Perşembe, Ağustos 29, 2013

30 Ağustos Zafer Bayramımızın 91. Yılı Kutlu Olsun.




Ne mutlu Türk'üm diyene.

Büyük Zaferin 91. yıl dönümünde seni çok iyi anlıyoruz ve arıyoruz, Ulu Önder...

Çarşamba, Ağustos 28, 2013

Limonlu Pasta Tarifi...Yoğun İstek Üzerine:)))

Pastanın bitmiş halini yayınlamıştım. Bu da başka bir kare...


Pastamız; dilekler dilendikten sonra dilimlendi... İşte, bir kesit...


Ve... Yenilebilir çiçeklerimiz... Artık; salatalarımın ve pastalarımın içinde bolca göreceksiniz.:) Bu konuda son bir kaç aydır araştırma içindeydim. Üretim bölgesi Antalya. Arayıp, getirtmeyi bile düşündüm:) Ancak, benim gibi bir iki paket alacaklar için uygun olmadığını düşünüyordum ki, Metro'da karşılaştık kendisiyle.:)Birbirimizi çok sevdik.  Aromaları ve tatları harika. Baharatlı ve hafif tatlı bu güzellikler. 



Bir yaş gününü daha atlattık bitti. Darısı diğerlerinin başına diyorum ve pastanın tarifine geçiyorum.

Pastayı yine 5 bölümde aktarmam gerekiyor.

1. Pasta Keki.
2. Pasta Dolgu Kreması
3. Dış sıvama için Limonlu buttercream. (Yağlı krema)
4. Keki ıslatmak için kullandığım limon şerbeti.
5. 15-20 adet profiterol topu

1* Pasta keki için gerekli malzemeler:

- 3 Yumurta
- 1 1/2 Su bardağı toz şeker
- 1/2 Su bardağı Süt
- 100 gr Yumuşak margarin
- 1 Paket Kabartma tozu
- 1 Paket vanilya
- 1 Limon kabuğu rendesi (iri)
- 2,5 Su bardağı Un
( Bu pastada; hazırladığım keki, (profiterol toplarını da kullanmam nedeniyle) 3 kata ayırdım ve sadece 2 katını kullandım.) Kalan kat bakalım nerede karşınıza çıkacak.:)) Şu anda buzlukta uslu uslu sırasını bekliyor.:)

Kekin yapılışı:

* Yumurta ve şeker beyazlayana kadar çırpılır.
* Süt ve  yumuşak margarin  ilave edilerek çırpmaya devam edilir.
* Kuru malzemeler; un,kabartma tozu, vanilya elenerek havalandırılır ve sıvı malzemeye ilave edilir.
* Hazırlanan karışıma, limon kabukları da ilave edilerek,  22 cm 'lik bir kek kalıbına dökülür, önceden ısıtılmış 170 derece fırında, kürdan testinden başarılı çıkana kadar pişirilir.


Ara dolgu için gerekli malzemeler:

1.Dolgu malzemeleri:
- 2 Yumurta sarısı
- 2 Su bardağı süt
- 3 çorba kaşığı şeker
- 1 + 1/2 çorba kaşığı mısır nişastası
- 1 + 1/2 Çorba kaşığı Un
- 1 Limon kabuğu rendesi (İri limon)
- 1 yemek kaşığı tereyağ

Yapılışı: 

* Süt, un,yumurta sarısı, mısır nişastası, vanilya ve şeker çırpılır ve muhallebi gibi pişirilir.
* Altı kapatıldıktan sonra limon rendesi ve tereyağ eklenir.
* Kaymak tutmaması için çırpılarak soğutulur.


2. Dolgu malzemeleri:
* 2 Limon suyu
* 1 paket labne peyniri (Sek ya da Pınar)(200 gr)
* 3/4 Su bardağı pudra şekeri
* 1 yemek kaşığı toz jelatin
* 1/2 çay bardağı ılık su

Yapılışı :

* Pudra şekeri ve  labne peynir çırpılır
* Yarım çay bardağı ılık su içinde toz jelatin eritilir ve limon suyu ile birlikte karışıma ilave edilir.

Kekin ıslatılması için gerekli limon şerbeti:

- 2 Limon suyu
- 1/2 Su bardağı su (Ilık)
- 1/2 Su bardağı toz şeker

Yapılışı:

* Limonata gibi hazırlanır.

