Pazartesi, Temmuz 29, 2013

Kır Pidesi... Tavuklu.

Pidelerimizin son hali...



Ön hazırlıkta; maya, sıvı yağ ve yumurta sırasını bekliyor...


Hamurumuz hazır... Mayalanmak için bekleyecek 45 dakika- 1 saat arasında. Hemen ütüye geçebilirim:)


125'er gr lık parçalara ayırdım. Mayalanmaya küçük parçalar halinde devam ettiler.



Mayalanmış hamurlarım, mutfak poşetlerinin ardından göz kırpmaktalar.:)


Onları uzunlamasına açtım... Ve iç olarak hazırladığım malzemeyi ortasına yerleştirdim.



Şimdi; tepside 2. mayalanma süresi için beklemedeler...


Mayalanma tamamlandı. Üstüne yumurta sarısı ve sıvı yağ sürme vakti...


Ve nihayet piştiler:)) Bundan sonrası size kalmış:))



                            Diyet yapamadığım, çenemi tutamadığım yiyeceklerden biri daha. Börek, pide denildiğinde orada durup kalıyorum. Durum, bu yaşlarıma özgü bir davranış modeli değil.:) Taa çocukluğumdan beri, kıymalı pide ya da börek, domatesli pilav, barbunya fasulyesi ve pideye tabiri caizse taparım. Moda'da eskiden yaşayanlar çok iyi bilir.:) Sarıca Köşkü'nün yanıbaşındaki çıkıntıda bir pideci amcamız vardı. Akşam üzerleri çayın yanına telefonla siparişi verir, sonra da evin kolluk kuvvetleri olarak, Bahariye'deki evimizden bir koşu onları almaya giderdim. Annemin sesi hala kulaklarımda... " Soğutmadan getir, oraya buraya dalma" diye bağırırdı arkamdan. Çünkü bilirdi ki, bizim pideci amcanın tam karşısında paten sahası var oraya dalabilirim, hatta akşam Moda Pak açık hava sinemasında ne film oynayacak diye  göz gezdirebilirim... En önemlisi, çok sevdiğim pidelerden birini, bir evin kapısına oturup mideye gönderebilirim. Anlaşılacağı üzere, yapılacak çok şeytanlık var. Beğenin, beğendiğinizi... Artık; o günler çok gerilerde kaldı. Şimdilerde, emin olun yapmıyorum böyle yaramazlıklar ama yine de sağım solum pek belli olmaz:))) Pideci amca, öleli çok seneler oluyor. Neredeyse dönmesi yakın... Seslenenler de yok artık. Şimdi yapıyorum ama keyfi yok. Zannediyorum, o pideleri dayanılmaz kılan, onlara eşlik eden hınzırlıklarmış...

Gerekli Malzemeler:

- 3/4 Su bardağı Süt
- 3/4 Su badağı Ilık Su
- 1 paket yaş maya
- 1 Kahve fincanı sıvı yağ (Fındık kullandım)
- 1 Yumurta
- 1 Tatlı kaşığı Tuz
- 1 Tatlı kaşığı Toz şeker
- 4 + 3/4 Su bardağı Un
Ayrıca açmak içinde küçük bir kase un.

Yapılışı:

* Yaş maya ile şeker, ılık su içinde iyice eritilir ve 10 dakika mayalanması için bekletilir.
* Un derince bir kaba alınır, ortası açılır ve içine sıvı yağ, mayalı su, süt,tuz ve yumurta ilave edilir.
* Ortasından başlayarak hamur tutulmaya başlanır.
* Kulak memesi kıvamındaki hamur, 120 gr lık parçalara bölünür ve unlanmış bir kap içinde mayalanmaya bırakılır. (45 dakika- 1 saat)
* Mayalanan hamurlar, un serpilmiş tezgahta uzunlamasına açılır ve ortasına istediğiniz bir iç malzemesi koyularak, kenarları malzemenin üstüne gelecek, baş kısımları da sıkıştırılan bir şekilde kapatılır.
* Tepsiye alınan pideler, tepside de 20 dakika kadar 2. mayalanma için bekletilir.
* Mayalanma süresini tamamlayan pidelerin üzerine, yumurta sarısı ve sıvı yağ çırpılarak sürülür.
* 180 derece, önceden ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirilir.

