Pazar, Mart 31, 2013

Paskalya Bayramı " Joyeuses Pâques"




                Paskalya Bayramını kutlamakta olan arkadaşlarımın, bayramlarını kutluyorum. Sevgiler Hepinize... Bu tabak küçük kuzumun Fransızca öğretmenine hazırlandı ve tabii ki kutlayan tüm arkadaşlarıma:)))

Darıca Hayvanat Bahçesi



















                                                                                 
                                
                                                                        
                               Yorumsuz...

                                 Biz ona doğayı sevmeyi öğretiyoruz. Çünkü doğayı ve hayvanları sevmeyenlerin insanları da sevmeyeceğine inanıyoruz. Sevgiyle kalın.:)) Mutlu pazarlar.

Cumartesi, Mart 30, 2013

Pan Cake (Çilekli ve Çikolatalı)




               Evde yumurtayı reddeden bir minik canavar var.:)) Geçtiğimiz aylarda kahvaltısını karışım halinde yuttururken, her şey ne kadar kolaydı... Bisküvi, labne peyniri, bal ya da pekmez, süt  ve yumurta karıştırılıyor bir çırpıda da yediriliyordu ufaklığa... Artık ne yazık ki böyle bir güzellik yok. Beğendiklerini, damak tadına uyanları maşallah lüp diye yutuyor ama iş yumurtaya gelince bir ağlamadır başlıyor. Hal böyle olunca; başladık yumurtaya maske aramaya...:) Kılıktan kılığa soktuk zavallıyı.:( Kimi gün omlet , kimi gün menemen, kimi gün de peynirin altına sokuşturulup saklıdan gizliye verilmeye çalışıldı küçük hanıma.:) Ama nafile:))) Ben pes ettim, o etmedi farkediyor ve yememeğe devam ediyor. Bugün " Dur bakalım" dedim, kendi kendime. Bir de pan cake deneyeyim ne yanıt gelecek bizim hatundan.:) Eh çileğin hatırına mı desem, yoksa içindeki sarellenin hatırına mı? yoksa üstüne sürdüğüm ahududu reçeline mi yormalı biraz olsun yedirmeyi başardık.:))) Gördün mü küçük kuzu ? O yediğin yumurta idi.:)))))

Gerekli malzemeler:

- 3 yumurta
- 1/2 Su bardağı Süt
- 4 Tatlı kaşığı pudra şekeri
- 1 Su bardağı Un
- 1 Paket vanilya
- 1 tatlı kaşığı kabartma tozu

Yapılışı:

* Yumurtaların akları ve sarıları ayrılır.
* Akların içine bir fiske tuz ilavesi ile kar haline getirilir.
* Sarılara, pudra şekeri ilave edilerek. Beyazlayana kadar çırpılır.
* Yumurta sarılı karışıma; süt, kabartma tozu,vanilya ve un ilave edilerek homojen bir karışım elde edilir.
* Kar haline getirilen yumurta beyazları, sarılara (söndürülmeden) bir spatüla yardımıyla eklenir.
* Teflon tava kızdırılır ve bir peçete yardımıyla sıvı yağ sürülerek, hazırlanan karışım küçük kepçeler halinde dökülür ve arkalı önlü kızartılır.

Not: Üstlerine; sıvı çikolata, bal, kuru yemiş kırıkları, karamel sos, taze meyveler ve aralarına pastacı kreması  eklenerek hazırlanabilir. Ve tabii ki pudra şekeri serpmeyi unutmayalım:))

AFİYET OLSUN.:)))

Perşembe, Mart 28, 2013

Soslu Kök Ispanak (Zeytinyağlı)





                    Bu aralar doğum günü, özel gün kutlamaları derken... Aldık başımızı gittik tatlılar diyarına.:)) İç sesim " Biraz frenle" dedi:)) Fazla umursamıyorum ama, arada bir kulak asmakta da fayda var. Evde tatlıya meraklı benden başka beş vatandaş var. Büyük kızım yaza hazırlıyor kendini ve Dukan diyeti ile mücadele veriyor.:) Küçük kızım haftanın dört günü nişanlısı ile spor merkezinin yollarını aşındırıyor.:)) Büyük damat.:))) O, yemeği çok sever. Şimdi yeni bir tatlı için yol gösterdi yakında vizyonda olacak.:) Küçük damadıma gelince...O, o kadar ince ki; ne yese zarar vermez.:)) En talihlimiz, Altancığım bu şartlarda. Cemrem, makaronlar bitince üzüldü.:) "Bir babaya.. bir sana" diye verdiğim makaronları,  maalesef büyük bir ihanet içinde..." Hepsi bana" diyerek mideye gönderdi.:))) Tabii ki şeker oranı yüksek olduğu için, vitrin ... büfe sakladık ama, boş tabağı görene kadar direnmeye devam etti.:) Üstüne de, kök ıspanak pişirince, burun kıvırdı haliyle. Ne yapalım kuzucum? Her gün baklava, börek olmaz. Biraz da ıspanağa talim...:)))

