Cuma, Mart 28, 2014

SEVGİLERİMLE... Yine... NİSAN...

                 
                                                                                                                                                                                       Ağabeyciğim hatırlıyor musun? "Benim bir kardeşim olacak adı " Melek olsun" demişsin...
Oldu! kardeşim...Ya...sonra...


- Hatırladın mı? Bayramlarda aldığımız harçlıkları nasıl saydığımızı...
- Hatırladın mı? Senin 50 kuruşluk, benim de 25 kuruşluk günlük dondurma hakkımızı...
- Hatırladın mı? Fitilli kadife bayramlık kostümün içinde çok güzel göründüğün için seni nasıl kıskandığımı...
- Hatırladın mı? Tornetine binmek için sana nasıl yalvardığımı...
- Hatırladın mı? Kar yağdığı gün,okul yolunda çantalarımızın üzerine oturup, yokuş aşağı kaydığımızı...
- Hatırladın mı? Gece rüya görüp korkup, yanına geldiğimde, "Gir hadi ayak ucuma" diye söylenişini...
- Hatırladın mı? Kilo alırsam, bana beğendiğim pantolunu almayacağına dair tehditlerini...
- Hatırladın mı? Bana nasıl yüzme öğrettiğini...
- Hatırladın mı? Lido'daki katıldığın yüzme yarışlarını ve seninle nasıl gurur duyduğumu...
- Hatırladın mı? En sevdiğin gömleğini ütülerken nasıl yaktığımı...
- Hatırladın mı? Moda Pak Sinemasında, seyrettiğimiz filmleri ve izlediğimiz Barış Manço , Kurtalan Ekspresi  konserlerini...
- Hatırladın mı? Çiçek Pasajından sallanarak eve dönüşümüzü...
- Hatırladın mı? Eve gelmek için geç kaldığın gecelerde, anneme babama farkettirmemek için yaptığım saltoları...
- Hatırladın mı? İlk gece klübüne götürdüğün geceyi...
- Hatırladın mı? Seni görebilmek için, okuldan çıkıp sapaktan bindiğim ve Gölcük'e gelerek yaptığım asker ziyaretlerini...
- Hatırladın mı? Siz evlendikten sonra; odanın birine kurup, saatlerce oynadığımız araba yarışını...
- Hatırladın mı? Bir erkek arkadaşım olduğunu ilk sana söylediğimde, onun bana göre olmadığını usulca söyleyişini...
- Hatırladın mı? Bir bebeğinizin olacağını haber verdiğiniz o hafta sonunu...
- Hatırladın mı? Sen hastanedeyken istediğin ama ummadığımız son nedeniyle yetiştiremediğimiz kestane şekerini...
.................:(
                Ben hepsini hatırlıyorum ağabeyciğim. Sayende ayakta durmayı, hayata kafa tutmayı, ayaklarımı yere basmayı öğrendim. Bugün bile sayende hayatı temize çekip, tik atmaya devam ediyorum. Biliyor  musun? Sen kız çocuklarını çok severdin... İki de kızım oldu...Aynı benim olmamı istediğin gibi yetiştirdim onları da...Sıkı kızlar. Seni tanımıyorlar ama çok tuhaf! bana; seninle olan rüyalarını anlatıyorlar...Bir de torunum var ağabeyciğim, Adı Cemre. Sana ait olan bir bahçede kaldığını söylemiştik ona...Büyük anneannesine, dedesine götürdüğü gibi sana da çiçek getirmek istediğini söyledi... Senin buketini, anneme bırakıyoruz...:(  Ağbi, Emin ol! ölümüne; ben inanamıyorum  ki, onları  inandırabileyim.?
                Hala darda kaldığımda, yol gösterdiğin ve ışığım olmaya devam ettiğin için çok teşekkürler... Seni anmadan geçtiğimiz gün yok biliyorsun ama, her sene 4 Nisan'da sana ayrıca el sallıyoruz... Rahat uyu can kardeşim. Anneme, babama ve oradaki tüm sevdiklerime SEVGİLERİMLE...

Çarşamba, Mart 26, 2014

Şeker Hamurlu Pasta Tarifi Varan 2....