İç malzeme olarak; sotelik tavuğu, bol domates, biber, soğan ile kavurdum. Köri ve soya sosu ile tatlandırdım. En son olarak kekik ilave ettim. Muhteşemdi.:)))

AFİYET OLSUN.

Cuma, Temmuz 26, 2013

Yeşilime Dokunma! Yoksa Pastalar Bile Çiçek Açmaya Başlayacak...







                Eskiden beri; çiçeğe, böceğe, bebeğe olan merakım bilinir. Doğaya hayranım ve orada dinlenebildiğimi hissediyorum.  Belki de, göz göre göre yeşili  kaybedeceğimiz günler, bana önceden malum olmuş:)
                Hayallerimde,  hep ön avlusunun çiçeklere ve meyva ağaçlarına baktığı, arka avlusunda da, çeşitli sebzeler yetiştirebileceğim bir rüya evi var. Umarım; bir gün öyle bir evim olur ve ben de dünyanın en mutlu insanı olurum.:) Sevgili Mazes'in, Rafet Ağa Çiftliği bloğundan yaptığım görsel alıntılarla, daha da geliştiriyorum hayallerimi:) Mazesciğim sen devam et yayınlamaya... Ben de hayal kurmaya...
                Biraz televizyonun başına geçip, haberleri dinlemeye başlayınca, tepem atıyor. Alıyorum soluğu mutfakta.:) Çok yemek içmekle alakam olmayınca, iş  imal etmeye kalıyor. "Nedir kafanı dinlendirecek imalat?" diye sordum kendi kendime. Aklıma bu çiçekli rulo pasta geldi...Sıcak mutfakta çalışmak zor geldi ama, ben Koç kadınıyım bir kere girdi aklıma:))) Girdi mi de ya yapılacak...ya yapılacak...:)))

Gerekli Malzemeler: (Klasik Sade Pandispanya hamuru)

- 4 Yumurta (Oda sıcaklığında)
- 4 Kahve fincanı toz şeker
- 4 kahve fincanı Kek un (Kendinden kabaran)(Fındık aromalı olanı kullandım)
- 1 Kahve fincanı Mısır nişastası
- 1/2 çay kaşığı krem tartar
- 3 Yemek kaşığı sıvı yağ
- 5 Yemek kaşığı sıcak su

Krema:
- 2 Yumurta  sarısı
- 2 Su bardağı Süt
- 2 Yemek kaşığı un
- 1 Yemek kaşığı Mısır Nişastası
- 3 Yemek kaşığı toz şeker
- 1 Yemek kaşığı Tereyağ (tepeleme)
- Vanilya 
- Pembe, yeşil ve sarı gıda boyası (Kürdan ucu ile koyulacak 
- 1 kase Frenk üzümü (kremaya ilave etmek için)


Yapılışı:

* Yumurtaların ak ve sarıları ayrılır.
* Yumurta aklarına, krem tartar ve bir parça tuz atılarak önce yavaş daha sonra hızlı devirde çırpılır.
* Çırpılan yumurta aklarına şekerin yarısı ilave edilir. Sert ve parlak bir yapı oluşana kadar çırpmaya devam edilir. (bir kenarda bekletilir)
* Yumurta sarıları, kalan toz şeker, sıvı yağ ve sıcak su ile çırpılır. Un bir kaç defada, karışıma ilave edilir ve çırpmaya devam edilir.
* Yumurta sarılı karışım, aklı karışıma spatula ile ilave (Yine bir kaç defada) edilir ve homojen bir karışım elde edilene kadar yumurta akları söndürülmeden, aşağıdan yukarıya doğru karılarak karıştırılır.
* Karışımdan 2'şer çorba kaşığı üç ayrı tabağa alınır ve değişik renkteki gıda boyaları eklenir.
* Yapacağınız şekli, yağlı kağıt üzerine çizerek, çizimli bölüm tepsiye değecek biçimde yerleştirilir.
* Küçük sıkma poşetlerine alınan renkli hamurlar, şekillere göre sıkılır. Önceden ısıtılmış fırında 1-2 dakika pişirilir ve ılınması beklenir.
* Ana pandispanya malzemesi, ön pişirimi yapılmış şekillerin üzerine dökülür.
* 170 derece önceden ısıtılmış fırında 20 dakika pişirilir. (Üstü pembeleşip, kürdan temiz çıkana kadar.)
* Fırından çıkarılan kek, ilk sıcaklığını attıktan sonra, altındaki yağlı kağıtla rulo yapılır ve soğumaya bırakılır. (Üzerine nemli bir bez koyulması; yağlı kağıt ile pandispanyanın muntazam ayrılmasını sağlar.)

