırılır.
* Tarçın, kabartma tozu, vanilya eklenir.
* Un ve mısır nişastası elenerek havalandırılır ve azar azar karışıma ilave edilerek , kulak memesi kıvamında bir hamur yapılır.
* İri ceviz büyüklüğünde parçalar koparılır, yuvarlanarak önce yumurta akına sonra şekere bulanır ve tepsiye dizilir. ( Üzerine istersenir ceviz, badem konulabilir.)
* 175 derece sıcak fırında, pembeleşene kadar pişirilir.

AFİYET OLSUN.

Pazartesi, Ekim 21, 2013

Antep Fıstıklı Kadayıf Tarifi... Bayram nedeniyle oluşan gecikme için özür dilerim.:)




                     Bayram nedeniyle tarifi yayınlayamadığım için özür dileyerek, hemen tarife geçiyorum.

Gerekli Malzemeler:

- 500 gr Tel kadayıf
- 250 gr Tereyağ (125 gr tereyağ + 125 gr becel olarak kullandım)
- 200 gr Bütün Antep fıstığı
- 2 yemek kaşığı bal ya da pekmez

Şerbeti :

- 4 Su bardağı toz şeker
- 3,5 Su bardağı su
- 1/2 Limon suyu

Yapılışı: 

* Şerbet kaynatılır ve limonla kestirilerek, soğumaya bırakılır.
* Yağ eritilir ve serinlediğinde tel kadayıfların üzerine gezdirilerek, tüm kadayıfa yayılması sağlanır.
* Eritilen yağın bir kısmı, kadayıfın serileceği tepsiye dökülür ve 2 yemek kaşığı bal ile birlikte tepsiye yayılır.
* Göz kararı 2'ye bölünen kadayıfların yarısı, bal ve yağ karışımlı tepsiye alınır ve ince olarak yayılır.
* İkinci bir tepsi ile üzerine bastırılarak, ezilip incelmesi sağlanır.
* Bütün halindeki Antep fıstıkları, kadayıfların üzerine serilir.
* Kalan  yağlı kadayıflar, fıstıkların üzerine yayılır ve tekrar tepsi ile bastırılır. (Yarım saat kadar üstünde tepsi ile bırakarak muntazam kızarmasını sağlıyorum.)
* 180 derece önceden ısıtılmış fırında, kızarana kadar pişirilir.
* Bal ve yağ karışımı sürülerek kızartılan alt yüzü üste gelecek biçimde, ters yüz edilir.
* Ilık şerbet, sıcak kadayıfa verilir.


Önemli not:
*    Pekmez ya da bal kullanılması alt yüzün kızarmasında çok önemlidir.
**  İnce olması için mutlaka, ikinci bir tepsi ile baskı uygulanmalıdır.
***Şerbet ılık, kadayıf sıcak olmalıdır.

AFİYET OLSUN.


Pazartesi, Ekim 14, 2013

Bayramınız Kutlu Olsun...Antep Fıstıklı Tel kadayıf...






                 Bir bayram daha geldi çattı. Daha önce de bahsetmiştim. Büyüklerimi kaybettikten sonra, benim için, bayramların tılsımı kalmadı. Ama adettir ve yerini bulması gerekir. Tatlımız yapıldı, sofrada yerini alacak. Ah! bir de ağzımızın tadı olaydı... Tüm arkadaşlarımın bayramlarını kutluyorum. Sevgiyle kalın.


Not: Kadayıfın tarifini bayram içinde bir gün yazacağım.

Cuma, Ekim 11, 2013

Buğday Krakerleri.:)) Tartoletlerin peşinde koşmamak için...




                  Tartoletler, pastalar, börekler derken... Üstüne bir de bayram...:)) Çikolatalar, tatlılar, güzelim el emeği sofralar... Ya yansıyacak olanlar??? O sofralarda tadılanların, tarifleri alınacak, uygulamaya geçilecek.:)) Bayramlar, bayramları kovalayacak kısacası.
                   Nereye kadar yemeyeceğim? Şunun ucundan, bunun kenarından derken, kışa hiç istemediğim fazlalıklarla girme ihtimalim artıyor.:) Bu yaştan sonra podyumları şenlendirmeyeceğim tabii ki:)) Ama yeni kıyafetler, etekler, elbiseler almak da işime gelmiyor haliyle. Hal böyle olunca; arada  fazla göz doldurmayan ama lezzeti benim için gerçekten hoş olan imalatlara yer veriyorum ki; gözüm şenlenmese bile, gönlüm şenlensin.:))
                 Bu güzel krakerleri yapın, her ihtimale karşı, elinizin altında bulunsun. Gözünüze kestirdiğiniz tatlılardan birini yerseniz, bir sonrası isteğiniz için hız keser:)))