Pastanın tarifini vereceğimi söylemiştim ama:)) artık evdeki pazarlık, çarşıya uyamıyor:)) Yine de merak eden ve yapmak isteyen arkadaşlarıma gecikmeli de olsa, yapılış aşamalarını fotoğraflamaya çalıştım.

Pandispanyalarımız hazırlandı ve 4 kat halinde kesildi... Bana daha büyük bir mutfak gerekiyor...:))) Çocuklarım, 1000 watt lık profesyonel makinayı hediye ettiler, gün gelir mutfağa gelir sıra bilinir mi:)))


Kat aralarına yapılan özel krema ve ganaj sıvandı...


Katlar toplanıyor...


Bitmiş halimizi biliyorsunuz ama yine de bir kare... Minnie ile ilgili atmasyon bir masalım vardır Cemre'ye:)) Bu ev, Minnie'nin ormandaki o evi...:)))


Bir de dilim pozu verelim dedik:)


Bir de pastadan daha tatlı olanlarımız vardı...:)) Ailemizin şekerleri Cemre ve kuzini Derin:)))



Sıra tarifte...Haydi başlayalım... (40 kişilik)

Pandispanyalar.
* Kırmızı Pandispanya
* Antep Fıstıklı Pandispanya

Kırmızı Pandispanya için gerekli malzemeler:

- 8  Adet yumurta
- 2 Su bardağı Toz şeker
- 2 Su bardağı Un
- 1/2 Su Bardağı mısır nişastası
- 2/3 Su bardağı Kakao
- 2,5 Yemek kaşığı kırmızı gıda boyası (Fo gıda boyası  kullandım)
- 1 Paket Kabartma tozu
- 1/2 çay kaşığı krem tartar
- 10-12 damla Coconut  Aroması ( Wo marka kullandım)
- 1 Çay Bardağı Sıcak Su

Yapılışı:

* Un, nişasta, kabartma tozu, kakao elenerek bir kaba alınmalıdır.
* Yumurtaların sarı ve beyazları dikkatlice ayrılmalıdır.
* Yumurta beyazları, bir tutam tuz ve tartar ilavesi ile önce düşük daha sonra hızlı devirle çırpılarak kar haline getirilmelidir. ( Ters çevrildiğinde dökülmeyecek kıvamda olana kadar)
* Kar halindeki yumurta beyazlarına, şekerin yarısı, birkaç defada ilave edilerek, parlak bir görünüm alana kadar çırpmaya devam edilmelidir.
* Yumurta sarıları şekerin kalan yarısı ile beyazlayıncaya kadar çırpılmalıdır.
* Çırpılmış  yumurta sarılarına, sıcak su ilave edilerek çırpmaya devam edilmelidir. Bu aşamada gıda boyası da eklenmelidir.
* Yumurta sarılı karışıma, kuru malzeme birkaç defada ilave edilmelidir.
* En son olarak; karışım, yumurta beyazlarına (sönmemesine dikkat edilerek) yavaşça eklenmeli spatula ile aşağıdan yukarıya doğru karıştırılarak homojen bir karışım haline getirilmelidir.
* Tepsinin tabanına yağlı kağıt serilmeli ve kek karışımı önceden ısıtılmış 175 derece fırında, kürdan testinden başarıyla çıkana kadar pişirilmelidir.:)

Antep Fıstıklı Pandispanya:

- 8  Adet yumurta
- 2 Su bardağı Toz şeker
- 2 Su bardağı Un
- 1/2 Su Bardağı mısır nişastası
- 1 Paket Vanilya
- 1 Paket Kabartma tozu
- 1/2 Çay kaşığı Krem tartar
- 1 Çay Bardağı Sıcak Su
- 1 Su bardağı Toz Antep fıstığı

Yapılışı:
* Kırmızı pandispanya ile aynı sıralama ile yapılır. (Toz Antep Fıstığı, kuru malzemelere ilave edilerek eklenir)

Bitter Çikolatalı Ganaj:

- 500 gr Bitter Çikolata (Kuvertür
- 400 gr Çiğ Krema 
- 1 Kahve Fincanı Kahve Likörü
- 1 Yemek kaşığı Tereyağ 

Çikolatalı Pasta Kreması:

- 3 Yumurta sarısı
- 3 Su bardağı süt
- 1 Su bardağı toz şeker
- 2 Yemek kaşığı mısır nişastası
- 2 yemek kaşığı un
- 1 Paket Vanilya
Hazırlanan "Bitter Çikolatalı Ganaj" dan, bir kısmı, çikolatalı kremaya ilave edilecek. (Yaklaşık 250 gr. Ganajın 1/4 ü )

Bitter Çikolatalı Ganajın hazırlanması:

* Çiğ Krema kaynama noktasına gelene kadar ısıtılır.
* Çikolatalar küçük parçalara bölünür ve tereyağı ile birlikte sıcak çiğ kremanın içine atılarak erimesi sağlanır.
* Kahve likörü ilave edilir.
* Oda ısısına gelene kadar soğutulur ve buzdolabına alınarak, hafifçe dondurulur.

Çikolatalı Pasta Kreması Hazırlanması:

* Tüm malzemeler tel çırpıcı ile hiç pütür kalmayana kadar çırpılır ve ağır ateşte muhallebi gibi pişirilir. Krema, kabuk tutmaması için blendırla çırpılarak soğutulur ve hazırlanan ganajın 1/4 ü içine ilave edilir. Buzdolabında  10-15 dakika dinlendirilir.

Bu pastanın pandispanyaları, granül kahve, şeker ve su karışımı ile ıslatılmıştır.


Pastanın katlandırılması:

* Ara katlar için kullanılacak malzemeler ek malzemeler:
1. Kat için :  Çikolatalı Krema ve çeşitli meyve kuruları
2. Kat için :  Çikolatalı ganaj ve çeşitli meyve kuruları
3. Kat için :  Çikolatalı Ganaj ve susamlı fıstık krokan ( Müthiştir tavsiye ederim:))))

Hazırlanan krema, ganaj ve ek malzemeler, pasta katlarının arasına kalın tabakalar halinde sürülür ve pandispanya katları ıslatılarak üzerlerine kapatılır.  Pastanın tamamı şeker hamuru kaplanmak üzere beyaz ganaj ya da beyaz krema ile kaplanarak  buzdolabında donması için bir gece bekletilir.Hazırlanan pasta birkaç yerinden kaymaması için tahta şişlerle tutturulmalıdır.

 Şeker hamuru kaplaması ertesi gün yapılmalıdır.

Ben süsleme konusunda yine hayallerimi kullandım:)) Şifreleri torunumla benim aramda:)) Sevgiler ve Afiyet Olsun.:)


Perşembe, Mart 20, 2014

Anılar... Deep; işte sana birkaç tanesi...:))


Emin olun anılar, resimlerden çok daha berrak...



                 mimledim bakalım :)             :)))))))


             İyi ettin arkadaşım:)) Ben "mim" ile, Deep'in söylediği gibi ilk defa tanışıyorum. Demiş ki sevgili arkadaşım, "Bak bakalım geriye, en derinlerde ne hatırlayabiliyorsun?". Ah be Deepciğim:))) Ben hep derinlerdeyim zaten.:( Şimdi buna cevabım, hangisi olacak diye aldı beni bir düşünce...
Hadi başlayalım bir yerinden:) Deep pişman mısın? Son defa soruyorum....:))) Benden günah gitti.:)