Krema için; Frenk üzümü hariç diğer tüm malzeme bir tencere alınır iyice çırpılır ve göz göz olana kadar pişirilir. Pişen krema karıştırılarak soğutulmalıdır. (Kaymak tutmaması için)

Soğuyan pandispanya, nazikçe açılır, (çatlamaları önlemek için), içine soğuyan krema sürülür ve Frenk üzümü serpilir , tekrar yağlı kağıtla sarılarak donması için buzdolabında 1-2 saat bekletilir.


AFİYET OLSUN:)

Pazar, Temmuz 21, 2013

Büryan... Rumeli'den bir esinti daha...






                        Büryan... Bayram sofralarının baş yemeği... Kuzu eti, et suyu, taze soğan ve taze nanenin dayanılmaz ittifakı. Babaannemin ve annemin bana mirası.:) Daha çok methiye düzebilirim hakkında.:) Bazı yazılar çıkar ara sıra "ölmeden önce gezilecek 100 yer" diye... Meşhur " top listeleri... Eğer onlardan biri de yemek üzerine yapılacak olursa, ya da benim gözden kaçırmış olduğum " top yemek listesi" varsa; Lütfen; bu yemeği de ilk 10'un arasına sokuverin:)) Fazlasıyla hakkediyor inanın. Bayram sofraları haricinde, Mayıs ayı geldiğinde, biz Arnavutlar için büryan zamanı da gelmiş demektir. Bilirsiniz, kırmızı et yiyenler için, süt kuzusunda pirzola zamanıdır:(  Benim değil!!! Bu nedenle bu tarifide kuzu etiyle yapmadım. Yapamazdım da... Kızlarım da dahil biz yiyemiyoruz. Kırmızı et yiyebilenlere afiyet olsun diyorum ve benim tavuk etiyle yaptığım tarife geçiyorum.

Gerekli Malzemeler:

- 1 Kg Tavuk But (Kemiksiz kuşbaşı) ya da 1 Kg Kuzu eti (kemiksiz kuşbaşı)
- 2 Büyük Soğan (Küp kesilmiş)
- 1/2 çay bardağı sıvı yağ (Etler için)
- 2 Bardak Pirinç (Baldo tercihen)
- 3 Bardak et suyu (Tavuk ya da kuzu)
- 1/4 demet Taze nane
- 1 Bağ taze soğan (Yeşil ve beyazı dahil)
- 1/2 Çay bardağı sıvı yağ + 1 yemek kaşığı tereyağ (Pilav için)
- Tuz ve karabiber.

Yapılışı:
* Kuru soğanlar küçük küpler halinde kesilir ve yağda kavrulur. Kuşbaşı doğranmış etler içine atılarak suyunu salıp çekene kadar pişirilir. (Tamamı çektirilmez. Pilava geçmesi için biraz suyu bırakılır.)
* Pişirilen etler, ısıya dayanıklı, çukur bir kaseye alınır ve bir kenarda bekletilir.
* Taze soğanlar, yarım çay bardağı sıvı yağ ve biraz tereyağ ilavesi ile kavrulur, pirinçler yıkanarak, taze soğanlara ilave edilir ve kavrulmaya devam edilir. (Pirinçler saydamlaşana kadar)
* Kavrulan pirinçlerin ortası açılır ve ısıya dayanıklı kapta beklettiğimiz etler ters çevrilerek, tencerenin ortasına yerleştirilir.
* Kenarda toplanan pirinçlere et suyu verilir ve tencerenin altı kısığa getirilerek, pişmeye bırakılır.
* Demlenmesi için, bir mutfak bezi yada peçete kapatılır.
* Demlenen pilavın kapağı açılarak, etlerin içinde bulunduğu kase çıkarılır.
* Taze nane çok ince doğranır ve pilavın üzerine serpilir. Ev son olarak karabiber serpilir.

