Çikolatalı Truff

                    "Zaman, hesap devri" derdi anneciğim. Bugün pişen yemeği ertesi gün yemeyi istemezdik.:) Tabii ki anneciğime eziyet olsun diye yapılmazdı bu soytarılıklar.:) Çocukluk işte... Akıl bir karış havada, yediğimiz önümüzde, yiyemediğimiz ardımızda... Yap şımarıklığı, otur aşağıya.:) Sık sık şu sözleri duyardım ağzından... "Tabakta pirinç bırakılmaz... Kalan pirinç tanesi kadar çocuğun olur" derdi.:))) Sanki birkaç çocuğumuz olmuş da büyütmüşüz gibi , alırdı bir korku... Çatalın tersiyle ince ince toplayıp, tabakta pirinç tanesi bırakmamak için özel gayret sarfederdik.:) Esasına bakıldığında ne kadar doğru önerilermiş. Nasıl alıştıysam, öyle de devam ettim ve hala tabağımda yemek artığı bırakamam. Hala, az kalan bazı yemekleri değerlendirip bir şeyler yapmaya gayret ederim. Geçen gün truffları yaparken bunları düşündüm, mutfağımda. Allah razı olsun ki, anılar bizi asla yalnız bırakmıyorlar.:(   Ne zaman bir şeyler yapmak üzere mutfağın yolunu tutsam, anılarım da peşim sıra geliyor...
                    Şekilli bir şeyler yaptığımda bol miktarda kek parçacıkları arttırıyorum. Onları da truff yapmak için kullanıyorum. Yani anneciğimin söylediklerini harfiyen uyguluyorum. Truff içinde kullanmadığım yıllarda da    çeşitli taze meyveler ve muhallebilerle değerlendirirdim. "Truff ilaç gibi geldi" desem yalan olmaz. :)

Gerekli Malzemeler:

- 350 gr Kek (Rondodan çekilmiş) (Pastanın kırmızı kekinin bir katını burada kullandım)
- 1 Kutu çiğ krema (200 gr)
- 200 gr Bitter Kuvertür Çikolata
- 1 Çay bardağı vişne tanesi (Rondodan çekilmiş)
- 1 Çay bardağı Fındık
- 1 Çay bardağı Damla çikolata
- 1/2 Çay bardağı Vişne likörü

Yapılışı:

* Çiğ krema kaynama noktasına kadar getirilir ve küçük parçalara ayrılan çikolata ilave edilerek eritilir.
* Hazırlanan ganaja likör ilave edilerek  buzdolabında soğutulur.
* Vişne taneleri ve fındık rondodan çok küçültülmeden çekilir ve ganaja ilave edilir.
* Son olarak, kek kırıntıları ilave edilerek, yoğurulur ve buzdolabında  1-2 saat dinlendirilir.
* Küçük ceviz büyüklüğünde parçalar alınarak elde yuvarlak şekil verilir ve kakao, granül şekerler, file badem, file antep ya da hindistan cevizine bulanarak süslenir.

AFİYET OLSUN:)

Çikolatalı ve Kahveli Rulo Pasta ve 8 Mart Dünya Kadınlar Günü

                   Emin olun biz sadece pasta ve börek yiyerek yaşamıyoruz.:) Bu pastalar; oğlumun arkadaşlarına gönderilmek üzere hazırlandı.:) Çikolata, kahve ve vişne üçlemesi hakkında ne düşünürsünüz.? Bence bir araya gelmeleri oldukça tehlikeli olan bir üçlü...:) Kahveyi oldum olası severim. Bu,  bana babadan genetik olarak gelmiş bir alışkanlık.:) Sevgili babam kahvesini, Rumeli dilinde " Çaska" olarak dillendirilen büyük kupalarla, bir seferde üç porsiyon alacak kapasitede minna bardaklarıyla içerdi... Ben de uzun yıllar, gördüğümü uyguladım ve aynı onun gibi kocaman kupalarla içtim Türk kahvemi...:) Artık korkuyorum. Şimdi uykular zorda... yaşlar ilerledi, sabaha kadar ampul gibi yanarsam uyumadan...:(  Sabah bana Cemroşum bakmak zorunda kalabilir.:) İşte böyle, yıllar güzelim zevklerimize bile gem vurabiliyor. :( Olsun varsın. Ben de sabahları küçük fincanımla bir tane içerim ne yapalım:) Dünyanın sonu değil ya...İçtiklerime sayma zamanım geldi.:) Eh! sabah kahvemi yapınca yanına küçücük bir lokum... olmadı badem ezmesi... O da olmazsa bir küçük çikolata parçası olmasın mı?:)))  İşte yola buradan çıktım. Bilirsiniz; kahvenin yanında likör ikramı da,  hoş bir gelenektir. Bu yıl kurduğum, vişne likörümü de hayallerim arasında bir yerlere yerleştirince, pastamın ana karakterleri oluşuverdi.:) Tehlike derecesine gelince... Bence... Kırmızı Alarm...:))) Yerken kendinize hakim olma konusunda asla söz veremem.:)))
                    Aynısından bir küçük pastada, 8 Mart Dünya Kadınlar Günü sebebiyle evimin benimle beraber,  büyüttüğüm ve büyütmeye uğraştığım üç küçük kadınına.... Ceydam, Zeynebim, Cemrem ve tüm hanım arkadaşlarım hepinizin  "Dünya Kadınlar Günü"  kutlu olsun. Mücadeleye devam...