             Yıl 1960, Ağustos ve çok sıcak. Annem doğuma gidiyor. Bir kardeş gelecek evimize. Henüz 4,5 yaşındayım. Sorular çok kafamda...Annemden hiç ayrılmamıştım ve şu anda Madam Teyzemin mutfağında, uçak olmuş reçelli ekmek lokmalar bile,  bu ayrılığa anlayışla bakmamı sağlamıyor... Ne çare ki; bu kardeş gelecek ve annemle bu zorunlu ayrılık yaşanacak. Çocuk hali işte; bir kaç makara, bir kaç küt iğne ve dikişlerden artmış kumaş parçaları aldı çocuk gönlümü:))) "Otur dik işte şu plastik bebeğe bir kaç elbise.(" dedi iç sesim:) Beden de uyum sağladı, bu talimata... Bir kaç gün sonra, geldi anacığım kucağında pembe, beyaz bir kız bebekle:))  Sonradan aklım erince anladım, zor bir doğum ve kürek kemiğinden kırık bir kolla gelmiş kardeşim hayata.: ( Tedavi görmesi gerek... Bu özel ilgi, her gün belli ısıda banyo, masaj demekmiş:)) Anladım... Süt ve emzik için sıraya girdim... Banyo küvetinin kenarında oturup, o renkli topların bana doğru gelmesini umud ettim:)) En önemlisi annemin kucağındaki yerimin ne zaman boşalacağını bekleyerek gözlerimi doldurdum durdum...
              Yıl 1961... Yaşım 5,5... İlk okul öğretmeni Müzeyyen Köksal, ağabeyimi mezun veriyor. Bir ilk okul öğretmeni düşünün...Annenizin, küçük amcanızın, teyze oğlunuzun, ağabeyinizin öğretmeni olmuş olsun:))) Hatta; Gazeteci Yazar Hasan Pulur'un bile... Ve siz bir yaş küçüksünüz okula başlamak için, yeterli bir sebep mi sizce? :))) Hayır tabii, Müzeyyen Hoca beni de okutmalı... seri tamamlanmalı:))) Erken başlayan öğrenci olursanız, kayıt yapılmazmış...Uyum sağlayıp sağlayamayacağınız önemliymiş...:) Uyum sağlandı :)) Ancak yeni bir kabus yaşanıyor... Bir müfettiş ziyareti olacak okula ve ben bu müfettiş denen olgunun ne yapacağını bilmiyorum. Yer mi? İçer mi? döver mi? Asar mı? Keser mi? Korku son safhada... Ben o okula gidemem...Müfettişi göremem... Ne yapmalıyım? Çantam elimde okulun duvarının üstüne oturup usul usul ağlamak en uygunu geldi ki bunu yapmışım:))) Okul arkamda koca bina, yüz metre ötede ise evim...Annemin sıcak kucağı:)) Babam her gün çarşıdaki işine inerdi okulun önünden araba ile geçerek... Şöför söyleniyor babama, " küçücük çocuk, kimbilir ne derdi var baksana bu soğukta şurada oturup duruyor! Babam kafasını çevirince, o küçücük, soğuktan büzülmüş oturanın ben olduğumu görünce, " O, benim kızım" diyerek alıyor arabaya... Babam çok iyi bilirdi, kızı bir daha kimseden korkmadı, Allahdan başka...:))

Deep yeter mi? Günah benden gitti demiştim....:))

Sevgiyle kalın.


Pazar, Mart 16, 2014

Küçüğüm Artık 3 Yaşında...


Doğum günü Pastamızdan bir kaç kare...


Minnie'nin malikanesi....


Minnie'nin bahçesi...


Bu da profilden görüntü diyelim:)


Bu yıl pastamız böyleydi. Yapım aşamalarını ve tarifini daha sonra blogda paylaşacağım. İyi dilekleriniz için hepinize çok teşekkür ediyorum. Sevgiyle kalın

Çarşamba, Mart 12, 2014

Işıklarda Uyu Güzel Çocuk...


                  Yazıklar Olsun diyorum sadece...  15 yaşında bir evladı, toprak olmaya yolluyoruz. Her ölüm erkendir biliriz:(  Ya bu??? 15 yaşındakiler, ana kucağına, okul yoluna, arkadaş toplantılarına, gülmeye , eğlenmeye yakışır. Toprağa değil... Çok üzgünüm...

Cuma, Mart 07, 2014

Şeker Hamurlu Pasta Tarifi... Menekşeli Pasta...

Nasıl mı yaptım?:)) Merak edenlere...
Pandispanya yapılıp, 3 eşit parçaya ayrıldı. 1. parça kalıbın dibine koyularak, Irish Cream ve süt karışımı ile ıslatıldı. 1. kat krema malzemesi üzerine döküldü ve spatula ile üzeri düzeltildi.

2. Kat pandispanya kremanın üzerine yerleştirildi, ıslatıldı ve 2. kat çikolata ganaj üzerine döküldü...


3. Kat pandispanya katı, çikolata ganajın üzerine koyularak, buzdolabında donmaya bırakıldı. İç malzemesi donan pasta buzdolabından alınarak, şeker hamuru kaplanmak üzere ince bir tabaka krem şanti ile sıvandı.

Son olarak, pasta şeker hamuru ile kaplanıp, üzerine hazırladığım, şekerden menekşeler, yapraklar, küçük inci çiçekleri ile süslendi.:))
Bu bildiğiniz üzere bitmiş hali...