AFİYET OLSUN:)

Babaanneciğim ve anneciğim nurlarda uyuyun.


Salı, Temmuz 16, 2013

Kısır... Yaz Tabağı...







                Benim bloğumu takip edenler, tabak süslemeyi ve sunumlarda değişik süslemeleri çok sevdiğimi az çok bilir. Hatta; buna bazen öylesine dalarım ki, süslemeler tabaktaki yemeğin önüne bile geçebilir.:) Böylesine bir merak işte, güzele dair her şeyi çok seviyorum. "Şeytan, detaylarda gizlidir" derler ya, aynen öyle bendeki durum. Yaz sıcakları, gündeme dair sıkıntılar ve  uyku saatleri mecburiyeti olan küçücük torunum nedeniyle, evde vakit geçirmenin çarelerini ararken, "carving" denilen bir metoda takıldım kaldım.:)
Çeşitli sebzeler, meyveler, carving bıçakları, bir kucak masası, rahat bir kanepe ve... Uyuyan bir torun yeterli bu güzel uğraş için.:)  Özel bıçakları konusunda araştırmalarıma devam ediyorum. Aynı Şef bıçakları gibi pahalı ve özel ürünler. Eh! ne yapalım:) " Arayan mevlasını da bulur,....... sını da" derler ama:))) Ben, aradığımı bulmak üzere ciddi çalışıyorum.:) Yakında, bir kamyon meyve, sebze çöpü, buzdolabında şekilden şekle girmiş malzemeler ve ortalarında saç baş dağılmış bir kadın görürseniz... O, benim işte!

Not: Havuçlu- Cevizli pastamdaki kuğularda, bu metodun örneklerinden.

Kısıra gelince... :))) Bakın! Gördünüz mü? Onu unuttum.

Pazartesi, Temmuz 15, 2013

Tiramisu " Bir kere tadınca, siparişi aldım ufaklıktan..."








              Tiramisu çok bilindik bir İtalyan tatlısı. Hafif oluşu ve fazla yağlı olmayışı nedeniyle, yaz günlerinde tercih edilebileceklerden. Bu aralar sadece kutlamalar için bir şeyler imal ediyor olmam nedeniyle, küçük kuzumdan ihtar almış bulunuyorum. Her sabah kalkıp " kurabii yiycem, nerede?" diye sorgulayıp duruyor. Ne anlasın çocuk:(  Hava hem sıcak, hem puslu... Fırını yaksam mutfak 35 derecenin üstüne çıkıyor. Üstelik; beynimdeki yangının ısısını ölçmek mümkün bile değilken... Çocuklu evleri bilirsiniz... Patron genelde onlardır. İpin ucunu fazla kaçımadan, yenilecekler, içilecekler, gezilecekler konusunda çaktırmadan danışmanlık görevini üstlenirler. İşte tiramisu konusunda da tavsiye aldım ufaklıktan. Bir mekanda tatmış olduğu, bu tatlıyı sevdi ki, bana kendince, bütün vücut dilini kullanarak anlattı. İkinci siparişte, kurabiye... Yatmadan evvel, bir kaç taneyi ağzına doldurmadan, uyku tutmuyor da...

