Tepsi Oruğu...Sini Köftesi... Adı her neyse:)) Çok güzel bir lezzet...

Hangi aşamalardan mı geçtim? Ayrıntılar aşağıda...

Hamurun yarısını tepsinin altına döşüyoruz...

Hazırladığımız iç malzemeyi üzerine yerleştiriyoruz...

Tepsinin boyunda kestiğimiz 2 adet yağlı kağıt arasında, hamurun kalan yarısını açıyoruz...

İkinci katı, döşediğimiz harcın üzerine yayıyoruz...

Sini köftesini porsiyonluyoruz ve üzerine küçük tereyağ parçaları yerleştiriyoruz. Artık fırınlanmaya hazır ve tabii ki az sonra yemeye:)))

                   Arkadaşlar yaklaşık bir aydır paylaşımda bulunamıyorum. Bir proje için kızıma destek veriyorum. 15 Temmuz'a kadar sürecek, zamanla sınırlı bir iş. Bu nedenle affınıza sığınıyorum ama yapabildiklerimi resimleyip biriktiriyorum. Dönüşüm muhteşem olabilir:)) Şaka şaka kendi halinde imalatlar işte...
                   Bu muhteşem lezzetin tarifine geçeyim.

Gerekli malzemeler:

Hamur malzemeleri:
- 400 gr esmer köftelik ince bulgur
- 2 yemek kaşığı biber salçası
- 3 yemek kaşığı un
- 2 su bardağı sıcak su
- 2 adet iri patates (yaklaşık 350 gr)
- 1 yumurta sarısı
- 2 tatlı kaşığı kimyon
- Tuz, karabiber, pul biber,
- 1/2 çay bardağı sıvı yağ

İç harcı:

- 400 gr az yağlı kıyma
- 2 adet iri soğan
- 1/2 çay bardağı riviera yağ
- yarım demet maydonoz (İnce kıyılmış)
- 3/4 su bardağı ceviz içi (iri dişler halinde)

Yapılışı:

* İç harcı oluşturmak için, Soğanlar minik küpler halinde doğranır ve yağda pembeleştirilir.
* Kıyma ilave edilir ve suyunu salıp çekene kadar kavrulur.
* Ilındığı zaman, içine ceviz ve ince kıyılmış maydonoz ilave edilerek, bir kenara alınır.
* Köftelik bulgur, sıcak su ile ıslatılır.
* Patatesler haşlanır ve ezilerek, bulgura eklenir.
* Biber salçası, un, yumurta sarısı, sıvı yağ, ve baharatlar da eklenerek yoğrulmaya başlanır.
* Macun kıvamına gelene kadar (arada ellerimizi suya batırarak) yoğrulmaya devam edilir.
* Hamur oluştuğunda, eş iki parçaya ayrılır.
* Yarısı, tepsinin altına döşenir ve araya harç yerleştirilir.
* Kalan hamur, iki yağlı kağıt arasında ince açılır ve harcın üzerine kapatılır.
* Porsiyonlara ayrılır. Her porsiyonun üzerine birer küçük parça tereyağı koyulur.
* 200 derece fırında kızarana kadar yaklaşık 30-35 dakika pişirilir.  (Hamurun kalınlığına göre pişme süresi değişebilir. Benim hamurum 1 cm kalınlığındaydı)

AFİYET OLSUN:)

Köfteli Kebap

                                                                                                                                                                                                      Eskiden ramazan ayını dört gözle beklerdik. Sıcak pide alınacak... İçine gönlümüzce nevale koyulacak ...
Sonrası mı? :))) Söylemeye dilim varmıyor.:)))  Artık günün hangi saatinde isterseniz, karşınıza çıkan her fırının raflarında dizim dizim...  Küçüğü, büyüğü, yumurtalısı, yumurtasızı, kepeklisi, tam buğday unlusu, susamlısı, çöre otlusu... derken, çileden çıkıyor insan... Ben sadece bir pide istiyorum... Aynı eski ramazanlarda, mahalle bakkalından aldığım pideden... Pide olunca işin ucunda ;) Sahura kalkanı da çok olurdu evimizin... İftar yapanı da... Melahat Sultan girer mutfağına,  kıymalı tiritinden başlar, köfteli kebabından çıkardı. Her damak kendi lezzetini fazlasıyla bulurdu o sofralarda.  Babam " çervişi bol olsun" diye mırıldanırken, kardeşlerimle ben akşama çıkacak sütlü tatlının , pirinçli sütlaç olarak mı? sade muhallebi olarak mı? yoksa kakaolu muhallebi olarak mı?  hayat bulması konusunda, anlaşmaya varmak için çekişir dururduk... Canım anneciğim herkesin gönlü olsun diye sıraya koymuştu şu tatlıları, bir gün benim için sütlaç, ertesi gün kız kardeşim için kakaolusu, bir ertesinde de rahmetli güzel ağabeyimin isteği olan sade muhallebi yapılırdı. Kimsenin gönlü kalmazdı anlaşılacağı üzere...Pideye tekrar geri dönersek, onlar böyle raflarda dizim dizim durduğu müddetçe, ramazanda pideyle yapılan yemeklerin de bir özelliği kalmadı... Hoş... Tatları da eski tad değil ya... Neyse... Buzdolabımda köftelerim, buzluğumda donuk bir parça pidem olunca...Eskileri yad etmeden nasıl geçeyim? :) Hadi buyurun sofraya..:)

Malzemeler:

- 1/2 kg kıyma (az yağlı)
- 1 Su bardağı ekmek içi
- 1 Yumurta
- 1 Soğan rendesi
- 1 Yemek kaşığı Antep salça
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1/2 tatlı kaşığı karabiber
- 1 Tatlı kaşığı Kimyon
- 3-4 Yemek kaşığı sıvı yağ
- 2 yemek kaşığı maydanoz (ince doğranmış)

Yapılışı:

* Tüm malzeme yoğurulur ve istenilen şekil verilir.
* Teflon tavada az yağ ilavesi ile kızartılır.
* Pideler küçük küpler halinde kesilip fırın ızgarasında ısıtılır.
* Küçük bir kapta, 1 yemek kaşığı salça bir çay bardağı su ilavesiyle sulandırılır, içine 1/4 tablet et suyu ve 2 yemek kaşığı yağ ve bir tutam tuz ilave edilerek kaynatılır. Çok sulu olmaması için 1 tatlı kaşığı mısır nişastası ile bağlanır.
* Sos, kızarmış pidelerin üzerine dökülür ve üstlerine köfteler yerleştirilir.
* Yoğurt eşliğinde servis yapılır.

AFİYET OLSUN:)