Perşembe, Aralık 26, 2013

Yine Rumeli...Bütün Lahana Dolması...:)))


Bu güzel ve nostaljik yemek için hangi aşamalardan geçtik.

Lahananın kalın damarları tenceremizin dibine döşendi. Lahananın incecik  yapraklarının yanmasını istemeyiz değil mi? :)))

Sıcak suda kısa süreli beklettiğimiz lahana yapraklarını tüm tencerimizin dibine döşedik.


İç harcımızı üzerine güzelce yaydık...



Tenceremizin kenarından sarkan lahanaları iç harcımızın üstüne kapattık...



Tüm harç lahana ile kapatıldı...


                                                                                                                                                             Üzerine suyunu verip, bir tabak kapattık ve pişmek üzere ateşe aldık.



Ah! Bu böyle bir dolma işte, onu bir yapan unutmaz... bir de yiyen:)))

               Hani... kendinizi bildiniz bileli yanınızda gördüğünüz insanlar vardır. Anne, baba, kardeş değildir unvanları ama bazen kardeşten bile yakın olurlar... Hani... Bazen taşacak kadar anlatmak istediğiniz şeyleriniz vardır ama "kime ?" diye düşündüğünüzde aklınıza ilk onlar gelir. Hani... Kayıplarınız vardır hayatınızda, özlemişsinizdir...Anmak istersiniz ve neredeyse sizin kadar anıları olan yine "ONLAR" la birlikte anıların ortasında buluverirsiniz kendinizi... Karşılıklı gözleriniz dolar, gözleriniz dolu doluyken, birden kahkahalarla gülmeye başlarsınız... Anıların üzerinden geçerken yüreğiniz, fotoğraf kareleri gelir aklınıza...Aynı karede kimler var kimler... Birlikte unuttuğunuz isimleri hatırlar, aynı anda "bu ......  değil mi? deyiverirsiniz.:)))
              İşte böyle bir şey çocukluk arkadaşı olmak:) Bugün onlarla erken kutlama yapmak istedik. Gülmeye, eskileri yad etmeye, dostluğu pekiştirmeye, evime hoşgeldiniz diyorum ... Sevgili Renginim ve Gayem.

Gerekli Malzemeler:

- 500 gr Kıyma
- 1 Su bardağı pirinç
- 2 büyük soğan
- 1/2 su bardağı sıvı yağ
- 1 +1/2 tatlı kaşığı kuru nane (Lütfen nane konusunda elinize acımayın.:) Tüm havasıdır o nane...
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- Tuz ve karabiber
- 1 Orta boy lahana  (Bu dolmanın özelliği ince yapraklı ve gevşek  lahanadan yapılıyor olmasıdır. Ben Samsun'dan gelen lahana kullanıyorum. Yassı ve ince yapraklıdır.:))

Yapılışı :

* Lahananın orta bölümü bıçak yardımıyla çıkarılır.
* Dış yaprakları yırtılmadan çıkarılır ve orta kalın damarları kesilerek alınır.
* Büyük bir tencerede kaynatılan sıcak suyun içerisinde yapraklar, 2-3 dakika bekletilir.
* Yaprakların ortasından çıkarılan damarlar, pişme esnasında yaprakların dibini tutmasını önlemek için, tencerenin dibine döşenir.
* Soğanlar küçük küpler halinde doğranır ve sıvı yağ içinde pembeleştirilir.
* Kavrulan soğanlara, kıyma ilave edilir ve birlikte kavurmaya devam edilir.
* Pirinç yıkanır ve kavrulmuş kıymanın içine ilave edilir.
* Tuz, karabiber, kırmızı pul biber ve nane eklenir kenara alınıp ılınmaya bırakılır.
* Ilınan iç, lahana ile döşenmiş tencerenin içine dökülür ve kenarından sarkan yapraklar üzerine kapatılır.
* Dolmanın üzerine,1 bardak sıcak su ve biraz sıvı yağ gezdirilip, dağılmaması için ağırlık ya da tabak kapatılarak pişmeye bırakılır.
* Pişen dolma, yuvarlak bir borcam tabağa (Isıya dayanıklı) çevirilerek, fırında üstü hafif kızarana kadar 10 dakika fırınlanır.

Sonrası malum arkadaşlar:)) Gözünü seveyim Şu Rumelinin:))) Babaanneciğim ve anneciğim ruhunuz şad olsun...

Sizlere de afiyet olsun...

16 yorum:

  1. ben bunu çok severim hem preatik hemde sofrada çok şık duruyor
    ayrıca bide porsiyonluk yapıyorum bunu mini kaselere oda çok şeker oluyor

    ellerinize sağlık sevgiler
    görüşmek üzere

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Melisacığım sizde kıymasını kavurarak mı yaparsınız? Yoksa bildiğimiz lahana dolması gibi çiğden mi koyarsınız kıymayı? Zeytinyağlı Midyeli Lahana dolmasını yapıyorum ben porsiyonluk.:) Gerçekten güzel olur. Ellerinize sağlık sizin de.:) Sevgiler.