Gerekli Malzemeler:

- 1,5 paket Savoyer bisküvi
- 200 gr Labne (Pınar)
- 1 Su bardağı çiğ Krema (Sek)
- 1 Yumurta Sarısı
- 2 Su bardağı Süt
- 1 Yemek kaşığı Un (Tepeleme)
- 1 Yemek kaşığı Mısır Nişastası (Tepeleme)
- 5 Yemek kaşığı Toz şeker

Bisküvi Sosu için gerekli malzemeler:

- 1 + 1/2 Su bardağı sıcak su
- 1 + 1/2 Yemek kaşığı Granül Kahve (Tepeleme)
- 1 + 1/2 Yemek kaşığı Toz şeker
- 2 Yemek kaşığı Çiğ Krema
- 5 yemek kaşığı Baileys Irish Cream (İsteğe bağlı) Biz istiyoruz.

Üzeri İçin:
- 2 Yemek kaşığı Kakao

Yapılışı:

* Sıcak su çukur bir kaseye alınır. İçine granül kahve, şeker, Irish Cream ve çiğ krema ilave edilip eriyene kadar karıştırılır.
* Süt bir kaçarolanın içine alınır, içine şeker, yumurta sarısı, un, mısır nişastası ve şeker eklenerek, iyice çırpılır ve göz göz olana kadar pişirilir.
* Çiğ Krema bir kapta, sertleşene kadar çırpılır ve labne ilave edilerek çırpılmaya devam edilir.
* Pişirilen ve ılınan sütlü krema, labneli karışıma ilave edilerek, spatula ile homojen bir karışım haline getirilir.
* Hazırlanan kremadan bir kaç kaşık, tiramisuyu düzenleyeceğiniz kabın dibine yayılır.
* Savoyer bisküviler, hazırlanan kahveli sosun içine batırılarak, sürdüğümüz kremanın üzerine aralarında boşluk kalmayacak şekilde yerleştirilir.
* Kremanın yarısı bisküvilerin üzerine dökülür ve yayılır.
* 2. sıra bisküvide, yine ıslatılarak dizilir ve kalan krema üstüne dökülerek yayılır.
* Tiramisu bir gece buzdolabında bekletilir ve üzerine bolca kakao serpilir.


Not: 
*Yumurta beyazının çiğden kullanılarak, kar haline getirilmek suretiyle ilave edilen, 2. bir tarifim daha var ancak pişirilmediği için ve ufaklığın siparişi olduğu için bu tarifi kullandım. Diğerini de yayınlayacağım.
** Tiramisu bir gece buzdolabında mutlaka bekletilmelidir. (Kremanın donması ve muntazam kesilmesi için.)

Salı, Temmuz 09, 2013

Havuçlu, Cevizli Ve Tarçınlı Pasta... Yeni Yaşın Kutlu Olsun Kardeşim...

                       Pastamızın bitmiş hali, dilimleme evde olamayacağı için kesemedim özür...:)))



                      Bunlarda "Black Swan"lerimiz:))


                      Hayatımda iyi ki var dediğim... Kardeşim, dert ortağım, dostum bugün yeni bir yaşa basıyor. :) Jaleciğim; ben bundan sonrası için, beş yılda bir yaş almayı düşünüyorum ama çocuklar her yıl kutlayıp hatırlatmaktan vazgeçmiyorlar.:) Senin için daha sorun yok nasıl olsa.:)))  Pastaları, her yıl kesebiliriz can kardeşim. Bir beş yıl sonra, önerimi dikkate almanı önereceğim ama  bu hınzırları nasıl atlatacağız...:) İşte bu konuda bir çözüm getiremiyorum.:) Mutlu yaşlar  kardeşim, sevdiklerinle, sağlıklı, mutlu çok güzel nice yaşların olsun. Hep birlikte.
                     En çok neye seviniyorum biliyor musun Jale? Dostuluğumuzun da bir yaş daha eskimiş olmasına...Sevgiler.


Not: Pastanın ayrıntılı tarifini daha sonra aktaracağım. Yine uzunca bir sayfa yazmam gerekiyor. Teferruat çok.:)))  Küçük hanımı ve kendimi giydirmem gerek.:) HAYIRLI RAMAZANLAR Tüm arkadaşlarıma. Sevgiyle kalın.