Perşembe, Eylül 12, 2013

Zeytinyağlı Yeşil Domates Yemeği... Ama,"Kızarmış Yeşil Domatesler"den Olmayacak :)





                             
                             Bu güzel yemekle, yine anılara döndüm. Ne zaman turşu kurma mevsimi gelse, anacığımdan istediğim tek yemekti.:(  Damak tadı olarak, tatlı- ekşi zevkimin gelişmesinde de önemli rol oynamıştır. Turşu kurmak için eve getirilen, domates, biber, lahana, kelek ve kornişonların içinden özenle ayrılan yeşil domateslerden bir grup,  bana yapılmak üzere tencereyi boylardı. Anneciğim; ben hala o domatesleri alıyorum ve yapmaya devam ediyorum.:( Sensiz tadı pek çıkmıyor ama ne yapalım... Bu yemek, Rumeli esintisi değil. Annem nereden öğrenmiş ve yapmaya başlamış... Hiç bilmiyorum. Karadeniz yöresinde, özellikle Sinop'ta çok yapıldığını biliyorum sadece.  Seceresi konusunda eksiklerim olsa da, bana baki kalan annemle olan hatıralarım ve bu güzel lezzet oldu.:) Olaki; şu günlerde turşu kurmak için malzeme aldıysanız ve içinde yeşil domateslerinizde varsa, "deneyin" derim.:) Afiyet olsun...

Gerekli Malzemeler:

- 1 Kg Yeşil Domates
- 2 Adet Soğan
- 3 Tatlı kaşığı toz şeker
- 1 Tatlı kaşığı tuz (Kendinize göre ayarlayabilirsiniz)
- 1/2 Çay bardağı pirinç
- 1 Limon suyu
- 1/2 çay bardağı sıvı yağ
- 4 yemek kaşığı Sızma Zeytinyağ

Yapılışı:

* Küçük küpler halinde doğranan soğan, sıvı yağ ile pembeleştirilir.
* Tuz, şeker  ve limon suyu ilave edilir.
* Kuşbaşı doğranan domatesler, kavrulan soğanların içine atılır.
* Yıkanan pirinçleri üzerine serpilir ve az miktarda sıcak su gezdirilir.
* Domatesler yumuşayıncaya kadar pişirilir.
* Altı kapatılınca üzerine sızma zeytinyağ eklenir.

Perşembe, Eylül 05, 2013

Erikli Gül Tatlısı... Kolay, Lezzetli ve Şık...:))


Tatlımızın pişmeden evvelki pozu...


Tatlımız pişti...:) Tabakları hazırlayın.:)



Tabakları hazırlayın demiştim.:)) Şimdi tabağınızın kenarına birazda dondurma ekleyin ve kendinize rahat bir koltuk seçin.:))) Afiyet olsun.



                    Artık anlatmaya başlamalıyım galiba...:) Bu defada benim genç tayfadan, küçük olanlar seyahatten dönüyor. Onlar bir yere gidince, dönüşleri için sürpriz beklerler.:)) Buna ben alıştırdım. Bakalım ben gidip dönerken,onlar benim için neler hazırlayacaklar.:) Çok şükür korkum yok. Evvel Allah, çocuk yaşlarından beri yemek yapmaya alışık oldukları için, mutlaka güzel bir şeyler bulacağım sofra başında.:)) Bu tatlı kolay, şık ve çok lezzetli bir tad. Malzemesi hemen hemen her evde bulunabilecek cinsten. Özel malzemelere hiç mi hiç ihtiyaç yok. Üstelik benim gibi tatlı konusunda, cezalı olanlar için de bulunmaz cinsten.:)) Adı tatlı sadece.:) Genellikle, meyvanın üzerine serpilen, toz şekerin karamelize olması ile ortaya çıkan muhteşem bir tatlı. Malzemeler mi? Hemen yazıyorum...:)))

Gerekli Malzemeler:

- 10 dikdörtgen milföy yaprağı
- 3 Çorba kaşığı Pudra şekeri
- 1 Tatlı kaşığı tarçın
- 650-700 gr Bardak Eriği
- Üzerine serpmek için biraz toz şeker

Yapılışı:

* Her dikdörtgen milföy yaprağı, merdane ile uzunlamasına açılarak inceltilir.
* Ortadan uzunlamasına ikiye bölünür  5'er cm eninde uzun şeritler elde edilir.
* Bardak erikleri ortadan ikiye bölünerek, çekirdekleri çıkarılır ve ince ince dilimlenir. (Yuvarlar olacak şekilde)
* Uzun şeritlerin üzerine, (eriklerin yarısı milföy üzerinde, yarısı dışarıda kalacak şekilde) dizilir.
* Pudra şekeri ve tarçın karıştırılarak üzerine serpilir.
* Şeritlerin meyvesiz bölümü, meyvelerin üzerine kapatılarak, rulo şeklinde sarılır.
* Her rulo bir kürdan yardımı ile kilitlenir.
* Meyvaların üzerine gelecek biçimde toz şeker serpilir.
* 180 derece sıcak fırında meyveler karamelize olana kadar pişirilir.

AFİYET OLSUN:))

Pazartesi, Eylül 02, 2013

Lavantalı Un Kurabiyesi Tarifi Koymayı unutmuşum:)) Emelciğim hatırlattı...









                   Lavanta, bugüne değin kimlerin elbise dolaplarına girmedi ki... Güzel kokusu ve göğe yüzünü dönmüş, dik duruşlarıyla, benim de vazgeçilmezlerimden. Bundan 10 yıl önce " Lavantalı kurabiye yaptım" deseydi birisi bana, belki de güler geçerdim. Bu güzel çiçek; Rebul'un kolonyasında, dolabımda güzeldi çünkü.:) Gün, bugünmüş demek ki... Artık; lavanta, pastalarda... kurabiyelerde...makaronlarda...sütlü tatlılarda... Kısacası, mutfaklarımızda.  Değişik rayihası ile kurabiyeye de çok yakıştı diyebilirim. Daha önce de bahsettiğim üzere bu aromaları kızıma sipariş vermiştim.:) Gelirken aromalar geldiği gibi, beraberinde bu aromalarla tatlandırılmış kurabiyeler de geldi.:) Yiyecek ve kendime göre adaptasyonlar yaratacaktım. Bu kurabiye aynen böyle hayat buldu. Darısı menekşeli makarona... Ancak; makaron için mutfak ısısının biraz düşmesi ve hafif serin bir havanın gelmesini bekliyorum.:) Güneye bakan ve sabahtan akşama kadar güneş alan bir mutfak  zorluyor imalatları...:) Sonbaharda makaronlarla karşınızda olurum inşallah.:))) Arayı boş bırakacağımı zannetmeyin tabii ki...

Gerekli malzemeler:

- 1+ 1/2 Su bardağı Un
- 3/4 Su bardağı Mısır Nişastası
- 3/4 Su bardağı pudra şekeri
- 125 gr Tereyağ (Oda sıcaklığında)
- 100 Margarin    ( Oda sıcaklığında)
- 8-10 damla lavanta aroması
- Bir tutam tuz

Lavantalı Ganaj Malzemesi:

- 40 gr Bitter Çikolata
- 40 ml çiğ krema
- 7-8 damla lavanta aroması
- 1 tatlı kaşığı  tereyağ (Oda sıcaklığında)


Yapılışı:

* Un, mısır nişastası  ve tuz bir kapta  karıştırılır.
*  Şeker, (oda sıcaklığındaki) tereyağ ve margarin ile karıştırılır. (Krema kıvamını alana kadar)
* Kuru  malzemeler, krema kıvamındaki yağlı karışıma ilave edilip, hamur toparlanır. ( Kıvamı yumuşak olmalıdır.)
* 30 dakika buzdolabında dinlendirilen hamur,  avuç içinde küçük toplar halinde şekillendirilir.
* 160 derece sıcak fırında, üstleri beyaz kalacak şekilde pişirilir. (10-15 dakika arasında)
* Ganaj için, çiğ krema kaynatmadan ısıtılır, küçük parçalara bölünmüş çikolata içine atılarak eritilir. Son olarak aroma ve tereyağı ilavesi yapılarak, oda sıcaklığındaki kurabiyelerin üzerine gezdirilir.

AFİYET OLSUN. :)