Gerekli Malzemeler:

- 500 gr Kök ıspanak
- 1 Avuç pirinç ( yaklaşık 1/3 çay bardağı)
- 1/3 Çay bardağı sızma zeytinyağ
- Tuz
- 1/2 tatlı kaşığı toz şeker

Sos için gerekli malzemeler:

- 1 Su bardağı yoğurt
- 150 gr Keçi peyniri
- 2 diş sarımsak
- Nane ve pul biber

Yapılışı:

* Yıkanmış kök ıspanaklar, pirinç,tuz ve şeker ilavesiyle (çok az su katılarak) pişirilir. Pirinç, saldığı suyu çekecektir. Altı kapatıldıktan sonra sızma yağ ilave edilir.
* Üzerine yoğurt, ezilmiş keçi peynir, sarımsak ve nane -pul biber ikilisinin ilavesi ile lezzetlendirilmiş, sos gezdirilir.

AFİYET OLSUN:)

Çarşamba, Mart 27, 2013

Zeytinyağlı Enginar








                 Her yıl;40 tane yemeliymiş insanoğlu bu karaciğer dostu güzel sebzeyi...:) Bana kalsa; bu miktarı ikiye üçe katlarım. Katlamaya da çalışıyorum zaten. Eskiden olsa "ayıklaması zor" diye bahaneler uydurmak mümkündü.:) Anneciğimi biliyorum, saatlerce uğraşırdı sayısını bilemediğim enginarları ayıklarken. Gerçi yaprakları da çok derde deva... Onları da, evde ayıklandığında biriktirip, kaynatarak, suyunu içmek karaciğer için ayrı bir detoks.  Genelde, çok bol taze soğanla sade olarak pişiririm bu güzelim sebzeyi.  Ancak; küçümenim, "top top mama" dediği bezelyeleri çok sevdiği için bu sefer bezelyeli pişirdim rutin tekniğimden vazgeçerek.:)) Güzel de oldu. Yakışan arkadaşı, genelde iç bakladır. Ne yazık ki, bakla  iki kızımda da yediklerinde alerjik reaksiyonlar oluşturduğu için, baklalı yapamıyorum. Daha doğrusu kuru bakla haricinde, bakla ile yemek yapamıyorum. :(  Favayı da sevmiyorlar zaten. Onu şahsıma mahsus pişiriyorum.:) Olsun varsın, bakla zaten süresi çok kısa bir sebze... Yaz aylarına göz kırptığımız şu günlerde bizi bir çok  sebze bekliyor yapılmak üzere...:) Taze fasulye, barbunya fasulyesi, kabak, patlıcan,domates,marul... Hepsi birbirinden güzel ve lezzetli. :) Yaz aylarını sıcakları nedeniyle sevmememe rağmen, sırf bu güzellikler için beklemedeyim.:) "E hepsi var zaten, çarşıda pazarda" dediğinizi duyar gibiyim. Ben güneşte büyüyenleri seviyorum, sera şartlarında olanları değil...


Gerekli Malzemeler:

- 7 Adet enginar
- 1 Demet taze soğan
- 1 Su bardağı bezelye
- 1 Tatlı kaşığı Tuz (Miktarı size bağlı)
- 3 Tatlı kaşığı toz şeker
- 1 Limon suyu
- 1/2 Çay bardağı Sıvı yağ
- 1/2 çay bardağı Sızma zeytiyağ
- 1/2 demet dereotu

Yapılışı:

* Taze soğanlar ince ince kıyılarak, sıvı yağda kavrulur.
* Bezelyeler, kavrulmuş  soğanlara ilave edilir.
* Tuzu ve şekeri ilave edilir.
* Limonlu suda bekletilmekte olan enginarlar yıkanıp, tencereye yerleştirilirken bezelyeler enginarların içine yerleştirilir.
* Bir  su bardağı sıcak su ve limon suyu üzerine gezdirilerek, pişmeye bırakılır.
* Sızma zeytinyağ altını kapattıktan sonra üzerine gezdirilir.
* Soğuduğunda, kıyılmış bol dereotu ile süslenir.


AFİYET OLSUN:)

Salı, Mart 26, 2013

Makaron Çikolatalı




Makaronların sunum görüntüleri...




Ölçülere sadık kalmak çok önemli...



