Yine Rumeli...Bütün Lahana Dolması...:)))

Bu güzel ve nostaljik yemek için hangi aşamalardan geçtik.

Lahananın kalın damarları tenceremizin dibine döşendi. Lahananın incecik  yapraklarının yanmasını istemeyiz değil mi? :)))

Sıcak suda kısa süreli beklettiğimiz lahana yapraklarını tüm tencerimizin dibine döşedik.

İç harcımızı üzerine güzelce yaydık...

Tenceremizin kenarından sarkan lahanaları iç harcımızın üstüne kapattık...

Tüm harç lahana ile kapatıldı...

                                                                                                                                                             Üzerine suyunu verip, bir tabak kapattık ve pişmek üzere ateşe aldık.

Ah! Bu böyle bir dolma işte, onu bir yapan unutmaz... bir de yiyen:)))

               Hani... kendinizi bildiniz bileli yanınızda gördüğünüz insanlar vardır. Anne, baba, kardeş değildir unvanları ama bazen kardeşten bile yakın olurlar... Hani... Bazen taşacak kadar anlatmak istediğiniz şeyleriniz vardır ama "kime ?" diye düşündüğünüzde aklınıza ilk onlar gelir. Hani... Kayıplarınız vardır hayatınızda, özlemişsinizdir...Anmak istersiniz ve neredeyse sizin kadar anıları olan yine "ONLAR" la birlikte anıların ortasında buluverirsiniz kendinizi... Karşılıklı gözleriniz dolar, gözleriniz dolu doluyken, birden kahkahalarla gülmeye başlarsınız... Anıların üzerinden geçerken yüreğiniz, fotoğraf kareleri gelir aklınıza...Aynı karede kimler var kimler... Birlikte unuttuğunuz isimleri hatırlar, aynı anda "bu ......  değil mi? deyiverirsiniz.:)))
              İşte böyle bir şey çocukluk arkadaşı olmak:) Bugün onlarla erken kutlama yapmak istedik. Gülmeye, eskileri yad etmeye, dostluğu pekiştirmeye, evime hoşgeldiniz diyorum ... Sevgili Renginim ve Gayem.

Gerekli Malzemeler:

- 500 gr Kıyma
- 1 Su bardağı pirinç
- 2 büyük soğan
- 1/2 su bardağı sıvı yağ
- 1 +1/2 tatlı kaşığı kuru nane (Lütfen nane konusunda elinize acımayın.:) Tüm havasıdır o nane...
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- Tuz ve karabiber
- 1 Orta boy lahana  (Bu dolmanın özelliği ince yapraklı ve gevşek  lahanadan yapılıyor olmasıdır. Ben Samsun'dan gelen lahana kullanıyorum. Yassı ve ince yapraklıdır.:))

Yapılışı :

* Lahananın orta bölümü bıçak yardımıyla çıkarılır.
* Dış yaprakları yırtılmadan çıkarılır ve orta kalın damarları kesilerek alınır.
* Büyük bir tencerede kaynatılan sıcak suyun içerisinde yapraklar, 2-3 dakika bekletilir.
* Yaprakların ortasından çıkarılan damarlar, pişme esnasında yaprakların dibini tutmasını önlemek için, tencerenin dibine döşenir.
* Soğanlar küçük küpler halinde doğranır ve sıvı yağ içinde pembeleştirilir.
* Kavrulan soğanlara, kıyma ilave edilir ve birlikte kavurmaya devam edilir.
* Pirinç yıkanır ve kavrulmuş kıymanın içine ilave edilir.
* Tuz, karabiber, kırmızı pul biber ve nane eklenir kenara alınıp ılınmaya bırakılır.
* Ilınan iç, lahana ile döşenmiş tencerenin içine dökülür ve kenarından sarkan yapraklar üzerine kapatılır.
* Dolmanın üzerine,1 bardak sıcak su ve biraz sıvı yağ gezdirilip, dağılmaması için ağırlık ya da tabak kapatılarak pişmeye bırakılır.
* Pişen dolma, yuvarlak bir borcam tabağa (Isıya dayanıklı) çevirilerek, fırında üstü hafif kızarana kadar 10 dakika fırınlanır.