Dış sıvama için Limonlu buttercream (Yağlı krema)

- 2 Yumurta akı (oda sıcaklığında)
- 1/2 Su bardağı toz şeker
- 180 gr tereyağ (Oda sıcaklığında)
- 1/2 Çay kaşığı Krem Tartar
- 1/2 Limon suyu
- 8-9 damla Limon Aroması ( Dr. Oetker)
- Çay kaşığının ucu ile Sarı gıda boyası

Yapılışı:

* Bir tencerenin içine su koyulur ve kaynama noktasına gelince altı kısılarak,üzerine yerleştirilen (Suya değmemeli) cam bir kaseye alınan yumurta akları, şeker ve krem tartar önce düşük daha sonra yüksek devirde çırpılmaya başlanır.
* Karışım beyazlaşıp sertleştiğinde, (elinizle dokunuğunuzda sıcak olmalı)suyun altı kapatılarak, karışım oda ısısına gelene kadar çırpılarak serinletilmelidir.
* Oda ısısındaki tereyağ bir kaç seferde karışıma eklenmeli ve yüksek devirde çırpmaya devam edilmelidir.
* Son olarak, mikserin devri düşürülerek, azar azar limon suyu, aroması ve gıda boyası  ilave edilmelidir.
* Buttercream bu aşamada yumuşak olacağı için kullanılmadan evvel buzdolabında 15-20 dakika soğutulmalıdır.

Profiterol topları için Şu hamuru tarifi, daha önceki yayınlarımda olduğu için tekrar yazmadım. Bilgilerinize...

Pastanın birleştirilmesi:

* Kelepçeli bir kalıbın tabanına, 3'e böldüğümüz kekimizin bir katı yerleştirilir.
* Limon şerbeti ile ıslatılır. 
* Üzerine, profiterol topları 1. dolgu maddesi ile doldurularak döşenir.
* 2. dolgu malzemesi, profiterol topları üzerine dökülür ve aralarda boşluk kalmaması için bir spatula ile hafifçe bastırılır.
* 2. kat kek, limon şerbeti ile ıslatılarak, karışımın üzerine yerleştirilir ve donması için 2-3 saat buzdolabında bekletilir.
* Buzdolabında bekletilen pasta, kelepçesinden ayrılır ve yine buzdolabında sürülebilir kıvama gelmiş buttercream ile sıvanır.
* Yağlı Krema, içeriğindeki tereyağ oranının fazla olması nedeniyle, çabuk erir.(Hele hele bu sıcaklarda.:)) Bu nedenle, yenileceği zamana kadar buzdolabında bekletilmelidir.


Geriye kalan süslemeleri, sizlerin hayallerine bırakıyorum.:)) Kapayın gözlerinizi... düşlerinizde ne varsa onu hayata geçirin... 

Biraz karmaşık gibi görünse de emin olun yerken tüm zahmetini unutacaksınız. Benden söylemesi.:)))

AFİYET OLSUN:)

Pazartesi, Ağustos 26, 2013

Limonlu Pasta...Yenilebilen çiçeklerle...Yeni Yaşın Kutlu Olsun Küçük Oğlum.:)






                    Ah! O yirmili yaşlar... başımız dumanlı... anılar sevdalarla bezeli... ileriye dönük sayılamayacak kadar çok proje... İdealler...Okullar bitmiş, gelecek kaygısı başlamış...Miğferleri giyip, savaşa hazırlanışımız... Güzel yaşlar vesselam:))  50' lilerin sonuna yaklaşıldığında, hoş bir tebessümle, uzaklara dalarak hatırladıklarımız.:)
                     Bugün küçük oğlumun yaş günü. Onlar benim her şeyim. Haaa unutmayalım ki; kızımı verdim, ona iyi bakmak şartıyla.:) Aba altından sopa göstermek gibi oldu ama, onlar benim gönlümü çok iyi bilirler. Çok şükür iki kızım var diye çıktığım yolda, iki de güzel erkek evladım oldu. Hatta, KDV'leri bile aldım:)) Kuzum da " Katma Değerim"... Bu Limonlu pasta; Küçük oğluma benden yaş günü armağanı. O, çok tatlı sevmez ne yazık ki. Zaten; incecik oluşu da, bu sevda eksiğinin kanıtı.:)
                     Altanım; üzerinde, çiçeklerden oluşan bir buket var. O sizin, kuracağınız hayatın renkleri olsun. Üzerinde göreceğin tek inci tanesi ise, Zeynebim. O buketin arasında tek olsun, sevdalar adına...
                     Yeni yaşın kutlu, hayatınız baştan sona mutlu, dilekleriniz gerçek, Tanrının izniyle, seneye evli bir çift olarak gireceğiniz yeni yaşlarınızda her şey gönlünüzce olsun.
                     Hepinizi çok seviyorum.