Kabuk tutması için beklemeyi unutmamalıyız... (Elimizi sürdüğümüzde bulaşmayacak)


Eteklendiğini gördüğümüzde çok sevineceğiz...:))


Boyutlarına göre eşleştirirsek, makaronlarımız hazır demektir...:)))

                      Makaronlar ile Baylan Pastanesinde tanıştım. "Tanıştım" derken... 1975 senesinden bahsediyorum.:)) Belki okuyanlar arasında, o yıllarda henüz doğmamış olanlar vardır.:)) Biraz eskiyim ve farkındayım ama günü yakalamak içinde harıl harıl çalışıyorum.:))) T.C.Ziraat Bankası Karaköy Şubesi'nde başlayan iş yaşamımda, neredeyse kapı komşumuz olan, Karaköy Baylan Pastanesi, maaş aldığımızda kendimizi ödüllendirdiğimiz mekanımızdı.:) O zamanlar diyabet gibi bir derdimiz de olmadığı için, arada bir uğrayıp, yine spesiallerinden olan Kup Griye ve Peşmelba ile ödüllerimizi çeşitlendiriyorduk. Böylesine masum ve tatlı beklentilerimiz vardı ayın başlarına dair... Onlar hala var ama, ben artık eskisi gibi tüketmekten uzağım.:( Hep söylediğim gibi... "Yiyemiyorsam, yapar yediririm...:) Ben de yolunu böyle buldum. Bugün makaronların tarifini vermeye çalışacağım. Çok gözümüzde büyütülecek bir şey değil esasında, bütün mesele ölçülere uymakta. Olsun 3-5 gr farketmez gibi bir defoyu ne yazık ki kaldırmıyor. Gerisi her mutfağını seven ve bir şeyler üretmekten hoşlanan ev kadının ve erkeğinin yapabileceği özelliklerde. :)  İşte malzemeler;


Malzemeler:

- 100 gr Pudra şekeri
- 50 gr Badem tozu
- 65 gr Toz şeker
- 1/4 çay kaşığı Krem tartar
- 1 fiske tuz
- 15 gr kakao
- 2 adet Yumurta Akı (İri boy)(Oda ısısında)

İç dolgu Malzemesi:

- 100 gr Sütlü Çikolata (Kuvertür)
- 1/2 Paket Çiğ Krema
- 1 Tatlı kaşığı Tereyağ
- 2 Çorba kaşığı Antep Fıstığı tozu

Yapılışı;

* Pudra Şekeri, badem tozu ve Kakao Robotta birkaç kere, havalandırılarak çekilir. Bir kaseye alınarak bekletilir.
* Yumurta akları, tuz ve krem tartar ilavesi ile çırpılarak, kar haline getirilir.
* Kar haline getirilen beyazlara, toz şekeri üç-dört defada ilave edilerek, parlak ve sert bir görünüm alana kadar çırpmaya devam edilir.
* Karışıma, kuru malzemeler bir spatula yardımı ile, yine birkaç defada ilave edilerek homojen bir karışım elde edilir.
* Fırın tepsilerine yağlı kağıt yayılarak, sıkma torbasına alınan makaron karışımı, 1 TL büyüklüğünde sıkılır ve kabuk tutması için bekletilir. (Kuruma ölçüsü, kuru elinizle üzerine dokunduğunuzda, bulaşmıyor olmasıdır.) 
* Fırın 165 derecede ve önceden ısınmış olmalıdır. 8-10 dakika arasında pişmektedirler.

Ganaj; diğer tariflerimde de bahsettiğim gibi, çiğ kremanın kaynama noktasına kadar ısıtılıp, çikolata parçalarının ve tereyağının içinde eritilmesi ile yapılmaktadır. İlave olarak Antep fıstığı tozu eklenmiştir.

Ganaj; makaronlardan önce yapılıp, sürülebilir kıvama gelebilmesi için buzdolabında bekletilmelidir. 

AFİYET OLSUN.:)

Pazartesi, Mart 25, 2013

Hurmalı ve Cevizli Kurabiye




                     Cennet meyvesi hurmanın cevizle birleştiğinde ortaya çıkan muazzam lezzet...:)  Hurma fazlasıyla tatlı olduğu için hamurumuzu biraz az şekerli yapmalıyız. :) Tabii ki tercihe bağlı bir seçenek... İsteyen pudra şekeri miktarını bir iki kaşık daha arttırabilir. Hurma çocukluğumda yemeyi reddettiğim lezzetler biriydi. Ancak; yaşlar ilerleyip, damak tadı gelişmeye başlayınca tercihlerimin başına geldi yerleşti. Küçük damadımın fakülte arkadaşlarından biri iş gezisine çıkıp yolu, Arabistan'a düşünce ve oradan bol miktarda hurma getirince ben de kolları sıvadım.:) Hala evimde stoğum var ve hurmalı tariflere devam etmek için de yolum açık.:) Bu  arada benim küçük kuzunun, anladığım üzere damak tadı benden önce gelişti ve kurabiyeleri sonuna kadar tüketmeyi başardı. Hatta, önce içini açıp hurmalarını yiyor, arkadan kurabiye kısmına geçiyor.:) Afiyet olsun kuzucum...:)