      Sil
  2. bana da bir sandalye lütfen, kollarımı sıvadım geliyorum =)
    müthiş!

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Özlem sandalye ve tabağın hazır:) Sadece seni bekliyoruz:)) Sevgiler Başımın üstünde yerin var.

      Sil
  3. Nasıl güzel bir görüntü olmuş pasta gibi mutlaka deneyeceğim.Merak ettiğim bir şey oldu keserken dağılma ,yırtılma oluyormu.Ellerinize sağlık.
    Mutlu yıllar..

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Mehtapcığım, servis için fırından aldıktan sonra bir 10 dakika kadar kendine gelmesini beklemek lazım. Geniş bir spatül yardımı ile alırsan, dağılma olmaz:) Teşekkürler nazik yorumuna:) Sevgiler kocaman.

      Sil
    2. Cevapladığınız için teşekkür ederim.Sevgilerimle..

      Sil
    3. Tabii ki cevaplayacağım:) Benden de sevgiler.:)

      Sil
  4. Ofofofff.. muhtesem bir goruntu adeta gel beni ye diye cagiriyor nilgun ellerine saglik canim..:-)

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. :) Sevgili Arzu, benim kızlarda aynı cümleyi kuruyorlar:)) Teşekkürler cancağızım:))

      Sil
  5. Sevgili Nilgüncüm, senden öğreneceğim ne çok lezzet var, becerikli arkadaşım benim..
    Ben lahana dolmasını (sarmasını) klasik yapanlardandım. Bu yöntemi ilk kez gördüm desem yeridir. Ve en kısa zamanda deneyeceğim bir tarif. Mesela kelepçeli kalıpta çok kolay olur gibi geldi birden bana.
    Ben kıyma kavurarak ilk kez dolma tarifi duydum. Mutlaka deneyeceğim. Birde ben zeytinyağlıya mutlaka nane ve maydanoz, kıymalıya ise (tüm sarma ve dolmalarda) sadece maydanoz koyanlardanım. Ama nane koymayı da en kısa zamanda deneyeceğim. Hani bazı insanlar köfteye de nane koyarlar ben koymam, kekik koyarım, bazıları dolmalara dere otu koyar ben sadece kıymalı-zeytinyağlı kabak dolmasına koyarım diğer dolmalara asla dereotu koymam bu da onun gibi bir düşünceydi bende kıymalıya nane konmaz!!!. Ama Nilgüncüm tavsiye etti sasıl konmaz bal gibi konur:))
    Dağılmadan kesilmesi şahane. Ellerine sağlık en kısa zamanda yapacağım. Ve sana ve tüm arkadaşlarına, dostlarına ailene mutlu mutlu zamanlar..Sevgilerimle.. Canım benim..

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Vuslatım, dolmayı önce suyunu vererek pişirdiğimiz için kelepçeli kalıpta olmaz gibi geldi. Sığ pilav tencerelerimiz var ya ben onlarda yapıyorum. Piştikten sonra çevirip fırınlama süreci için kullanabilirsin ama o da zor.:) İllaki sığ bir borcama ihtiyaç var. Çünkü bir defa çeviriyoruz ve o kap bizim için hem ısıya dayanıklı (fırın süreci) hem de servis için uygun olmalı.:) Kuru nane, pul biber ve karabiber bu dolmanın olmazsa olmazıdır. Üstelik yoğun da koyulur. Fırsatın olursa bir dene, seveceğinizi düşünüyorum. Pili kaşa, bütün dolma, etli tirit bizim bayram yemeklerimizdir. Yapanlar, öğretenler nurlarda yatsınlar diliyorum. Kardeşim özledim yahu, hadi bloğa gel ve küçük kuzunun hikayesine devam et lütfen. O küçük kuzu, nasıl bu kadar güçlü bir hanım oldu merakla bekliyorum.

      Sil
  6. İşte budur...
    Lahana sarmayı beceremiyorum, gerçi hiçbirini beceremiyorum :)))
    Bu tarif tam bana göre olmuş Nilgün'cüğüm...
    Çok şık görünüyor bu arada. Listeme aldım artık. Mutlaka denenecek :)
    Ellerine sağlık canım...
    Eski arkadaşlarla olan güzel anların kıymeti bir başka oluyor gerçekten... Ne mutlu sana arkadaşım...
    Öpüyorum seni...

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. İşte budur:) Şimdiden afiyetler olsun diyorum:) Candan olduğunu bildiğim tüm arkadaşlarımın eski yeni farketmez, gönlümdeki yerleri çok büyüktür. Eskilerin farkı, ortak anılarımızın çok olması:)) Hani leb demeden leblebiyi anlarlar ya:)) Teşekkürler Prensesim:)

      Sil
  7. bunu yemek için özel gelecem Nilgün Teyze, süper gözüküyor..

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Başımın üstünde yerin var pacocuğum:)) Sevgiler

      Sil