                      Annen,
                      Nilgün


Not: Limonlu pastanın tarifini, detayları ile hazırlayacağım postta bulacaksınız. Üzerinde gördüğünüz çiçekler yenilebilir niteliktedir. Onlarla ilgili açıklama da aynı postta olacaktır.

Perşembe, Ağustos 15, 2013

Bu Aromalar Başa Bela:))

                 


                          Menekşeye, mimozaya, lavantaya olan düşkünlüğüm ailem tarafından iyi bilinir.:)) Bahar aylarında hercai menekşelerin, gülen suratları, adadaki mimozaların sanki bulut parçacıkları oturtulmuş gibi, uçuş uçuş tanecikleri, lavantaların ise; göğe gözünü dikmişcesine  dik duruşları... Hepsinin ortak özellikleri ise muhteşem kokuları... Hanımelini ise asla yadsıyamam, o da göz bebeklerimden biridir.:))
                          Çocuklar sordular seyahate çıkarken. "Ne getirelim? Ne istersin? diye.:))) Bu bana sorulacak sorumu! Gülümsedim. Anladı yavrucak. Ne de olsa 29 yılını yanı başımda geçirdi. Benim tutkum, pastalar... içine katkı olacak aromalar...Ve tabii ki; lezzet sırlarını keşfetmek için, tüm gücümü kullanacağım yeni tatlar . Fransızların, pastacılık ve parfümle ilgili başarıları herkesçe bilinir. Vakit bulduğumda da onların bu başarılarını katlayan ögelerle ilgili araştırma yaparım.:) Gelecekte, Fransa'da yaşamımı sürdürecek halim yok tabii ki:) Ancak küçük bir "kitap- cafe" açmak en büyük hayalim.:) Gerçekleşir mi? Yoksa; hep bir hayal olarak mı kalır bilinmez. Gönlümden geçeni ben söylüyorum:) Tanrı duyar belki sesimi...
                        Durum böyle olunca, bana kuzularımdan gelen armağanlar aynen görsellediğim gibi:)) Değişik tatlar...Yiyerek, içlerinde neler olduğunu keşfedeceğim:) Ayrıca; aromalarla, değişik kurabiyeler ve pasta kremaları, kafamın içinde tur atıyor.:) Bana mutfak yolu gözüktü.... Önce, "Menekşeli Makaronlardan mı başlasam?".




Yanına bir peynir tabağı yapmak gerekli oldu:)


Bunlar meşhur aromalarım, ballarım ve reçellerim.:) Türkiye'de food aroma olarak menekşe var ancak, bir tek yer yapıyor ve çok pahalı.:) Veee ben emekliyim.:)

Bu; böyle tarifsiz bir post, yiyeceğim, içeceğim, uygun tatları yakıştıracağım ve imalata geçeceğim.:) Beni bekleyin....

Sevgiler hepinize.

Çarşamba, Ağustos 14, 2013

Peşmelba... Kuzum dönüyor.:)))

 Yaz aylarının vazgeçilmezi... Hafifliği ve lezzeti ile bir efsane... Peşmelba... Ahududu püresi, vanilyalı dondurma ve şeftalinin dayanılmaz hafifliği...


                                                                                                                                                                  "Kuzum dönüyor" dedim ya:)) Ona hazırlıklar yaptım. Kimi sipariş, kimi anneannesinin gönlünden koptu.



Babamız Gemi İnşaat Mühendisi olunca, kuzusu kendini ilk denizaltı modelinin içine atıvermiş.:)



Nice giderde, kırmızı halıda kırıtmaz mı????



Bir iz bırakmak lazım:))) Cemre geçti oralardan:))



Uykudan yeni kalkmış... Birazdan mikropluk tavan yapar...



Dikkat... Dikkat açılıyorum:))) Hınzırlıklar dizim dizim aklımda...:)


Top top mama " Bezelyeli köfte siparişi alıyorum..:) Bezelye parmaklar gösterilerek:)
SKYPE TEŞEKKÜRLER:) ANNEANNEYİ MEMNUN ETTİ...



Kısırın hazır bebek... :) Sipariş 1.