Malzemeler:

- 1 Küçük paket tereyağ (Sek 125 gr ) Oda ısısında
- 3 Tepeleme yemek kaşığı yoğurt (Suyu süzülmüş)
- 1 Adet Yumurta
- 2 Tepeleme yemek kaşığı pudra şekeri (Arttırılabilir) Ben üzerine pudra şekeri serpmeyi tercih ediyorum. Bazılarını da serpmeden bırakıyorum.:)Diyabet sorunu olanlar bir yerine, birkaç tane yiyebilsinler diye.:)
- 1 Tutam tuz
- 1/2 tatlı kaşığı tarçın
- 1/2 Paket kabartma tozu.
- 3.5 Su bardağı Un

İç Malzemeler:

- 20 Adet Hurma
- 3/4 Su bardağı iri çekilmiş ceviz
- 1 tatlı kaşığı tarçın (Silme)

Yapılışı:

* Hurmaların çekirdekleri çıkarılıp, rondoda  çekilir, içine iri çekilmiş ceviz ve tarçın ilave edilir.
* Oda ısısındaki tereyağ ve pudra şekeri krema kıvamına gelene kadar hamur karıştırıcı ile karıştırılır.
* Karışıma, yumurta ve yoğurt eklenir.
* Kuru malzemeler; un, kabartma tozu,tarçın ve tuz elekten elenerek havalandırılır. Sıvı malzemelere eklenerek yumuşak bir hamur yapılır.
* Hamur en az birkaç saat süreyle buzdolabında dinlendirilir. (Ben hamuru bir gün önceden hazırlayıp, ertesi gün kullanıyorum.)
* Hamurunuzu açmak için kullanırken, ısınıp yumuşamasını engellemek amacıyla küçük parçalar halinde alıp, gerisini buzdolabında muhafaza etmeye devam edin.
* Dinlenmiş hamur, tezgahınıza serpilen un üzerinde 4-5 mm kalınlığında açılır. Bir su bardağı ağzı ile yuvarlak  şekillendirilir.
* Her birine hazırladığınız içten bolca koyarak, uçlarını kapatılır ve kapattığınız bölüm alta gelecek biçimde fırın tepsinize yerleştirilir.
* 170 derece önceden ısıtılmış fırında, beyaz kalacak şekilde pişirilir.
* Soğuduğunda üzerine pudra şekeri serpilir.

AFİYET OLSUN.:)

Cumartesi, Mart 23, 2013

Badem Ezmeli Kurabiye (Pürüzyen)



                Bayramların vazgeçilmezi... Badem ezmesi.:)  Şu şekerim sınırda olmamalı da,  bakın bakalım kutunun başından başlayıp, sonundan çıkmak nasıl olur...:) Kadıköy Çarşına indiğimde, Hacı Bekir ve Cafer Erol'un şekerleme vitrinlerini süsler. Bağdat Caddesine yolum düşerse, Sahil yolunda artık butik şekerleme dükkanı olarak hizmet vermekte olan, Cemilzade'nin nostaljik vitrinini...Güzel lezzet... Boşuna sevilecek gibi değil.  Edirne'nin badem ezmesini de unutmamalıyız tabii ki. :)  Küçük damat, o yöreden.:) Meşhur Peynir Helvaları ve badem ezmeleri, bizim nostaljik babadan kalma şekercilerimizle baş edebilecek lezzette.  Canınız olmadık bir zaman isterse, çarşıya, caddeye ya da Edirne'ye kadar gidecek haliniz yok ya...:) Yapın evinizde yiyin. :)) Ben yapıyorum. Hatta daha ileri boyuta götürüp onunla, kurabiye bile imal etmeye başladım.:))) "Zor, işi bozar" der büyüklerimiz.:) Bence çok doğru bir tesbit.  "Madem ki seviyorum, o zaman çare de üretmek zorundayım." diyerek yola çıktım, iyi ki çıkmışım.:))

Gerekli Malzemeler:

- 3 Su bardağı Çiğ Badem
- 2+ 1/4 Su bardağı toz şeker
- 1 + 1/2 Su bardağı Su
- 1 Tatlı kaşığı limon suyu
- 10 damla acı badem aroması (Dr Oetker)

Yapılışı:

* Çiğ bademler eğer kabuklu ise suda bekletip soyulmalıdır.
* Rondoda çekilerek, toz haline getirilmelidir.
* Su ve toz şeker kaynatılmalı ve limon suyu ile kestirilmelidir.
* Badem tozu şerbetin içine atılıp, bir taşım kaynatılıp altı kapatılmalıdır. (Acı badem aroması altı kapatıldıktan sonra eklenmelidir.)
* Soğuyan badem ezmeleri, elde top şekli verilerek ya da, daha büyük parçalar halinde rulo yapılıp, kesilerek şekillendirilmelidir.