Malzemeler:

Pandispanya Malzemeleri:

- 4 Yumurta (Oda sıcaklığında)
- 4 Kahve fincanı toz şeker
- 4 kahve fincanı Kek un (Kendinden kabaran)(Fındık aromalı olanı kullandım)
- 1 Kahve fincanı Mısır nişastası
- 1/2 çay kaşığı krem tartar
- 3 Yemek kaşığı sıvı yağ
- 5 Yemek kaşığı sıcak su

Yapılışı:

* Yumurtaların ak ve sarıları ayrılır.
* Yumurta aklarına, krem tartar ve bir parça tuz atılarak önce yavaş daha sonra hızlı devirde çırpılır.
* Çırpılan yumurta aklarına şekerin yarısı ilave edilir. Sert ve parlak bir yapı oluşana kadar çırpmaya devam edilir. (bir kenarda bekletilir)
* Yumurta sarıları, kalan toz şeker, sıvı yağ ve sıcak su ile çırpılır. Un bir kaç defada, karışıma ilave edilir ve çırpmaya devam edilir.
* Yumurta sarılı karışım, aklı karışıma spatula ile ilave (Yine bir kaç defada) edilir ve homojen bir karışım elde edilene kadar yumurta akları söndürülmeden, aşağıdan yukarıya doğru karılarak karıştırılır.
* 170 derece önceden ısıtılmış fırında 20 dakika pişirilir. (Üstü pembeleşip, kürdan temiz çıkana kadar.)

 Not: Pandispanya 18 cm lik ayarlı kalıpta pişirilmiş ve enine 3 eşit parçaya ayırılmıştır.

1. Kat kreması Malzemeleri:

- 1 Su bardağı Süt
- 40 gr Çiğ Krema
- 1 Yumurta sarısı
- 3 yemek kaşığı toz şeker
- 1 Yemek kaşığı Un
- 1 Yemek kaşığı Mısır nişastası
- 4 kapak Irish Cream
- 1 Yemek kaşığı tereyağ
- 1 Çay Bardağı Kuru yemiş ve meyve parçacıkları

Yapılışı:
* Tüm malzeme bir tel çırpıcı ile içinde pütür kalmayıncaya kadar karıştırılır ve koyu bir muhallebi olana kadar pişirilip, mikserle çırpılarak soğutulur. İçine 1 Çay bardağı Kuru meyve ve yemiş parçacıkları ilave edilir.

2. Kat Ganaj Malzemeleri:

- 160 gr Çiğ Krema
- 160 gr Sütlü Çikolata (Kuvertür)
- 3-4 Kapak Irish Cream
- 1 Çay bardağı Kuru yemiş ve meyve parçacıkları

Yapılışı:
* Çiğ krema kaynama noktasına gelene kadar ısıtılır.
* Küçük parçalara bölünen çikolata kremanın ısısında eritilir.
* Irish Cream ve kuru parçacıklar ilave edilip, oda ısısına geldiğinde, kullanıma hazır hale getirmek için buzdolabında yoğunlaşması beklenir.

Birleştirme:

* Pandispanyanın ilk katı kalıba yerleştirilir. Irish Cream  sütle inceltilir ve ilk kat ıslatılır.
* 1. kat malzemesi üzerine dökülür ve bir spatüla ile düzeltilir.
* 2. kat pandispanya yerleştirilir ve sütlü karışım ile ıslatılır.
* Ganaj karışımı üzerine dökülür.
* 3. kat pandispanya katı ıslatılarak, ganajın üzerine kapatılır ve donması için 2-3 saat buzdolabında bekletilir.
* Üzeri  şeker hamuru ile kaplanacaksa, ganaj ya da krem şanti ile  sıvanır ve kuruduğunda şeker hamuru kaplaması yapılır.
* Krem şanti ile kaplanacaksa donduktan sonra, dekor uçları ile şanti uygulaması yapılır.

AFİYET OLSUN:)







Çarşamba, Mart 05, 2014

Onurum... Adı ile Müsemma Oğlum. Yeni Yaşın Kutlu Olsun...