Malzemeler:

Kek Malzemeleri:

- 7 Yumurta (Oda sıcaklığında)
- 1 Su bardağı Toz şeker
- 200 gr Çikolata (Sütlü)

İç Dolgu Malzemeleri:

- 2 Su bardağı Süt
- 2 Yemek kaşığı kahve (Granül)
- 1 Çay Bardağı sıcak su
- 2,5 Yemek kaşığı un
- 1 Yemek kaşığı Mısır nişastası
- 1 Yemek kaşığı Tereyağ

300 gr Vişne (Robotta irice parçalara bölünmüş) (Bu pastalarda, biten eski likörümün vişne taneleri kullanıldı.:))

Ganaj Malzemeleri:

- 200 gr Çiğ Krema
- 200 gr Çikolata (100 gr Bitter + 100 gr Sütlü)
- 1 Tatlı kaşığı Tereyağ

Yapılışı:

* Ganaj  öncelikle yapılıp, soğumaya bırakılmalıdır.
* Çiğ krema, kaynama noktasına gelmeden ısıtılmalı ve küçük parçalara bölünmüş çikolata ile tereyağ içine atılarak eritilmeli ve soğumaya bırakılmalıdır.
* Pastanın keki için yumurtaların beyaz ve sarıları ayrılmalıdır.
* Yumurta beyazları, bir fiske tuz ile  birlikte kar haline getirilmeli, şekerin yarısı ilave edilerek, sert kıvamlı tepecikler oluşturulmalıdır.
* Yumurta sarıları, şekerin kalan bölümü ile beyazlayıncaya kadar çırpılmalıdır.
* Çikolata, benmari yardımıyla eritilmelidir.
* Eritilmiş çikolata, yumurta sarıları ile oluşturulmuş karışıma eklenmeli ve homojen bir şekilde dağılımı sağlanmalıdır. (Spatula ile)
* Çikolata ve yumurta sarılı karışım, birkaç seferde yumurta akından oluşmuş tepeciklere ilave edilmelidir. (Spatula ile)  (Akların köpüklerinin söndürülmemesine dikkat edilmelidir.)
* Fırın 175 derece sıcaklığa ayarlanmalı ve önceden ısıtılmalıdır.
* Fırın tepsisi kenarlarından taşacak biçimde yağlı kağıtla kaplanmalı ve karışım içine dökülmelidir.(1 Parmak yükseklik rulo yapmak için uygundur.)
* 20-25 dakika arasında pişirilmelidir.
* Ilık haldeyken yağlı kağıtla rulo yapılmalıdır.

* İç dolgu malzemeleri bir araya getirilerek, pişirilir ve koyu kıvamlı bir krema hazırlanır. Kabuk tutmaması için çırpılarak soğutulmalıdır.

Pastanın Birleştirilmesi:

* Rulo formu verilmiş kek açılarak.
** Önce kahveli krema sürülür.
** Vişneler, kremanın üzerine yerleştirilir. (Suyu mümkün olduğunca alınmalıdır. Kuru meyve parçaları da kullanılabilir)
** Ganaj  vişnelerin üzerine yayılır ve rulo yağlı kağıt yardımı ile sarılarak buzdolabında en az 2-3 saat bekletilir.
** İç malzemesi donan rulo pastanın üzeri, kendi hayal dünyanıza göre süslenerek servise hazır hale getirilir.

Ben artan ganajdan çok ince film halinde sürerek üzerine antep fıstığı tozu ekledim.:)