Sonrası malum arkadaşlar:)) Gözünü seveyim Şu Rumelinin:))) Babaanneciğim ve anneciğim ruhunuz şad olsun...

Sizlere de afiyet olsun...

Zeytinyağlı Yaprak Sarması

                        Benim için "üzerine yemek tanımam" dediklerimden bir tanesidir yaprak sarması... El oyalar, sarılması biraz zaman alır, yapılmışı da ortaya çıkar çıkmaz biter ama güzel yemektir vesselam:) Hani bazı yemekler vardır, bahsi geçse orada bulunanlar hep bir ağızdan " olsa da yesek" der. İşte budur...:) Geçen gün pırasa mücverini yazarken bahsetmiştim, aynı mücver gibi, ekmek arasında okul yolunda, ya da öğlen saatlerinde çok eşlik etmiştir bana.:)) Ellerine sağlık anacığım, bu özel yemekleri yaptın, yaparken farkında olmadan öğrettin ve şimdi sıra bizde... Bayram sofralarından tutunda, kutlama yapacağınız her sofrada baş köşede yeri hazırdır.:) Bu dolmalar; küçük damadım Afyon'da kısa dönem askerliğini yaparken, T.C.D.D'nin trenlerinde az seyahat etmedi.:) Gece biniyordu.:))) Sabah Afyon'a iniyordu.:) Bugün de büyük damat bekleniyor. Hayırlısı ile evine varmasını bekliyoruz. Bu akşamki kutlama soframıza da eşlik edecek inşallah:) Oğlum ne söz verdiysem hazır. Sadece seni bekliyoruz.

Gerekli Malzemeler:

- 600 gr yaprak
- 3 Su bardağı Pirinç
- 1/2 Çay bardağı Kuş üzümü
- 1/2 Çay bardağı Dolmalık Fıstık
- 2 Paket doğranmış soğan (Yine tembeldim.:)) ( 450 gr lık Superfresh doğranmış soğan)
- 3 Tatlı kaşığı Dolma baharı
- 2 Tatlı kaşığı tuz
- 4 +1/2 Su bardağı Su
- 5 Tatlı kaşığı toz şeker
- 3/4 Su bardağı sıvı yağ
- 1/2 Su bardağı Sızma Zeytin yağ


Yapılışı:

* Soğanlar sıvı  yağda pembeleştirilir.
* Yıkanan kuş üzümleri ve fıstıklar soğanlara ilave edilir ve kavrulur.
* Pirinç beyaz suyu çıkana kadar yıkanır ve kavrulan soğanlara eklenerek biraz daha kavrulur.
* Pirinçler şeffaflaşınca, tuzu verilir ve ölçüsü kadar suyun yarısı, dolma baharı ve şekeri ilave edilir.
* Yarım ölçü suyunu çekince altı kapatılır ve ılınması için kenara alınır.
* Yapraklar bol suyla yıkanır ve kaynar suda 5 dakika kadar haşlanır.
* Serinleyen içle sarılan yapraklar, altına yaprak sapları ve bir kaçta yaprak serilmiş tencereye dizilir.
* Sarılan dolmaların üzerine açılmasını engellemek için ağırlık konulur ve kalan yarım ölçü sıcak suyu ve sızma yağı eklenerek pişmeye bırakılır.