               Sana uzun uzun methiyeler yazmak gereksiz. Adın gibi duruşun, hayata bakışın, aileni kucaklayışın... Oğlum, teşekkür ederim hepimizi mutlu etmek için sarfettiğin gayrete...Babalığına, eşsiz eşliğine, iş hayatındaki başarına, anneciğin ve babacığına, hepimize olan saygına...Teşekkür ediyorum Jalem ve Kardeşim Baki, böyle bir evladı yetiştirmiş olmanıza... Kızım Ceydoşum...Teşekkür ediyorum zor bir hayat içinde yapmış olduğun doğru seçime...Teşekkür ediyorum Tanrım; bana bu evladı oğlum olarak nasip ettiğin için... Şu anda bunu yazarken ne yaptığımı çok iyi biliyorsun değil mi?... Hepinizi çok seviyorum.


Salı, Mart 04, 2014

Antep Fıstıklı Kurabiyeler...Cemre'den sipariş aldım:))



               Hiç aklıma gelmezdi, bir kurabiye yapabilmek için vakit bulamayacağım...Bu da oldu çok şükür:)) Neyse ki; ufaklık sipariş verdi ve dün akşam yemeğinden sonra bunlar çıktı ortaya... Hem evde olan malzemeden olacak, hem kuzunun ağız taamına uyacak, hem de Bendeniz için çabucak yapılabilen ve ortaya çıkabilen cinsten olacak.:)) Dört başı mamur sipariş yani.. Derhal, pasta malzemelerimi kaldırdığım küçük buzdolabımın rafları; önce göz, sonra da poşet ve kutu taramalarından geçmeye başladı. Orada bilirim ki; benim yüzümü kara çıkarmayacak hatta zaman zaman aktarlara taş çıkaracak...Daha da ileri götürüyorum:)) Kıskandıracak malzeme yatar.:)) Ara sıra süresi geçmiş olanları ayıklar, yeni gelen ve gelecek olanlara yer açarım. Yapacak olayım ya da olmayayım.:) Benimki de böyle bir tuhaflık...Ayakkabı, çanta, üst başla... işim olmaz. Zamanında alıp koymuşum bir kenara, idare edip gidiyorum işte. Zaten bir jean...bir t-shirt neye yetmiyor ki.:)) Giydin mi spor bir de ayakkabı, tüm sokakları arşınla dur kuzuyla:)) Bu nedenle benim yatırımım, hobim olan pasta ve tatlı malzemelerinden yana:)) Küçük buzdolabı boş kalmamalı ve her daim icraata hazır olmalı...Yatırım derken; önemli bir şey zannetmeyin haa:)) Buzdolabı mini, ben de emekli:)))) Sevgiyle kalın.

Malzemeler:

- 150 gr tereyağ ( oda sıcaklığında)(Yarısı tereyağ yarısı Becel tereyağlı olarak kullanıldı)
- 1 Yumurta (Oda sıcaklığında)
- 1 Çay bardağı Pudra şekeri ( Bardak küçük boy)
- 1 Paket Antep fıstıklı puding
- 1/2 çay bardağı Antep fıstığı tozu
- 1 Vanilya
- 1/2 paket Kabartma tozu
- 4 + 1/2 çay bardağı un (Un kullanılan markaya göre değişiyor. Elinize yapışmayacak ve kulak memesi kıvamında olacak kadar un katılmalı)

Yapılışı:

* Tereyağ ve şeker krema oluncaya kadar mikserle çırpılır.
* Yumurta ilave edilir ve homojen bir şekilde karışması sağlanır.
* Karışıma, toz Antep fıstığı, vanilya, kabartma tozu, ve toz puding eklenir ve elle karıştırılmaya başlanır.
* Son olarak un azar azar ilave edilerek ele yapışmayan, kulak memesi kıvamında bir hamur oluşturulur.
* Hamur buzdolabında en az yarım saat dinlendirilir.
* İstenilen şekil verilerek, önceden 160 derece ısıtılan fırında 15 dakika pişirilir. (Üstleri beyaz kalmalı) (Pişme süresi de, kurabiyelerin büyük ya da küçük olmasına göre değişebilir. Benim kurabiyelerim iri fındık büyüklüğünde idi)
* Fırından alınan kurabiyeler, ılınınca benmaride eritilmiş çıkolata ve toz Antep ile süslenebilir.


AFİYET OLSUN:)