Kurabiye aşamasında gerekli malzemeler:

* 10 adet milföy hamuru
* Yeterince badem ezmesi (Ben tamamını kullandım)
* Toz şeker

Yapılışı:
* Milföy hamurları (2 kareden oluşan dikdörtgen), un serpilmiş tezgaha konulur, üzerine de un serpilerek, uzun kenarından merdane ile inceltilir.
* Kısa kenarına, badem ezmesi şerit halinde  koyularak, iki tur döndürülür ve ince bir fırça yardımı ile yumurta akı sürülerek yapıştırılır , bıçakla kesilerek, ortası badem ezmesinden oluşan rulolar elde edilir. Kalan diğer yarısına da aynı işlem uygulanarak, her dikdörtgenden, 2 rulo yapılır. Milföy hamurları bitene kadar aynı işlemi yapmaya devam edilir.
* Elde edilen ruloların tamamı toz şeker bulanır ve 3 cm boyunda küçük parçalara bölünerek, 175 derece önceden ısıtılmış fırında kızarıncaya kadar pişirilir. Artık servise hazır.:))

AFİYET OLSUN.



Fıstıklı Baklava


 Baklavanın, fırından çıktıktan ve şerbeti verildikten sonra sunuma hazır hali...


 Fırına verilmeden önceki görüntüsü...



                 Baklavayı sevmeyen var mı? diye sorsam...:) Kaç kişi "Hayır" diyebilir bilemiyorum. Mesela ben "Hayır" diyemeyenlerdenim.:) Kuru baklava, fıstıklı, cevizli, bademli... derken, eklentileriyle bir sayfa çeşidini yazabilmek mümkün. Eskiden evde hamuru açılır, büyük büyük tepsilere döşenir ve mahallemizin fırınlarına pişmek üzere gönderilirdi. Saatleri vardı o fırınların... Öyle istediğiniz zaman, elinize tepsinizi alıp," ben geldim" diye gidilmezdi.:) Size küçük bir fiş verirlerdi ve tepsinizi alırken onu gösterirdiniz. Bazen fırında oturup beklediğiniz de olurdu, tepsinizi alabilmek için.:))  Hatta; boyumun ve gücümün yetebileceği yaşlarımda, bizzat ben bu işe memur edilmiştim.:)) Çok şükür ki; artık bu konuda böyle bir görevim yok. Ama baklavadan vazgeçmekte yok...:)   Sağ olsunlar hazır hamurlarını yaptılar da, babaanneciğim kadar yorulmadan, baklavayı yapabilmek de mümkün oldu. Tabii ki onun gibi yapmak haddim değil, ama güvenebileceğim, içine koyulan malzemeye hükmedebileceğim, sağlıklı bir şeyler yapabiliyorum babaanneciğim...:) Tarifi vereceğim ama şırasında hatam varsa ne olur affet beni...:) Nurlar içinde yat.
               İlhan kardeşim (festigan.blogspot.com) Yine "gecenin bu saatinde yapılır mı bu" diyeceksin ama ne yapayım? Küçük kuzum ancak uyudu...:))) Sevgiler sana ve güzel eşine.

Gerekli malzeme:

- 500 gr baklava yufkası
- 250 gr Tereyağ
- 1,5 Su bardağı Antep  fıstığı (Acemoğlu sağ olsun:))

Şerbeti:
- 2,5 Su bardağı Su
- 3 Su bardağı Toz şeker
- 2 yemek kaşığı limon suyu

Yapılışı:
- Şerbet için şeker ve su kaynatılır, limon suyu ile kestirilir ve soğumaya bırakılır.
- Baklava yufkaları tek yaprak halinde alınır. Üçgen şeklinde katlanır. (Şekli dikdörtgen olduğu için tam üçgen olmaz ancak kenarından artan bölüm, şekli bozmuyor.)
- Üçgen hamurlar, sivri köşesinden katlanarak, uzun kenara doğru büzülerek toplanır.
- Toplanan noktayı elinizle sabitleyerek, eşarp gibi iki ucu birbirinin üstüne gelecek şekilde koyulur.
- Uç noktasına, antep fıstığı (Ceviz, badem ) koyulur ve gevşek bir biçimde sarılır. Elinizle sabitlediğiniz kısımda üstüne kapatılır. ( Tariflerim arasında bulunan "Acil durum böreği" ile yapılışı aynı  şeklindedir.
- Üstlerine de birkaç fıstık koyularak, tepsiye döşenir.
- Eritilmiş tereyağ, üstlerine sürülür ve 175 derece sıcak fırında kızarıncaya kadar pişirilir.
- Fırından çıkarılan baklavanın ilk sıcaklığı çıktıktan sonra ılık şerbeti verilir. Şerbetini çektikten sonra servise hazırdır.