AFİYET OLSUN:)

Midyeli Lahana Dolması

            Balık ve tüm deniz ürünlerini çok severim. Tek derdim; kızartma yapıldığında günlerce evin içine sinen koku... Bu konuda bir çok öneriye kulak kabarttım, ocakta limon yakmaktan tutun da, sirke kaynatmaya kadar denemediğim çözüm önerisi kalmadı.  Belkide; benim kokuya karşı olan ön yargım da buna sebep olabilir. Her neyse, balık yapınca ortalık kokuyor diye, bu güzel yiyecekten vazgeçecek halimiz yok tabii ki.:) Ne yapalım biz de, daha akıllı uslu yollardan çözmeye çalıştık bu sorunumuzu. :) Ne yapıyorsun? diye sorarsanız çok komplike bir cevabım yok.  :) Kızartma haricinde her türlü teknikle balığı pişiriyorum...:)  Haşlama... Izgara... Fırın... Bunların arasında favorim, hiç su koymadan sadece limon suyu ile pişirmek. Genelde hamsi için uygularım bu yöntemi... Hem; bu mevsimde yağlı olması nedeniyle ağır olan balığın yenmesini kolaylaştırıyor, hem de hazmı destekliyor. Denemenizi öneririm. Aynı hamsi gibi yağlı ama çok lezzetli olan bir balık daha var. O da tekir... Ona da portakal suyu uygulayın ve... Ben ve benim gibi yapanlara dua edin:) Balıktan bahsediyorum ama bugün menümüzde balık yok.:) Peki ne var? Bayram ve yılbaşı sofralarının vazgeçilmezlerinden olan dolma.! Ama bir sürprizle... Bu dolma midyeli... Bu sevgili anneciğimin, çok özel yemeklerinden biriydi... Nicedir yapmak isteyip yapamadıklarımdan... Gücüm, bilgim yeter ama gönlüm bir türlü razı olmadı... Olamadı...  Bu gün zincirlerimi kırdım ve yapmayı başardım.  Annem, Tikveşli olan babaannemle, Radoviçli olan dedemlere, on yedi yaşında gelin gelmiş ve anneciğini üç yaşında kaybettiği için babaanneme, anne gibi sarılmış bir hanımdı.  Babaanneciğim de, ona çok şevkat göstermiş ve kızlarından ayırmamıştı. Bunlar annemin anlattıkları...Benim de şahit olduklarım.  Kayınvalide ve gelin ilişkisine bakın.:)  En güzel yemekleri ondan öğrenmişti anneciğim ve bu konuya özel ilgi duyan ben de... annemden... Nurlar içinde yatın güzel insanlar... Daha birçok, özel Makedonya yemekleri ile buluşacağız burada... Sevgiyle kalın.

Malzemeler:

- 3 Su bardağı Pirinç
- 4,5 Su bardağı  su
- 2 Paket doğranmış soğan  (Super Fresh 450 gr lık 2 paket) Tembelliği tek bu noktada yapıyorum. :)
- 1 Kahve fincanı kuş üzümü
- 1 Kahve fincanı dolmalık fıstık
- 100 adet midye
- 2 adet orta boy havuç
- 5-6 Tatlı kaşığı toz şeker
- 1,5 Tatlı kaşığı tuz
- 2,5 Tatlı kaşığı yenibahar
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 3/4 Su bardağı sıvı yağ
- 1/2 Su bardağı Sızma zeytin yağ
- Sarmalık Lahana  (yassı ve ortası yumuşak olanlar tercih edilmeli.)

Yapılışı:

* Soğanlar geniş bir tencerede sıvı yağ ile kavrulur.
* Dolmalık fıstık,  üzüm ve havuç rendesi  ilave edilip kavurmaya devam edilir.
* Midyeler yıkanıp süzüldükten sonra, kavrulan soğanlara ilave edilir. Suyunu salıp, çekmesi beklenir.
* Suyunu çeken soğanlı midyelere, yıkanmış  pirinç ilave edilerek, bir süre de pirinçle  kavrulur.
* Ölçüsü gereği ilave edilecek  kaynar suyun yarısı pirinçlerin üzerine ilave edilir. Tuz, yenibahar ve karabiber eklenir.
* Demlenmeye bırakılır.
* Sarmalık lahananın ortasındaki sert bölümü, keskin bir bıçakla çıkarılır ve geniş bir tencerede sarma yapılacak kıvama gelinceye kadar haşlanır.
* Haşlanan lahanalar, iç harçla sarılır.
* Ölçüsü gereği ilave edilecek suyun kalan yarısı tenceredeki dolmaların üzerine eklenir.Dağılmaması için tencerede iç kapak kullanılmalıdır.
* Pişmeye yakın yarım bardak sızma zeytin yağ ilave edilip altı kapatılır.