Vişne Likörü

      Yazın gelmesini heyecanla beklememin en önemli etkenlerinden biridir "Vişne". Sıcaklarına bile onun uğruna tahammül edebilirim. Dondurmasını mı yesem, likörünü mü yapsam? Pastaya, keke mi koysam? Aklımı karıştırır bu lal renkli meyve. Vişneyle olan tanışıklığım, sevgili anneciğimin vişne reçeli yapmak için, o güzelim bakır tencerelerin içine bir sıra şeker, bir sıra vişne dizmesini seyrederek başladı. :) Babamın sepetlerle getirdiği en az beş kilo olduğunu tahmin ettiğim sepeti  eline alır, masanın üzerine naylon bir örtü örter, sonra da bir kaç saç firketesi alır ve başlardı tek tek çekirdeklerini çıkarmaya... Anneciğim; keşke o zamanda, bu iş için dizayn edilmiş çekirdek çıkarma aleti olsaydı da saatlerce o masanın başında çile çekmeseydin. :( Bu arada masanın başına oturmamız için kaşıyla, gözüyle bir kaç hareket yapar, sesimizi çıkaramadan, kardeşim ve ben de yanına ilişirdik. :) Sonra da, başlardık annemin herhangi bir sebeple masadan kalkmasını beklemeye... Neden diyeceksiniz? Her kat vişne yerleştikten sonra, Melahat Sultan eline hiç acımadan şekeri döker, o güzelim lal rengi vişne suyu, şekere karışır veeee:)) Bize, "Ye beni" derdi. :) Onca emek verilirken, hem ayıkla, hem ye olmayacağı için, gizlice birkaç tanesini aceleyle mideye indirir, sonra da delilleri ortadan kaldırmak adına ağzımıza yüzümüze bulaşmış mı diye, usulca aynaya bakmayı da ihmal etmezdik. Velhasıl güzel günlerdi.:) Vişnelerin ayıklanması bitince, bir kısmı reçellik, bir kısmı likörlük olmak üzere ayrılır ve yapılmak üzere sıralarını beklerlerdi. :) Bahariye'deki evimizin arka balkonu, sıra sıra kavanozlarla donanırdı her yaz. Kışın ayva, portakal... Yaz gelince vişne, şeftali, kayısı... Ah be anneciğim! şimdi ben de yapıyorum ama, reçellerin tadı, o günkü gibi değil... Vişne likörünü anlatmadan, küçük bir hatıramdan daha bahsetmek isterim sizlere, eskiden bayramlarda, gelen misafire badem ezmesi, ya da lokumla birlikte Vermut ikram etmek usuldendi. :)

        Bir kaseyede badem şekeri konulur, evdeki çoluk çocuğun şekerliğe fazla el uzatması engellenirdi. :) Sanıyorum 11-12 yaşlarındaydım... Yine bir bayram için hazırlıklar yapılmış; şekerler şekerlikteki yerini almış, Vermut likör şişesinin içine aktarılmış ve büfedeki köşesine kurulmuş, dolmalar, börekler buzdolabını her açışımda gülümsüyor... Kısacası; bayram gözümüzde gönlümüzde başlamış... Ağabeyim Hasan'la gözümüz vermutta, biraz istiyoruz "Hayır" diyorlar. Ne yapalım, annemler yatınca tadacağız... Başka yolu yok! Annemler yattı... Biz büfeye... Biraz sen, biraz ben derken şişede eksik akıl almaz boyutta... Çözüm lazım...

"Üstüne koyarız suyu olur" dedik, aklımızca...:) Ertesi gün bayram, yakınlarımız yavaş yavaş, ziyarete gelmeye başladılar. Tabii ki... İkramlarda... İçen yüzünü buruşturuyor. Annemler olayı çözmek için tadına bakınca, bizim foya çıktı ortaya.:) Bari inkar etmeyelim değil mi? :))) 

        Bu tarif; Melahat Sultan'ın tarifine birkaç ekleme ile yapıldı. Seveceğinizi tahmin ediyorum. Sabır bu güzel içeceğin baş malzemesi.:)

Malzemeler:

- 1 Kg Vişne

- 3 Su bardağı Toz şeker

- 70 cc Votka

- 2 Çubuk Tarçın

- 1 Adet Muskat

- Küçük bir parça Havlıcan

- 7-8 Adet Kakule

- 10 adet Karanfil

Yapılışı:

* Vişneler yıkanır ve ayıklanır.

* Cam bir şişenin içine bir kat vişne, bir kat şeker döşenir ve temiz bir tülbente sarılan baharat malzemeleri (tarçın, muskat, havlıcan,kakule, karanfil) içine bırakılır.

* Çok güneş alan bir ortamda 15 gün kadar bekletilir. Günde bir sefer çalkalanması şekerin erimesine yardımcı olur.

* İlk fermantasyonu bu süre içinde gerçekleşen, ve şekeri eriyen vişnelerin üzerine, votka ilave edilmelidir.

* Votkanın katılması ile birlikte, kavanoz mutfağınızın en karanlık köşesine kaldırılmalı ve en az 2,5 ay süreyle açılmamalıdır.

Bu yıl yaptığım vişne likörü, 13 Temmuz 2012' de şekere yatırıldı. 10 Ocak 2013'de ortaya çıktı. :) Meraklılarından çok iyi korundu.:)

AFİYET OLSUN. :)