AFİYET OLSUN.:)

Perşembe, Mart 21, 2013

Çikolatalı Truff




                    "Zaman, hesap devri" derdi anneciğim. Bugün pişen yemeği ertesi gün yemeyi istemezdik.:) Tabii ki anneciğime eziyet olsun diye yapılmazdı bu soytarılıklar.:) Çocukluk işte... Akıl bir karış havada, yediğimiz önümüzde, yiyemediğimiz ardımızda... Yap şımarıklığı, otur aşağıya.:) Sık sık şu sözleri duyardım ağzından... "Tabakta pirinç bırakılmaz... Kalan pirinç tanesi kadar çocuğun olur" derdi.:))) Sanki birkaç çocuğumuz olmuş da büyütmüşüz gibi , alırdı bir korku... Çatalın tersiyle ince ince toplayıp, tabakta pirinç tanesi bırakmamak için özel gayret sarfederdik.:) Esasına bakıldığında ne kadar doğru önerilermiş. Nasıl alıştıysam, öyle de devam ettim ve hala tabağımda yemek artığı bırakamam. Hala, az kalan bazı yemekleri değerlendirip bir şeyler yapmaya gayret ederim. Geçen gün truffları yaparken bunları düşündüm, mutfağımda. Allah razı olsun ki, anılar bizi asla yalnız bırakmıyorlar.:(   Ne zaman bir şeyler yapmak üzere mutfağın yolunu tutsam, anılarım da peşim sıra geliyor...
                    Şekilli bir şeyler yaptığımda bol miktarda kek parçacıkları arttırıyorum. Onları da truff yapmak için kullanıyorum. Yani anneciğimin söylediklerini harfiyen uyguluyorum. Truff içinde kullanmadığım yıllarda da    çeşitli taze meyveler ve muhallebilerle değerlendirirdim. "Truff ilaç gibi geldi" desem yalan olmaz. :)

Gerekli Malzemeler:

- 350 gr Kek (Rondodan çekilmiş) (Pastanın kırmızı kekinin bir katını burada kullandım)
- 1 Kutu çiğ krema (200 gr)
- 200 gr Bitter Kuvertür Çikolata
- 1 Çay bardağı vişne tanesi (Rondodan çekilmiş)
- 1 Çay bardağı Fındık
- 1 Çay bardağı Damla çikolata
- 1/2 Çay bardağı Vişne likörü

Yapılışı:

* Çiğ krema kaynama noktasına kadar getirilir ve küçük parçalara ayrılan çikolata ilave edilerek eritilir.
* Hazırlanan ganaja likör ilave edilerek  buzdolabında soğutulur.
* Vişne taneleri ve fındık rondodan çok küçültülmeden çekilir ve ganaja ilave edilir.
* Son olarak, kek kırıntıları ilave edilerek, yoğurulur ve buzdolabında  1-2 saat dinlendirilir.
* Küçük ceviz büyüklüğünde parçalar alınarak elde yuvarlak şekil verilir ve kakao, granül şekerler, file badem, file antep ya da hindistan cevizine bulanarak süslenir.

AFİYET OLSUN:)

Varan 1... Şeker Hamurlu Pasta Tarifi


 Pastanın sunum görüntüsü...

1. Kat Ganaj ve kuru meyve eklenmesi,


2. Kat Fıstık krokan ve ganaj döşenmiş hali ne yazık ki fotoğraflanamadı.:) Çünkü unuttum:)))
Ganajla sıvanıp, şeker hamuru kaplanmak üzere bir gece bekletildi.


Şeker hamuru ile kaplanıp, yaptığım maketleri yerleştirmek üzere hazırlanmış hali...



                   Nihayet pastanın tarifine geçmek üzere bilgisayarın başına oturabildim. :) İçeride hallice bir yer kaplayan ütüler beni beklemekte ama onları yapmak içimden gelmiyor ne yazık ki...:) Hayatım boyunca ütü yapmaktan nefret ettim ama ütü benden nefret etmiyor.:(  "Suyla olan işler beri gelsin" diye söylenip durdum bunca yıl.:) Söylendiğimle de kaldım. Değişen bir şey yok. Günün birinde bir robot icat edilirse, muhtemelen ilk müşterisi de ben olacağım. Umarım ömrüm vefa eder.:)  Ne yapalım, söyleniyorum ama yapmaya da devam ediyorum. Başka işler çıkmadan ben pastanın tarifine geçeyim, sanıyorum en hayırlısı bu olacak.:))

Pasta keki: (40 Kişilik)
* Beyaz Kek
* Kırmızı Kek

Beyaz kek Malzemeleri:

- 8  Adet yumurta
- 2 Su bardağı Toz şeker
- 2 Su bardağı Un
- 1/2 Su Bardağı mısır nişastası
- 1 Paket Vanilya
- 1 Paket Kabartma tozu
- 1 Çay Bardağı Sıcak Su

Yapılışı:

* Un, nişasta, kabartma tozu ve vanilya elenerek bir kaba alınmalıdır.
* Yumurtaların sarı ve beyazları dikkatlice ayrılmalıdır.
* Yumurta beyazları, bir tutam tuz ilavesi ile önce düşük daha sonra hızlı devirle çırpılarak kar haline getirilmelidir. ( Ters çevrildiğinde dökülmeyecek kıvamda olana kadar)
* Kar halindeki yumurta beyazlarına, şekerin yarısı, birkaç defada ilave edilerek, parlak bir görünüm alana kadar çırpmaya devam edilmelidir.
* Yumurta sarıları şekerin kalan yarısı ile beyazlayıncaya kadar çırpılmalıdır.
* Çırpılmış  yumurta sarılarına, sıcak su ilave edilerek çırpmaya devam edilmelidir.
* Yumurta sarılı karışıma, kuru malzeme birkaç defada ilave edilmelidir.
* En son olarak; karışım, yumurta beyazlarına (sönmemesine dikkat edilerek) yavaşça eklenmeli spatula ile aşağıdan yukarıya doğru karıştırılarak homojen bir karışım haline getirilmelidir.
* Tepsinin tabanına yağlı kağıt serilmeli ve kek karışımı önceden ısıtılmış 175 derece fırında, kürdan testinden başarıyla çıkana kadar pişirilmelidir.:)


Kırmızı Kek Malzemeleri:


- 8  Adet yumurta
- 2 Su bardağı Toz şeker
- 2 Su bardağı Un
- 1/2 Su Bardağı mısır nişastası
- 2/3 Su bardağı Kakao
- 2,5 Yemek kaşığı kırmızı gıda boyası (Fo gıda boyası  kullandım)
- 1 Paket Kabartma tozu
- 10-12 damla Coconut  Aroması ( Wo marka kullandım)
- 1 Çay Bardağı Sıcak Su

Yapılışı:

*  Beyaz kekin yapılış  sıralamasına göre yapılır.  Yumurta sarılarına sıcak su eklenmesi aşamasında, coconut aroması ve gıda boyası da ilave edilmelidir.

Beyaz çikolatalı Ganaj ve ara kremasının hazırlanması:

Gerekli Malzemeler:

- 400 gr  Fildişi Kuvertür Çikolata
- 400 gr Çiğ Krema (Sek Yada Tikveşli kullanıyorum)
- 1 tatlı kaşığı tereyağ
- 1 Paket Krem şanti
- 1,5 Çay bardağı Soğuk Süt

Yapılışı:

* Çiğ Krema kaynama noktasına gelene kadar ısıtılır.
* Çikolatalar küçük parçalara bölünür ve tereyağı ile birlikte sıcak çiğ kremanın içine atılarak erimesi sağlanır.
* Oda ısısına gelene kadar soğutulur ve buzdolabına alınarak, hafifçe dondurulur.
* Krem şanti , süt ile birlikte çırpılır ve koyu kıvamlı şanti karışımı, beyaz çikolatalı ganaja eklenir.

Pastanın Katlandırılması:

* Ara katlar için kullanılacak malzemeler:
1. Kat için : 200 gr. Üryani erik, 200 gr kayısı (Küçük küpler halinde doğranmalıdır.)
2. Kat için : 400 gr Antep fıstığı krokan ( Acemoğlu sağolsun.:)))

Kekler, Coconut Monin ve su karışı ile hazırlanan şurupla ıslatılmıştır.

Kekler, kek dilimleyici ile 2 ye bölünür .(Eşit yüksekliklerde olmasına dikkat edilmelidir.) Bu pastada, beyaz-kırmızı- beyaz olmak üzere 3 kat kek kullanılmış ve 2 kat arası lezzetlendirilmiştir.

1. Kat kek şurupla ıslatılır, üzerine kalın bir tabaka halinde hazırlanan ganaj sürülür ve küçük küpler halinde kesilmiş kuru meyveler yayılır.
2. Kat kekin meyvelerin üzerine kapanacak bölümüne de ganaj sürülerek, kapatılır. Kapatılan kekin üzeri tekrar şurupla ıslatılır ve yüzeyine ganaj katmanı sürülür. Krokanlar küçük parçalar halinde dövülerek, ganajın üzerine yayılır.
3. Kat kek, ganaj sürülerek, 2 katın üzerine kapatılır ve kalan ganaj ile pastanın tümü kaplanır. Keklerin kaymasını önlemek amacı ile birkaç yerinden tahta çubuklarla sabitlenir, donması ve kuruması için buzdolabında bir gece süreyle bekletilir.

Şeker Hamuru kaplaması, bir gün sonra yapılmalıdır.

Süslemesi hayallerinizle sınırlı...:) Sevgiyle kalın. AFİYET OLSUN.:)


Salı, Mart 19, 2013

Doğum Günü Menümüz ve Herkese Teşekkürler


Şirinler Köyü Pastamız...