AFİYET OLSUN:)
 

Bahar Dolması

              Kış ortasında bahar demeye, ısrarla devam ediyorum. :) Kabak sera, domates deseniz o da sera, Yaprak salamura...:) Bahar bunun neresinde diyeceksiniz.? Bahar; benim hayalimde... Kapatın gözlerinizi, takvimlere hiç bakmayın... Ruhunuz; hangi mevsimdeyse, siz de bedenen o mevsimdesiniz demektir.:) En azından ben böyle yapıyorum. Çok da iyi oluyor, özellikle de yağmurlu ve kasvetli bir İstanbul sabahına uyanmışsam... Pazartesi günlere Kadıköy yakası, Feneryolu'na semt pazarı kurulur. O gün, babaannemiz, Cemroşuma göz kulak olduğu için benim "off" günümdür. Ve... Hem yürüyüş olur, hem de dokunarak ve seçerek alış-veriş yapmanın keyfini çıkarmak için oraya giderim. Bu pazartesi günü de, geleneksel ziyaretlerimden birini gerçekleştirdim semt pazarına. Hiç bir şey almasam, bakınsam bile ruhumu okşar... Hele bir yaşlı hanım esnafımız var ki... Evinin bahçesinde yetiştirdiği; taze teresinden, ebegümecisine, ısırganından, kişnişine, kuzukulağına kadar, türlü türlü otları diziyor tezgahına, hem faydalarını anlatıyor hemde bilmeyenlere pişirme tekniklerini... Hanımcağız ayaklı ansiklopedi gibi...:)  Ona uğramışken, türlü taze otları da bir arada görmüşken şimdi bu dolmaya nasıl sade suya dolma diyeyim? :) Tabii ki, adı oldu bahar dolması... Ama; emin olun malzemeleri okuyunca bahar dolması olduğuna sizi bile inandıracağım.:) Sevgiyle kalın. Ruhunuzdaki bahar hiç solmasın.

Malzemeler:

- 400 gr Dana Kıyma

- 1 Çay bardağı pirinç

- 3 Domates Rendesi

- 1 Çorba kaşığı biber, domates salçası (Tat Antep lezzeti)

- 7-8 Dal dereotu

- 4 Dal taze sarımsak

- 1/2 Demet taze soğan

- 1 Avuç taze nane

- 2 Çorba kaşığı nar ekşisi

- 1 Tatlı kaşığı kimyon

- 1/2 Çay bardağı sıvı yağ

- Tuz, karabiber (Miktarları isteğe bağlı)

- 1 Kg Kabak 

- 4 Domates

- Etli sarma için uygun yaprak

Yapılışı:

* Kabakların ince kabukları ve içleri, domateslerin de iç çekirdekleri alınarak doldurulmak üzere hazırlanır.

* Kıyma, pirinç, domates rendesi, ince kıyılmış, dereotu, sarımsak,taze soğan, nane ve baharatlar derin bir kapta karıştırılır. (Çok katı olmamalı biraz su ile sulandırılmalı) 

*  Hazırlanan iç malzeme, pirinçlerin şişme payı hesaplanarak, doldurulmak üzere hazırlanan sebzelerin içine ilave edilir. 

* Kalan iç, yapraklara sarılır ve tenceredeki boşluklara kapanma yeri alt kısma gelmek üzere yerleştirilir.

* Bir kase içinde bir çay bardağı suda, bir yemek kaşığı salça sulandırılır ve 2 çorba kaşığı nar ekşisi, sıvı yağ ilave edilerek tenceredeki dolmaların üzerine dökülür.

* Tencere  kapağından önce dolmaların üzerine bir tabak kapatılmalıdır.

Kabak içleri de, mücver olmak üzere, aynı taze otları barındıracak.:)

AFİYET OLSUN.:)