Gerekli Malzemeler:

- 1 +1/2 Su bardağı Tam buğday unu
- 1/2 Su bardağı Un
- 1 Su bardağı Buğday Ezmesi (Buğday cipsi)
- 1/2 Su bardağı Ceviz (İnce çekilmiş)
- 3 Yemek kaşığı Bal (2 Yemek kaşığı pudra şekeri de koyabilirsiniz)
- 1 Çay kaşığı Toz karanfil
- 1 Çay kaşığı tarçın
- 2 yemek kaşığı bitkisel margarin (Becel zeytinyağlı kullandım)
- 1/2 Su bardağı süt
- 1/2 Su bardağı sıvı yağ ( Fındık yağı kullanıyorum tatlılarda)

Yapılışı:

* Tüm malzemeler bir kap içinde karıştırılır ve yoğurulur. Buzdolabında 1 saat dinlendirilir.
* Hamur; büyük buzdolabı poşetleri ya da yağlı kağıt arasında 2-3 mm kalınlığında açılır ve yağlı kağıt üzerinde 170 derece sıcak fırında pişirilir.
* Krakerlerin gevrek olması için fırının içinde, kapağı açık olarak soğutulmalıdır.
* Üzerine bir kapta karıştıracağınız pudra şekeri ve tarçın karışımı serpilir.


AFİYET OLSUN:)

Salı, Ekim 08, 2013

Meyveli Tartoletler...



Buğday Krakerlerinin tarifini hafta içinde yazacağım. Sağlıklı Mutfak için iyi bir öneri:)) GÖZÜM TARTOLETLERDEEEE....



             Sarı yaza uzatılmış tatil planı, seyahatler, ufak tefek hastalıklar derken bloğa yazı yazmayalı üç haftayı geçmiş.:) Yazamadığım gibi, sizleri takip edebilme konusunda da epeyce sıkıntılı bir dönemdi. Geçti çok şükür. Facebook dan takip eden arkadaşlarım biliyor.:) Güzel bir işe imza attım. Son 23 senemi birlikte geçirdiğim, bazen hayat arkadaşım, bazen dert ortağım, çoğunlukla kadim dostum " olduğunu zannettiğim":)) sigara paketime ve çakmağıma  "ELVEDA" dedim. Çok uzun yıllar süren bir birlikteliğe böylece noktayı koymuş oldum. Bundan 23 sene evvel de böyle bir karar verip, tam 9 YIL (Dokuzyıl) :)) sigarayı elime almamıştım. Ama en büyük hatayı, sığındığım mazeretle dokuz yıl sonra başlamakla yapmıştım.:)) Kısmet böyleymiş diyorum:) Benim hayatımda; 2 kere bu dosta elveda demek varmış demek ki:)) Neyse bu defter kapandı. Ama iştah açıldı...
            Bunun geçici bir devre olduğunu biliyorum. Belki, emaneten bir kaç kilo alıp, sonra geldiği yere gönderirim:))  Bu tartoletleri ve buğday krakerlerini atıştırmalık olarak yaptım. Tartoletler evdeki kuzulara, buğday krakerleri de bana:)))

Gerekli Malzemeler:

- 250 gr Un
- 125 gr tereyağ (Soğuk ve küp küp kesilmiş)
- 1 çorba kaşığı Pudra şekeri
- 1 tutam tuz
- 3-4 çorba kaşığı buzlu su

Yapılışı:

* Un, pudra şekeri ve tuz bir kabın içinde karıştırılır.
* Tereyağ küçük parçalar halinde unlu karışıma ilave edilerek, parmak uçları ile ekmek kırıntısı görünümü alana kadar karıştırılır.
* Buzlu su kaşık kaşık ilave edilerek, hamurun birbirini tutması sağlanır.  (Avucunuzda sıktığınızda dağılmamalıdır.)
* Hamur bir poşete konularak buzdolabında en az 1 saat dinlendirilir.
* Dinlendirilmiş hamur. 3-4 mm kalınlığında açılıp, tart kalıplarına yayılır. (Ben küçük kalıplar kullandım)
* 160 derece, önceden ısıtılmış fırında 15-20 dakika pişirilir.

Pastacı kreması:

- 2 Su bardağı Süt
- 3 yemek kaşığı Un
- 2 Yumurta sarısı
- 2 Yemek kaşığı tereyağ
- 5 Yemek kaşığı toz şeker
- 1 paket Damla sakızlı Vanilya.

Yapılışı:

* Tüm malzeme muhallebi gibi pişirilir, kabuk tutmaması için karıştırılarak soğutulur.
Krema soğuduktan sonra, tartoletlerin ortasına koyulur ve üzeri istediğiniz her türlü meyve ile süslenebilir.

AFİYET OLSUN.:)