Trufflarımız...



Hurmalı cevizli kurabiyelerimiz...


Kahveli ve naneli kurabiyelerimiz...


Karanfilli ve ahududulu Linzer Kurabiyelerimiz...


Antep Fıstıklı Baklavamız...



Limonlu Kuş Kurabiyelerimiz...


Badem Ezmeli Pürizyenlerimiz...



Teşekkür muffinleri...


Doğum Günü kutlama mekanımız, anneciğinin yıllarını geçirdiği okulu... Saint Joseph Lisesi, Salle Etienne...



Kutlamamızın ilk saatleri...:) Cemroşun üstü tertemizken:) Cemre ve misafiri Mercan:)))



                        Nihayet doğum günü telaşımızı kazasız belasız atlattık.:) Kuzum bir yaş büyürken, ben de bir yaş daha yaşlandım.:) Olsun yine de durumu idare ediyorum.:) Sıkı bir hazırlık dönemi yaşadık diyebilirim. Genç annemiz; her gün işine gitmek zorunda olduğu için, akşamları destek verdi . Ancak, desteğin büyüğü...  dünürüm ama kardeşimden yakın olan  Sevgili Jale, Şefika ve Şule'den  geldi.:) Sağ olsunlar... Hafta arası kuzucuğumu alıp oyalayarak, bana mutfakta çalışabilme süresi yarattılar.:) Bu arada, hem Cemre'ye bakıp, hem de tüm tuzlu imalatlarını  yüklendiler.:) Sevgili Serpil de  mesafemiz uzak olduğu için telefonlarıyla yüreklendirdi ve tüm kötü hava koşullarına rağmen kutlamamızda bize katılarak, bizleri sevindirdi.  Ceydoşum, çok özendiği "Teşekkür Muffinleri' ni, cuma günü tatlı bir telaş içinde hazırladı. Böylece, güzel bir yeni yaşı heyecan içinde karşıladık. :) Eh! bütün cemreler düştü... Havayı, toprağı, suyu ısıttı... Dördüncü Cemre'de evimize düşüp, içimizi ısıtacak diye beklerken.:))) 4. Cemre bizi ısıttı ama meteoroloji bize öyle bir oyun etti ki, herhalde uzun yıllar unutamayacağım.:) Günlerce 14-16 derece arasında seyreden hava, tam bizim kuzunun yaş gününde 3-4 derece arasına düşüp, hafif tertip donmamıza sebep oldu.:) Yağdı, gürledi, esti, savurdu...ama biz yine de, bizi seven ve tüm hava muhalefetine rağmen yanımızda olan yakınlarımızla birlikte, kutlamamızı yaptık çok şükür.:)  Hoş bizim küçüğümüz, iyi giden havalara kanıp aldığımız, beyaz marine takımlarıyla, kara kışta salındı durdu ama kısa bir süre sonra arkadaşlarıyla yerlerde yuvarlanarak, bembeyaz pantolonu ve hırkasını kara kışa uygun bir renge sokuverdi sağ olsun:))) Olsun Kuzucuğum eğlendi ya, gerisi teferruat.:)
                            Bu kutlama için yaptığım tüm tatlılardan, daha önce tarifini veremediklerimi  burada yayınlayacağım. Ama hangisinden başlayacağımı bilemiyorum.:) Belki de önce menüyü yazıp, yazım sırasına göre de post hazırlamak en doğrusu olacak. Neler mi yaptım?:) Buyrun.... sıralama şöyle...:)

* Şirinler Köyü Kutlama Pastası
* Truff
* Hurmalı Kurabiye
* Kahveli ve Naneli (Kurbağa ve Kirpi kurabiyeler)
* Limonlu Kurabiyeler (Kuşlar)
* Antep Fıstıklı Baklava
* Teşekkür Muffinleri (Kuru Meyvalı) Genç annemizin imalatı:)
* Karanfilli Linzer Kurabiyeler
* Pürizyen ( Badem ezmeli)

Tuzlulara gelince... Onlar, Sevgili Jale, Şefika ve Şule'nin imalatları.:) Biz menümüzü tatlılar benden, tuzlular babaanne ve büyük  teyzelerden olarak bölüşüyoruz.:) Yani sıkı bir imece çalışması yapıyoruz. Küçük bir cafe ya da pastane açarsak günün birinde kadromuz hazır:)))

Bu mutlu günümüze katılan herkese çok teşekkürler.:)

Cuma, Mart 15, 2013

Kuzumun 2.Yaş Pastası





Buraya bu halden geldik...:)


             Tarif  iki gün sürecek herhalde ama doğum gününü atlattıktan sonra.:)))) Sevgiyle kalın.
                          Küçüğüm için henüz sürpriz yarın görecek şirinlerin köyünü inşallah....