Mercimekli köfte annen için:))) Sana hamileyken, ağlayarak "canım istiyor" diye, içini çekerek, bağırdığı...



Bezelyeler, senin parmaklar kadar tatlı değil ama, idare ediver işte:))) Sipariş 2.



Sütlaç:))) Sipariş 3.

Bak kuzum, sütlüsü, meyvelisi, her şey hazır. Tanrı güzel yolculuklar nasip etsin. Enişten, teyzen, ben kollarımızı açtık sizleri bekliyoruz. Hepimiz, hepinizi özledikkkkkk:))))

Not: Peşmelba ile ilgili ayrıntılı bilgi isteyen olursa, bu basit tatlıyı hafta arası gerçek sunumu ile hazırlayacağım. Çünkü, tabakta değil, kuplarda servis edilir. :))

Çarşamba, Ağustos 07, 2013

Baklava (Büzme) Şeker Bayramınız Kutlu Olsun.

Sunuma hazır baklavalar...


 Pişmeden önceki hali...



                   İşte yine Şeker Bayramı geldi çattı. O, büyük, haşmetli anne sofralarından kalkalı çok zaman oldu.:(  Alışkanlık işte... Bayramda kimse olsun olmasın yapılır tüm evlerde, tatlılar. Adı, Şeker Bayramı ya...
Dediğim gibi, bayramların tadı tuzu kaçtı. Bizler büyüdük, bayramlar küçüldü sanki..."Sayılı gün, çabuk geçer" derler... Kaybettiklerim, özlediklerim... derken, bir çırpıda geçiveriyor.  Bayram sofralarının tadını, dünürümün evinde çıkarıyoruz. Bu baklava da, o sofra için hazırlandı. Jaleciğim, sofrasını çoktan donatmıştır ama bu tepsi de " çorbada, tuz" misali olsun.:)
                   Emelciğim, "baklava yapan olursa" diye başladığın cümlen var ya... Baklava yapıldı ama sensiz tadı çıkmıyor be kardeşim.:))) Yine de, sınırda ki diyabetime kafa tutarak, senin için yarım Antep fıstıklı, yarım da hindistan cevizliden yiyeceğim.:)))
                   Tüm blog arkadaşlarımın, Şeker Bayramlarını, sıcacık aile sofralarında kutlamalarını diliyorum. Mutlu, huzurlu,sağlıklı, sevdiklerinizin baktığınız yerde olduğu... nice bayramlara...

Sevgiyle Kalın.

Gerekli Malzemeler:

- 700 gr baklava yufkası
- 350 gr Tereyağ
- 1,5  Su bardağı Antep  fıstığı (Tabii ki, yine Acemoğlu:))
- 1.5 Su bardağı  Hindistan cevizi
Şerbeti:
- 3,5 Su bardağı Su
- 3 Su bardağı Toz şeker
- 2 yemek kaşığı limon suyu

Yapılışı:
- Şerbet için şeker ve su kaynatılır, limon suyu ile kestirilir ve soğumaya bırakılır.
- Baklava yufkaları tek yaprak halinde alınır. İkiye katlanır. (Dikdörtgen olacak şekilde)
- Dikdörtgen hamurlara, fıstık ya da hindistan cevizi serpilir ve ince bir oklavaya (gevşek biçimde) sarılır.
- Sarılan yufka, oklavanın iki yanından sıkıştırılarak, büzülmesi sağlanır.
- Büzülen yufkalar, oklavadan çekilerek, yağlanmış tepsiye dizilir.
Not.: Büzdürülmüş yufkaları tepsiye koyarken üstüne bir ağırlık koyarsanız, diğerleri yapılana kadar büzgülerinin muntazam kalmasını sağlarsınız.
- Eritilmiş tereyağ, üstlerine sürülür ve 175 derece sıcak fırında kızarıncaya kadar pişirilir.
- Fırından çıkarılan baklavanın ilk sıcaklığı çıktıktan sonra ılık şerbeti verilir. Şerbetini çektikten sonra servise hazırdır.

AFİYET OLSUN.:)

Not: Yarısı Hindistan cevizli, diğer yarısı Antep fıstığı ile yapılmıştır.

Cumartesi, Ağustos 03, 2013

Kadir Geceniz Kutlu Olsun.




                     Hepinizin mübarek Kadir Gecenizi Kutlar. Sağlıklı, mutlu huzurlu nice kandiller dilerim.